Освітлення вина в домашніх умовах від каламуті та осаду: фізичні та хімічні методи

Освітленням вина називається популярний у виноробстві процес, при якому забарвлення рідини стає світлішим. Перш ніж зайнятися освітленням напою, необхідно ознайомитися з особливостями проведення процедури та найбільш поширеними методами.

Плюси та мінуси освітлення вина

Перед тим як висвітлити винний напій, необхідно ознайомитися з перевагами та недоліками цієї процедури. До переваг можна віднести наступне:

Ідеальний зовнішній вигляд. Освітлений напій виглядає набагато краще, ніж звичайно. Він стає менш каламутним за рахунок того, що з нього повністю виводиться осад.
Тривалість зберігання. Досвідчені винороби займаються освітленням, щоб збільшити термін зберігання приготовленого винця.

Серед недоліків можна виділити те, що при неправильному освітленні смак рідини може зіпсуватися.

Кілька нюансів для правильного освітлення в домашніх умовах

Займатися освітленням винного напою в домашніх умовах непросто, оскільки це трудомісткий та тривалий процес. Дехто вважає, що така процедура проводиться тільки якщо людина робить виноградне вино, проте це не так. Також попередньої фільтрації та освітлення потребує сливове і яблучне вино.

Перш ніж приступити до процедури, треба перевірити, чи винний напій визрів. Для цього його на 2-3 дні переносять у тепле приміщення. Якщо протягом цього часу в рідині з'являться бульбашки, то вона дозріла не до кінця.

Способи очищення вина

Є кілька ефективних способів, які допоможуть ретельно прочистити винну рідину.

Фізичні методи

Очистити каламутне вино від осаду допоможуть фізичні способи, які користуються популярністю серед виноробів.

Фільтрація

Щоб прибрати осад, часто користуються поширеним методом фільтрації. Такий спосіб очищення застосовується, якщо треба очистити вино, виготовлене з білого винограду. Фахівці рекомендують користуватися грубим шаровим фільтром, що складається з кізельгуру, целюлози чи перліту. Завдяки таким фільтрам вдасться очистити рідину від осаду та інших великих частинок, що містяться в ній. Якщо в суміші занадто багато осаду, можна скористатися спеціальними мембранними фільтраційними виробами.

Кріостабілізація

Щоб вино зробити прозорим, рекомендують користуватися цим способом. Такий метод ідеально підійде, якщо треба очистити винний напій, приготований із дозрілої вишні чи винограду. При проведенні очищення наповнені ємності переносяться на два з половиною тижні в холодне місце, де температурні показники повинні становити 2-3 градуси нижче за нуль. Потім холодний напій переливається в окремі ємності і переноситься в льох для зберігання.

Пастеризація

Очистити рідину від осаду допоможе пастеризація, під час якої вінце обробляють термічним методом. Така теплова обробка сприяє уповільненню процесу бродіння, а також знищує активні мікроорганізми, які осідають на дні. Пастеризацією рекомендують користуватися, якщо проводиться освітлення червоних винних напоїв.

Хімічні методи

Іноді фізичні способи не допомагають позбутися каламуті в рідині і доводиться користуватися хімічними методами.

Яєчний білок

У яєчному білку міститься речовина альбумін, за допомогою якого рідина не тільки очищається, а й стає менш жорсткою. Винороби рекомендують застосовувати білок, щоб освітлювати червоні вина.

Щоб прочистити вино, необхідно збити яєчний білок і розмішати його із солоною водою. Потім все розмішується до утворення піни і додається до ємності, наповненої вином. Рідина настоюється близько місяця, після чого її знімають з осаду.

Желатин

Це засіб вважається універсальним, оскільки підходить для будь-якого типу винних напоїв.

Щоб висвітлити десять літрів рідини, знадобиться півтора грама речовини. Желатин поєднується з холодною водою, після чого його залишають наполягати 2-3 години.Потім вимочений желатин заливається гарячою рідиною, що перекип'ячить, і перемішується до розбухання. Отриману суміш переливають у ємність з винцем і швидко заважають ціпком. Суміш наполягають протягом п'ятнадцяти діб і розливають у пляшечки.

Рибий клей (ісинглас)

Це засіб продається в декількох формах. У магазинах можна знайти риб'ячий клей у вигляді порошку та у формі рідини. Риб'ячим клеєм користуються для очищення червоних чи лікерних винних напоїв. Однак для занадто каламутного домашнього винця такий засіб не підійде.

Користуватися таким клеєм необхідно так само, як і желатином.

Єдина відмінність полягає в пропорціях, так як грама засобу вистачить для освітлення ста літрів рідини.

Молоко (казеїнат калію)

У складі молочка міститься казеїновий білок, який здатний зменшити кількість дубильних компонентів у вінці та позбутися каламутного коричневого відтінку.

Для освітлення десяти літрів рідини знадобиться 8-9 чайних ложечок молока. Фахівці радять користуватися знежиреним молочком, оскільки воно є найефективнішим. Молоко додається у вино і залишається наполягати тиждень при температурі двадцять градусів. Потім суміш переливається в пляшки.

Бентоніт (біла вулканічна глина)

На думку багатьох виноробів, найкращим освітлювачем є вулканічна глина, яка продається у багатьох магазинах у вигляді порошку. Перевагою такої глини є те, що її використовують як до, так і після ферментації.

Тридцять грамів речовини достатньо, щоб освітлити 8-9 літрів напою. Спочатку глина заливається водою і наполягає добу. Потім додають у винне сусло і розмішують. Через два тижні очищене вино розливається в тару.

Танін

Якщо треба зайнятися освітленням грушевого або яблучного вина, краще скористатися таніном.Для початку треба приготувати суміш, якою освітлюватиметься напій. У літр води додається 5-7 г речовини, після чого все наполягає і проціджується через фільтр. Потім настойка додається у вино і залишається на півтора тижні.

Активоване вугілля

Активованим вугіллям прийнято користуватися не тільки, щоб позбутися від осаду, але й усунути неприємний аромат, що походить від вина. Для початку таблетки вугілля подрібнюються на порошок, після чого його додають в алкоголь. При цьому для десяти літрів рідини достатньо 5 грам активованого вугілля. Після додавання речовини рідина ретельно розбовтується та залишається настоюватися на чотири дні. Потім суміш фільтрують і розливають у тару.

Хітозан

Для очищення виноробної продукції можна скористатися хітозаном, який видобувається з грибів. Додавання цього компонента у вино запобігає окисленню напою та його подальшому псуванню.Також він допомагає позбутися осаду та каламутності. Його засипають у ємності з рідиною і зливають через півтора тижні.

Інші агенти для обклеювання вина

Є й інші речовини, якими користуються, якщо потрібно освітлити винну рідину. До них відносять:

побутові фільтраційні вироби, що використовуються для очищення води;
наповнювачі, що застосовуються в котячих туалетах.

Можливі помилки

Виділяють кілька помилок, через які вино не висвітлюється. До них можна віднести наступне:

червоне або біле вино не очищатиметься, якщо процедура проводиться при низькій температурі;
вино з винограду не добродувало, через що воно не освітлиться.

Висновок

Приготовлений винний напій після бродіння може мати каламутний колір через осад, що міститься в ньому.Щоб зробити рідину чистішою, необхідно скористатися одним із розглянутих методів освітлення та фільтрації вина, а також розібратися з можливими помилками під час проведення процедури.