Баклажани з капустою на зиму: найкращі рецепти швидкого приготування з фото

Смачні баклажани з капустою на зиму можна заготовити різними способами. Синенькі непогано поєднуються не тільки з білокачанною капустою. Відмінний дует у «синеньких» виходить із білокачанною капустою та морквою. Приправи надають зимовим закускам пікантного смаку.

Закуска за 7 днів

Читала в інтернеті рецепти та натрапила на простий у приготуванні – баклажани шматочками з капустою на зиму. Сподобалося те, що вже за тиждень закуска готова. Пробувала минулого року. Результат переконав. Нині збираюся повторити його та випробувати інші рецепти.

Рецепт приготування запам'ятовується просто.Основних компонентів: баклажанів та капусти потрібно по 1 кг. Часникових часточок та горошин чорного перцю по 10 шт., 9% оцту – ½ склянки, солі – 1,5 ст. л. Моркви – 300 г. Для гостроти рекомендують додавати мелений чорний перець. Його беруть до смаку.

Займемося баклажанами

Щоб із баклажанів вийшла гіркота, їх потрібно трохи відварити. Усі рецепти містять схожі рекомендації. Спочатку акуратно обрізати хвостики, перш ніж опустити в каструлю з киплячою водою. Бланшувати варто недовго. Достатньо 5 хвилин. Більш тривала теплова обробка призведе до розм'якшення плодів.

Через 5-7 хвилин баклажани дістаю шумівкою на блюдо. Даю їм охолонути. Коли шкірка перестає обпалювати кінчики пальців, я баклажани нарізаю великими шматочками і перекладаю в таз.

Шинкуємо овочі

Перш ніж овочі шаткувати, я їх мою: моркву щіткою або губкою, з капусти знімаю верхнє листя і обполіскую її під краном. Від того, як нашатковані овочі, залежить зовнішній вигляд салату. Вигляд не менш важливий за смак.

Капусту нарізаю тонкими смужками і складаю в таз. Морква волію терти на звичайній тертці. Натерту масу зсипаю в таз до капусти. Залишається почистити і придушити пресом часнику очищені часникові часточки і нарізати гострий перець. Його я спочатку ріжу навпіл, вичищаю насіння, видаляю перегородки і тільки потім нарізаю на шматочки невеликого розміру.

І часник, і перець, зсипаю в таз до овочів, там уже лежать шматочки баклажанів. Шматочки нарізаю невеликі зі сторонами приблизно 2 см. Овочі заважаю руками, солю, додаю оцет. Даю салату постояти і ще раз ретельно перемішую, після чого розкладаю мариновані баклажани по стерильним банкам, закочую їх та виношу на зберігання. Їсти можна вже на сьому добу.

Закуска з баклажан зимова

Капуста з баклажанами на зиму готується з 2 кг баклажанів і кілограми капусти. Крім того, потрібна морква – 0,7 кг, 5 штук солодкого перцю. Часникових часточок, очищених від лушпиння - 100 г.

Для заливання:

Олія - 500 мл.
Оцет (6%) - 1 склянка.
Цукор - 150 р.
Сіль - 1,5 ст. л.

Баклажани попередньо варимо 7 хвилин, остуджуємо. Беремо гострий ніж та нарізаємо їх соломкою. Чим вона буде рівніша і тонша, тим смачнішим буде салат. Вимиту та очищену моркву трьом на тертці для моркви корейською. У капусти вирізаємо качан і шаткуємо її тонкою соломкою.

Основні овочі висипаємо в таз (каструлю). Перець мий, ріжемо соломкою і відправляємо туди ж. Часник тиснемо пресом і відправляємо слідом за перцем. Зелень подрібнюємо і разом із сіллю, цукром, олією та оцтом заправляємо салат. Дерев'яною ложкою перемішуємо масу. Таз (каструлю) на дві доби ставимо в холодильник.

Через 48 годин готуємо банки.Стерилізуємо у мікрохвильовій печі. Варто брати літрові. Заготовку в останній раз перемішати і розкласти по банкам. Після чого залишається останній етап – стерилізація. Кип'ятити кожну баночку протягом 25 хвилин і закочувати металевою кришкою. Зимові обіди прикрасить з любов'ю закуска.

Пікантний салат на зиму з капусти та баклажан

Капуста з баклажанами у новій інтерпретації. У цій заготівлі баклажани на зиму йдуть великими шматочками, капуста - соломкою, а решта овочів подрібнюється блендером або перекручується на м'ясорубці.

Спочатку варимо баклажани. Відбираємо кілька штук загальною вагою близько 1 кг. Ріжемо їх на кілька частин перед тим, як опускати в киплячу, підсолену воду. Готуємо в киплячій воді 5 хвилин і дістаємо.

Залишаємо їх остигати. У цей час чистимо і натираємо на тертці одну моркву середнього розміру. Нарізаємо на шматочки гострий перець. Його потрібно 1 стручок. Розбираємо на часточки 1 голівку часнику. Всі компоненти (часник, морква, перець) кладемо в чашу блендера і подрібнюємо.

Беремо 250 г капусти, шаткуємо її соломкою. Чим соломка тонша, тим краще. У блюдо з капустою викладаємо подрібнену в блендері овочеву суміш. Перемішуємо, додаємо ⅔ склянки оцту (6%) і сіль за смаком.

Поки займалися овочами, остигли баклажани. Ріжемо їх на 3 сантиметрові шматочки. Стерилізуємо банки та приступаємо до розфасовки. Спочатку викладаємо шар баклажан, потім шар капусти з овочами Всі банки заповнюємо в такій послідовності. Головна умова - закінчувати шаром овочів з капустою.

Ця закуска швидкого вживання не вимагає, хоч і готується на зиму без стерилізації. Закрита герметично вона може зберігатися тривалий час. Їсти можна за місяць.

Баклажани з цвітною капустою

Не всі рецепти закусок містять білокачанну капусту. Є оригінальні рішення з цвітною капустою. Зупинимося однією. Щоб приготувати його, потрібно 2 л томатного соку. Його можна купити готовий або вичавити з помідорів. Є рецепти, як зробити томатний сік.

Для синьої закуски візьмемо овочі: по 1500 г капусти, баклажан, 1000 г болгарського перцю. Для заливання, крім соку, потрібно по склянці олії, оцту 9%, цукру. Сіль береться на розсуд.

Баклажани ріжемо довільно, засипаємо сіллю, відставляємо вбік. Вони повинні дати сік і позбутися гіркоти. Капусту поділити на суцвіття, бланшувати 3 хвилини. Перці, очищені від насіння, ріжемо на 4 частини.

У каструлю укласти всі овочі та спеції. Залити томатний сік і варити 20 хвилин. Розлити гарячий маринад стерильними банками і закатати. Укрити банки пледом.

Тут наведені не всі найкращі способи заготівлі баклажанів на зиму. Заслуговує на окрему увагу баклажанова ікра. Кожен рецепт хороший на свій лад, вибирайте і готуйте.