Чому мед біліє: причини появи нальоту при зберіганні, чи можна його їсти

Людині, далекі від бджільництва, при покупці меду важливо придбати якісний продукт. Багато людей запитують, чому при зберіганні мед біліє, на поверхні з'являється кристалічний наліт. Що робити з таким продуктом, чи можна його вживати в їжу або варто викинути, чи не втрачає він корисних якостей, про це докладна сьогоднішня розповідь.

Чому мед біліє

Наліт у банку з медом виглядає не надто естетично, тому багато людей лякаються, виявивши ємність із білими кристалами на поверхні серед своїх запасів. Не слід лякатися, оскільки це природний процес вивільнення глюкози при зберіганні продукту.

Якщо мед зберігає звичний смак і аромат, у нього немає ознак бродіння (піни на поверхні, бульбашок та характерного запаху браги), що буває при купівлі незрілого продукту, отже, він якісний, без домішок. Утворення білого шару на поверхні свідчить про низьку вологість ласощів: що нижча вологість, то вища якість продукту.

Якщо мед побілів зверху, це означає, що його правильно зберігають. Кристали глюкози утворюють химерні форми, які на вигляд нагадують квіти або великі сніжинки. Бджолярі іноді називають такий наліт морозними візерунками.

Особливості процесу

Освіта білястого нальоту називається цвітінням, шар утворюється на поверхні продукту або в місцях зіткнення продукту зі стінками посуду. Він може з'явитися на дні або в товщі бджолиної ласощі. Наліт особливо помітний при зберіганні меду в скляних банках.

Солодкість складається з:

фруктози;
глюкози;
сахарози;
вітамінів (С, К, В1, В2, В6);
фолієвої кислоти.

Бджолиний дар з високим вмістом глюкози кристалізується швидше, кристали виходять великими. Другим чинником цвітіння насолоди є наявність декстринів. Це загальна назва полісахаридів, що утворюються внаслідок розщеплення крохмалю, що міститься у квітковому нектарі. Їхня кількість у продукті зростає, якщо бджоли збирали медяну росу або падь.

Білий наліт утворюється біля стінок посуду, кристали можуть з'явитися в глибині продукту, при нагріванні вони повністю розчиняються. Чим менше в солодощі води, тим більша ймовірність цвітіння. Оптимальною для зберігання меду є температура від -5 до +20 °С.

Його можна зберігати не в холодильнику. Чим сухіше повітря у приміщенні, тим вища ймовірність зацвітання якісного продукту.

Зберігають далеко від сонячного світла, у темному місці. У холодному приміщенні процес кристалізації відбувається швидше.

Існують різновиди бджолиного меду дуже світлого, практично білого (трохи жовтуватого або зеленуватого) відтінку. До білих сортів відноситься насолода, отримана з липи, буркуну, люцерни, амаранту, бавовнику. Найціннішим вважається білий башкирський продукт, що має велику кількість корисних властивостей і використовується при лікуванні простудних захворювань, проблем з горлом, підвищеною стомлюваністю.

Чи можна їсти такий мед?

Оскільки цвітіння - ознака високої якості бджолиної насолоди, їсти її можна без побоювань.Нагрівання позбавляє мед від зацукрованих ділянок, але при цьому він втрачає корисні властивості. Саме тому знавці не радять додавати мед у гарячий чай. Якщо його неприємно, можна використовувати бджолиний дар для випічки, приготування смачних освіжаючих напоїв, для косметичних масок.

Важливо: при нагріванні понад +42 °С мед позбавляється корисних властивостей.

Якщо при тривалому зберіганні цвітіння не відбувається, це привід засумніватися як куплена солодка, можливо, в ній занадто багато води або продукт продали не дозрілим. У випадку, коли продукт покрився білим нальотом, це ознака правильного змісту та високої якості покупки.

Поширені помилки

Багато хто вважає, що поява в банку білого нальоту - ознака того, що бджіл годували цукром, або це сліди маткового молочка.

Наявність цукру визначають нагріванням солодощі. Натуральна, без додавання цукру, вона не горить. В іншому випадку змінює колір на коричневий і набуває запаху карамелі. Присутність крохмалю перевіряють крапелькою йоду. Якщо при додаванні до продукту він синіє, слід утриматися від покупки.

Навіть свіжий мед густий та важкий. Вага літрової банки становить 1,3-1,5 кг. Якщо він менший, значить, насолода розбавлена водою для збільшення обсягу. У кожного продавця на ринку має бути паспорт пасіки, його можна вимагати перед покупкою, але краще купувати продукт у перевірених людей.

Мед - дивовижний та корисний продукт, подарований нам природою. Вченим досі не вдалося повністю відтворити його склад у штучних умовах. Вміння правильно його вибирати та зберігати, не лякатися природних процесів дозволяє насолоджуватися неповторним смаком.