Овес: це вівсянка чи ні, у чому різниця та норми споживання круп та пластівців

Вівсянка, геркулес, вівсяна крупа - при згадці про даний продукт багато хто уявляє собі пластівці, що легко розчиняються (пом'якшуються) під дією води або молока. Але для деяких споживачів інтерес представляє питання, чи овес і геркулес - це вівсянка чи між цими поняттями є принципові відмінності? Зрозуміти це можна тільки в тому випадку, якщо знати, як отримують сировину для приготування улюбленої серед поціновувачів здорового харчування страви.

Овес - це вівсянка чи ні?

Овес - це цільна крупа, яка використовується для приготування страв або отримання популярного похідного елемента у вигляді пластівців. Вівсянка у загальноприйнятому розумінні – це готова каша, а назва цієї страви вважається «народною». У кулінарії воно називається вівсяною кашею.

Тому овес та вівсянка мають принципові відмінності за своїм змістом. Однак мають на увазі вони один вид культури.

Склад вівса та круп на його основі

Цілісна вівсяна крупа - це криниця вітамінів. Її склад щедро збагачений:

тіаміном;
ретинолом;
бета-каротином;
ванадієм;
бором;
хромом;
холіном;
рибофлавін;
вітамін В5 (пантотенової кислоти);
піридоксином;
фолієвою кислотою;
токоферолом;
біотином;
вітамін РР;
йодом;
залізом;
кобальтом;
марганцем;
міддю;
селеном;
фтором;
цинком.

Склад геркулеса, як похідного продукту, що отримується при обробці вівса, практично нічим не відрізняється від цільної крупи. У процесі переробки в пластівці продукт втрачає лише кілька нутрієнтів, серед яких:

бета-каротин;
ретинол;
холін;
ванадій;
бор;
селен;
хром.

Також відрізняється у продуктів показник калорійності. Так, цілісний овес має енергетичну цінність, що дорівнює 342 ккал/100 грам, геркулес - 352 ккал/100 грам.

Чим відрізняються овес, вівсянка та геркулес?

Між вівсом, вівсянкою та геркулесом існує різниця. Щоб її зрозуміти, необхідно знати тонкощі виробництва та головні особливості кожного з видів продукту.

Овес

Овес - це цілісна сировина, яка використовується для виготовлення крупи. Сам по собі для приготування страв він не застосовується, оскільки містить багато сторонніх домішок, кукіль, сміття. До того ж зерна надто щільні, тверді. Тобто вівсом називається сама сільськогосподарська культура, що вирощується аграріями і застосовується для виготовлення круп або пластівців.

Геркулес

Геркулес - відома комерційна назва звичайних вівсяних пластівців, що виготовляються за допомогою переробки вівсяної крупи, а не зерна (як помилково вважають деякі покупці). Перед отриманням кінцевого продукту сировина проходить кілька стадій:

сортування, підготовка крупи;
пропарювання під високими температурами протягом 2-3 хвилин;
подрібнення;
перебування в умовах підвищеного рівня вологості протягом 25-30 хвилин;
розплющування зерен;
просіювання;
охолодження;
підсушування.

Найостанніший етап - це фасування по упаковках.

Варто враховувати, що не всі вівсяні пластівці можуть носити назву «геркулес», а лише ті, що належать до найвищого ґатунку. Вони вимагають більш тривалого варіння, тривалість якого становить 10 хвилин.

Продукт, що відноситься до другого сорту, умовно називається пелюстковими пластівцями.Їх необхідно варити вдвічі менше – лише 5 хвилин. Зрештою, виріб найнижчого сорту, що має приставку «екстра», варіння зовсім не вимагає. Його достатньо залити окропом або молоком, після чого залишити наполягати під кришкою на кілька хвилин.

Овсянка

Цим терміном споживачі позначають готову страву. І зовсім не важливо, з якої сировини вона виготовлена - крупи або пластівців.

Однак цю думку не поділяють професійні аграрії. Різниця між вівсяною кашею та вівсянкою полягає в тому, що друга – це різновид вівсяної крупи. І не простий, а приготовлений за спеціальним алгоритмом.

Складається приготування з наступних стадій:

очистка;
пропарювання протягом 1 хв.;
сортування;
сушіння;
фасування та упаковка.

За допомогою вищеописаних процесів отримують досить жорстку крупу, яка за своїм забарвленням та формою нагадує цілісні зерна. Така сировина підходить для приготування страв, проте термічна обробка для цього виду продукції потрібна досить тривала. Тим не менш, даний сорт вівсянки є найбільш корисним, оскільки він зберігає найцінніші вітаміни, мінерали, антиоксиданти.

Норма споживання

Страви з вівсяної крупи або пластівців можна вживати щодня. Дієтологи рекомендують починати з цього продукту ранок, адже саме для сніданку каша підходить якнайкраще. Крім того, мелені пластівці додаються в протеїнові напої та смузі, які теж корисні для організму.

Але вживати їх можна лише за відсутності протипоказань:

целіакії (непереносимості глютена);
алергії на компоненти крупи або пластівців;
гіпертиреоз;
надлишку йоду в організмі;
остеопорозу;
гіперпаратиреозу.

Норма споживання вівсяних продуктів становить 50-100 г на день (це для сухої сировини, а не готових страв). Цього цілком достатньо для постачання організму необхідною енергією, поживними елементами та вітамінно-мінеральним комплексом.