Чому гірчить молоко у корови: причини і що робити, як повернути нормальний смак

Буває, що здорова на вигляд корова починає давати молоко з помітною гіркотою у смаку. Погіршення смакових якостей молочної продукції - серйозна проблема для фермера, пов'язана не лише з труднощами реалізації товару, а й із необхідністю лікування худоби. Найбільш поширена причина, чому часто гірчить молоко у корови, - вживання зіпсованого корму та гірких рослин, але іноді неприємний присмак продукту - наслідок серйозних патологій.

Чому у корови може гірчити молоко?

Прогіркість смаку пов'язана з погіршенням здоров'я корови, неправильним раціоном або ігноруванням гігієнічних правил утримання великої рогатої худоби.

Гельмінти

Молоко гірчить при фасціолізі - ураженні тканин коров'ячої печінки гельмінтами. Гельмінтоз - причина як погіршення якості молочної продукції, а й придушення фізичного стану корови. У зараженої особи підвищується температура до 40-41 ° C, пропадає апетит, відзначаються позиви до блювання. Печінка при пальпації збільшена, мускулатура очеревини ущільнена.

Симптоматика гельмінтозу найбільш виражена в літні місяці. У холодний сезон єдиною ознакою може бути гіркий присмак продукту.

При підозрілих симптомах необхідно відправити кал корови на лабораторний аналіз.

Лічать фасціоліз ін'єкційними препаратами, заснованими на клозантелі. Укол ставлять одноразово, доза – 10 мл на 200 кг маси тіла. Також ефективними є порошкові ліки, засновані на фензолі, фенбендазолі. Їх дають 2 рази з 2-тижневим проміжком вранці під час годування.

Мастит

З усіх хвороб ВРХ мастит - найчастіша причина, чому молоко гірчить. Провокатори запальної патології – інфекція статевих шляхів, механічні ушкодження вимені, неправильне зціджування, ігнорування санітарних правил. Молоко, отримане від хворої корови, не можна використовувати для пиття та виготовлення кисломолочних виробів. У ВРХ ветеринари діагностують частіше хронічний, ніж гострий мастит. Гостра форма супроводжується:

• набряком вимені;
• розвитком гангрени;
• гнійними та кров'янистими включеннями в молоці.

Хронічна форма у багатьох випадках протікає безсимптомно. Єдина ознака – зміна якості продукту:

• неоднорідність, наявність згустків;
• низька жирність;
• гіркий присмак.

Лічать мастит ін'єкційними антибіотиками «Маміфорт», «Мастицид», «Антимаст». Їх застосовують щодня по одному разу. Також слід регулярно робити обробку вимені антисептичними розчинами: марганцевим, іхтіоловим або "Фурациліном". Лікарські рідини вводять у сосок повільно, з обережністю, не допускаючи великого напору. Перед процедурою обов'язково зціджують молоко.

Інші проблеми зі здоров'ям

Поширена причина, чому гірчить коров'яче молоко, - порушення роботи печінки, спровоковане вірусною, бактеріальною, паразитарною інфекцією.

Функціональні патології печінки виявляються, крім гіркості продукту:

• блювотою;
• діареєю;
• підвищенням температури;
• почастішання дихання;
• набряком і хворобливістю печінки, що пальпується;
• зниженням подійності;
• водянистою консистенцією молока.

Молоко гірчить, набуває жовтого кольору, при викривленні жовчного міхура та аномаліях жовчних шляхів. Ці патологічні стани поширені у ВРХ, через них жовч виходить у малій кількості, накопичується в надлишку, впливаючи на якість продукту.

Гіркий смак буває наслідком порушеного метаболізму, що призводить до коливання цукру в крові, надмірного накопичення ацетооцтової кислоти.

Ще одна причина, чому продукт гірчить, - підвищення кислотності шлункового соку. Якщо лабораторний аналіз показав, що молоко нешкідливе, його можна вживати, то для усунення гіркості продукт слід нагріти до 40 °C, потім охолодити.

Коли корова поїдає землю, гризе деревну кору, лиже бетонні та цегляні стіни, то слід підозрювати нестачу мінеральних елементів. Гарчаче молоко підказує, що дефіцитний мікроелемент - кобальт.

Спека влітку

У теплому сезоні застосовується пасовищний вміст, тому згірклість молочної продукції відзначається рідко. Але в спекотні дні корова може заразитися лептоспірозом.

Імовірність інфікування висока на низинних та заболочених пасовищах, оскільки патогенні бактерії розмножуються у сирих та теплих умовах.

Хвороба вражає судинну систему, нирки, печінку, м'язові тканини. У хворої корови відзначаються діарея, підвищена температура, жовтяниця покривів, потемніння сечі. Лікують лептоспіроз гіперімунною полівалентною сироваткою. Ставлять підшкірну ін'єкцію, на 1 кг ваги беруть 0,4 мл препарату.

