Вино із замороженого винограду в домашніх умовах: технологія приготування

Вино зі свіжого замороженого винограду (крижане) прийнято вважати десертним напоєм. Принцип його приготування побудований на термічній обробці ягід та одержанні більш концентрованого та солодкого напою. Виноград заморожують ще на лозі, перш ніж настане процес бродіння. Для приготування використовують стиглі та здорові ягоди, це допомагає зробити напій смачним та ароматним.

Історія походження крижаного вина

Робити вино з підмороженого винограду почали у 18-му столітті в Німеччині. Про це можна прочитати у німецьких документах. У ті часи виріб не вважався популярним, виробляли його лише винороби-аматори.Але вже на початку 20 століття, коли було винайдено пневматичний прес, крижане вино стало поширеним напоєм, який готували на багатьох виробничих підприємствах. Ближче до середини 20 століття виріб поширився в Америці, а вже після цього популярність дійшла і до Росії.

Технологічні тонкощі

Крижаний напій вважається неміцним, у його складі знаходиться лише 6% спирту. У деяких випадках показники підвищуються до 8%, але не більше. У процесі виготовлення виробу використовують виноград, який був заморожений природним шляхом. Зазвичай урожай збирають, коли температура повітря сягне 5 градусів морозу. Іноді морози довгий час не приходять, тому винороби чекають на перший придатний момент, паралельно оберігаючи ягоди від заплеснення, комах і птахів. Дуже важливо в цей момент подбати про цілісність винограду, щоб не вплинути на смакові якості готового напою.

Слід зазначити, що для заморожування оптимальними показниками вважається температура від -5 до -10 градусів морозу.При -15 виноград може стати непридатним для виноробства через відсутність соку. Коли врожай зібрано, його подрібнюють та відправляють під прес. У деяких країнах використовують більш спрощену техніку підготовки. Наприклад, у Японії ягоди заморожують штучним шляхом. Однак подібний метод приготування не дає справжнє крижане вино.

Важливо! Процес бродіння у разі триває довше, ніж зазвичай. Це зумовлено високим вмістом цукру у підморожених ягодах. На приготування виробу зазвичай потрібно близько 4-5 місяців.

Відповідні сорти винограду

У створенні вина головний упор роблять на способі обробки ягід, а не на їхній сорт. Тому чітких вимог тут немає. Досвідчені винороби радять використовувати такі сорти:

Ріслінг.
Каберне Фран.
Шардоне.
Кернер.

Допустимо використання та інших видів ягід.

Якість продукту

Вино з морозива винограду має вийти легким і солодким. У ньому міститься менший відсоток спирту, тому напій вважається десертним. Сьогодні напій виготовляють та продають у багатьох країнах, але найчастіше виробники обманюють покупців та постачають у магазини підроблену продукцію. Щоб не помилитись у виборі, варто уважно вивчати інформацію на етикетках. Якісний виріб має позначку iced wine, що перекладається як заморожене вино. Якщо такого напису немає, товар краще не купувати.

Як приготувати вино із замороженого винограду в домашніх умовах

Для домашнього приготування використовують свіжий, нещодавно зібраний виноград. У процесі потрібно близько 5 кг заморожених ягід, 2 кг цукрового піску та 6 ложок винних дріжджів. Коли всі інгредієнти підготовлені, можна розпочинати приготування десертного напою:

Підморожені плоди зняти з гілок. Важливо встигнути це зробити до танення крижинок.
Викласти заготовку в глибоку ємність і ретельно її перемолоти. Найкраще, якщо процедура буде проводитися в прохолодному місці, що добре провітрюється.
Отриманий після пресування сік перелити в чисту тару, висипати в нього дріжджі та накрити ємність марлею. Залишити заготівлю на 2 дні. Рідка суміш повинна забродити і почати шипіти.
Після цього додати в масу цукор, ретельно вимішати винну основу. Необхідно дочекатися, поки цукровий пісок повністю розчиниться.
Одягнути медичну рукавичку на шийку ємності, попередньо проробивши в ній невеликий отвір.
У подібному вигляді вино відправляють у тепле приміщення та залишають на 1 місяць. За цей період воно має почати тинятися.
Процідити виріб за допомогою гумової трубки. Необхідно намагатися не допустити потрапляння осаду в саме вино, інакше воно знову почне тинятися, що в результаті вплине на смак крижаного виробу.
Профільтровану масу розлити по скляних пляшках і винести в льох на 2-3 місяці. За цей час вино остаточно настоїться і набуде солодкого смаку.
Коли пройде час, напій знову пропускають через фільтр і опускають готовий виріб у підвал для зберігання.

Важливо! Зберігають алкогольну продукцію за температури від 0 до 6 градусів тепла. Великі показники можуть зашкодити якості напою.

Термін придатності крижаного вина тримається на позначці 4-5 років. Він може зменшитися, якщо в процесі приготування не було враховано важливих моментів.

Деякі винороби рекомендують випивати готовий виріб у перший рік, оскільки його смакові особливості можуть змінитися.

Як пити айсвайн

Крижане вино прийнято вважати десертним напоєм, тому подають його до легких та ніжних солодких закусок.Допустимо поєднувати його з сирами різних сортів, фруктами та горіхами. Таке поєднання допомагає по-справжньому оцінити смак ягідного виробу. Айсвайн подають молодим, цей сорт вина не прийнято витримувати тривалий час. Хоча деякі види крижаного напою в процесі витримки набувають більш терпкого і деревного смаку, що люблять багато поціновувачів винної продукції.

Айсвайн вживають у холодному вигляді. Оптимальні показники тримаються на позначці 10-12 градусів. Подають напій у келихах, що використовуються для білого чи червоного вина. Не рекомендовано змішувати айсвайн із міцнішим алкоголем.