Проблеми взимку

Взимку ситуація, коли гірчить молоко, відзначається частіше, ніж улітку. При зниженій температурі бактерії, що викликають гіркість, розмножуються активніше, ніж мікроорганізми, що змушують продукт скисати. Щоб запобігти проблемі, в холодні місяці худобу тримають у утепленому та вентильованому хліві. Корови не повинні всю зиму перебувати в стійлах, періодично виводять їх на свіже повітря. Зимовий загін необхідно регулярно очищати від снігових кучугур та гною.

Стельность

Молоко з природних причин гірчить у корови, якій залишилося 1-2 місяці до отелення. Через гормональну перебудову в продукті підвищується концентрація лейкоцитів та казеїну. Удойність падає, корова перетворюється на сухостійний період. Через кілька днів після пологів якість продукту нормалізується.

Порушення гігієни доїння

Якщо при доїнні використовується немитий посуд, то бактерії та пилові частки виявляються в молоці. Перед кожним доюванням тару необхідно ретельно мити, виливати залишки молока від попереднього доїння. Перед доїнням працівник одягає чистий одяг, миє руки з гігієнічним засобом, ретельно обмиває коров'яче вим'я кип'яченою водою, витирає його чистим рушником.

Перші молочні струмені видають в окрему ємність, щоб вилити, тому що в них висока концентрація редуктази - ферменту, через який молоко гірчить.

Помилки у змісті

При недотриманні гігієнічних та санітарних рекомендацій у хліві інфекція та бруд проникають в організм корови, негативно впливаючи на якість молочної продукції. Щоб виключити фактори, що призводять до гіркості продукту, фермер повинен:

• регулярно чистити хлів, проводити дезінфекцію;
• підтримувати в хліві оптимальні мікрокліматичні умови;
• регулярно мити годівниці;
• щодня замінювати підстилку, що забруднилася і підгнила.

Неякісний корм отруює організм корови, підвищує кислотність шлункового соку. Щоб молоко не гірчило, не можна давати худобі:

• підгниле, цвіле сіно, зерно;
• отруйні трави;
• зіпсований макуха;
• шрот із насіння льону;
• дріжджі.

Гіркі трави в раціоні

Ароматичні речовини, що містяться в рослинах, накопичуються у молочних залозах. Гірчить продукція, отримана від корови, що з'їла:

• горобину;
• полин;
• Деревій;
• пряні культури - кріп, часникове та цибульне пір'я, кмин;
• овочі - картопля, брукву, моркву.

Щоб молоко почало гірчити, корова має кілька днів їсти перелічені рослини. Весною корова може наїстися хвоща, її молоко стане пінистим, з мильним присмаком. А надлишок бурякового силосу надає присмаку оселедця.

Як запобігти появі проблеми

Щоб не зіткнутися зі зміною смаку молочної продукції, необхідно дотримуватися перелічених у таблиці рекомендацій.

період перед отеломпроблема проходить сама, сигналізує про початок запускумастит ветеринар рекомендує протимікробні препарати для введення в сосок у профілактичних дозахгельмінтоз зниження цукру в крові висока кислотність використання каменів для лизання з вмістом соди, додавання соди в корм (1 маленька ложка на 10 л) дефіцит кобальту застосовують таблетки хлориду кобальту, профілактичний курс триває місяць, по 2 таблетки на деньлептоспіроз вигул стада далеко від заболочених та заплавних ділянок, організація водопійного пункту, поступовий перехід із зимового на літній вміст стойла регул яскраво прибирають, хлів провітрюють, перед доїнням вим'я миють, насухо витирають бути свіжі та якісні, не можна перевищувати добові порції буряка, картоплі, бадилля

Проблема	Профілактичні заходи
протипаразитарна обробка 2 рази на рік
корм збагачують невеликою порцією цукру
	порушення гігієни

Чому гірчить сметана, коли молоко нормальне?

Гарне молоко може зіпсуватися через неправильне зберігання, в результаті сметана та інші кисломолочні продукти вийдуть гіркими. На підприємствах продукцію пастеризують, тому вона зберігається довше, а домашнє молоко швидко псується, у ньому розмножуються бактерії.

Підготовлене для виготовлення сметани молоко закисання починає гірчити, якщо взято у корови, що перенесла терапію антибіотиками.

Сметана починає гірчити при:

• стояння під прямим сонячним промінням;
• зберігання при високій температурі;
• використання залізного або мідного посуду;
• неправильна обробка тари для зберігання.

Зіпсовану сметану не можна їсти через загрозу отруєння. Теплова обробка не допоможе повернути продукту придатність до вживання. Дотримуючись санітарно-гігієнічних норм, дотримуючись профілактичних рекомендацій, фермер отримуватиме від корови лише смачне та солодке молоко.

Рекомендуємо