Вино із зеленого винограду: 4 простих рецептів приготування в домашніх умовах

Зараз на ринку представлений найширший асортимент алкогольних виробів. На окрему увагу заслуговує біле вино, яке робиться з плодів світлого, зеленого винограду. Воно має приємний, легкий аромат і багатий, ніжний смак. Залежно від того, скільки додається цукру в момент приготування, можна отримати як солодке, напівсухе, так і сухе вино.

Властивості вина з білого винограду

Вино має багато корисних властивостей для людського організму, звичайно, при помірному його вживанні. Але, при всій своїй користі, цей напій може завдавати шкоди людині, особливо при зловживанні або наявності хронічних захворювань.

Користь

В ньому високий вміст мікроелементів, вітамінів та ефірних олій, значно вищий, ніж у виноградному соку. Вино значно покращує травлення, розігріває апетит, допомагає кращому засвоєнню білків та заліза. Воно сприяє виведенню токсинів з організму, у тому числі й вільних радикалів, які завдають йому великої шкоди. Також напій допомагає боротися із застудою та застосовується для профілактики вірусних захворювань.

Шкода та протипоказання

Шкода від застосування вина може виявлятися при перевищенні щоденної, допустимої дози напою, що становить 120-150 мілілітрів. Значне зловживання вином призводить до порушення нормальної роботи таких внутрішніх органів, як нирки, печінка, травна та сечостатева система. Також спостерігаються серйозні порушення в психіці людини.

Вино не рекомендується пити людям з поганими зубами, оскільки кислоти, що містяться в напої, роз'їдають зубну емаль. Небезпечно вживати дешеві, неякісні або просто визрілі вина, приготовані з порушенням технології, із сумнівної сировини та інших незрозумілих інгредієнтів. В іншому випадку може виникнути сильна алергія, моторошний головний біль і навіть напад астми.

Відповідні сорти для виноробства

Виготовлення якісного, смачного та ароматного вина безпосередньо залежить від правильного вибору відповідного сорту. На даний момент найкращими сортами для виноробства вважаються:

• Шардоне;
• Совіньйон;
• Мускат білий;
• Сільванер;
• Кокур;
• Ріслінг;
• Ізабелла;
• Первісток Магарача;
• Фетяска;
• Мюллер-тургау.

Вимоги до посуду

Приготувати та зберігати вино можна у різному посуді. Підходять скляні пляшки та пляшки, бочки та барильця, виготовлені з деревини вільхи та дуба, нержавіючі ємності, а також каністри та бочки з якісних полімерів. Але останній варіант підійде лише для недовгого зберігання напою.

Для давки соку використовують емальований і навіть алюмінієвий посуд, але потім його потрібно переливати в інші, більш відповідні ємності для безпечного бродіння.

Як вибрати інгредієнти

Для приготування таких вин вибирають сорти з потрібним співвідношенням цукру та кислот, а також з високим рівнем виходу соку. Від цього залежить якість майбутнього напою. Причому виноградне сусло має бродити природним способом, без додавання дріжджів, це також враховують при виборі сорту.

Як зробити біле вино в домашніх умовах

Для приготування смачного, ароматного, солодкого, напівсолодкого або сухого вина потрібно підібрати правильну сировину та чітко дотримуватися вказівок перевірених рецептів.

Сухе вино

Сухими вважаються вина з мінімальним вмістом цукру (не більше 0,3 %) або зовсім без нього. Внаслідок бродіння дріжджами переробляється вся фруктоза в соку, але спеціально заготівлю не підсолоджують. Для виготовлення такого напою потрібна сировина високої якості, таке вино вважають натуральним і особливо корисним.

Перевірений рецепт допоможе зробити відмінне домашнє вино. Потрібно:

• виноград (з насолодою не нижче 15 %) - 20 кілограм.

Покрокове приготування:

1. Спершу добре миють усю тару, необхідну для приготування напою, і насухо витирають. Це убезпечить заготівлю від появи неприємних запахів і цвілі.
2. Тепер ягоди перебирають. Усі недозрілі, гнилі та зіпсовані плоди відбраковують. Вони можуть зіпсувати смакові якості напою – він стане терпким та кислим. Плоди ніколи не миють, щоб сусло добре блукало.
3. Відібрані плоди потрібно роздавити руками, кісточки мають бути цілими, тому використання преса не підходить. У м'якоті та шкірці знаходяться прості речовини, що відіграють найважливішу роль у формуванні смаку напою. Тому ручна тиснява якраз і створює ідеальне середовище для бродіння сусла.
4. Тепер сусло переливають у скляну сулію (заповнюють тару на 3/4 від об'єму) з широкою шийкою, яку накривають марлею. Тепер потрібно поставити тару в тепле місце (з температурою +20 С… +25 С градусів) на добу.
5. Після мезги віджимають через марлю, а чистий сік переливають у сулію з вузьким шийкою для подальшого бродіння. На шийку одягають медичну рукавичку або встановлюють гідрозатвор.
6. Тару поміщають у погріб або комору, з температурою від +16°С до +28°С.Заготівлю залишають бродити протягом 1-1,5 місяця, а потім акуратно зливають молоде вино у пляшки. Їх закупорюють кришками і поміщають у підвал з температурою від +6°С до +16°С на 1 місяць. Після цього терміну смак стане м'якшим, і вино буде готове до вживання.

Напівсолодке

Зробити домашнє вино своїми руками не так складно, як здається спочатку. Але знадобиться увага, терпіння і чітке дотримання вказівок рецепту. Необхідні інгредієнти:

• плоди винограду - 10 кілограм;
• цукор-пісок - 3 кілограми.

Покрокове приготування:

Виноград перебирають, видаляючи гнилі ягоди. Мити їх не потрібно - на поверхні плодів знаходяться дріжджі, завдяки яким сусло почне бродити.
1. Плоди насипають в емальований таз або каструлю і добре тиснуть будь-яким доступним способом. Після тару накривають марлею і ставлять у тепле місце на 5 днів. Причому потрібно по кілька разів на день перемішувати масу дерев'яною лопаткою.
Після перших ознак початку бродіння - ягідки починають спливати на поверхню - всю м'якоть поміщають в друшляк, а виноградний сік цедять через шар марлі в скляну сулію. Після цього насипають цукор, розмішують його, а на шийку пляшки надягають медичну гумову рукавичку, проколоту в декількох місцях. Її щільно фіксують резинкою. Сам бутель потрібно наповнювати на 2/3 від його обсягу, залишаючи місце для газів.
2. Через кілька тижнів вино перестане грати - рукавичка припинить здуватись і опаде. Тепер потрібно провести дегустацію, щоби визначити рівень цукру. Якщо заготівля кислувата, то додають ще цукор і дають постояти ще кілька тижнів. Коли смак напою нормалізується, його знову проціджують та розливають по скляних пляшках. Потім їх закупорюють пробками та поміщають на 2-3 місяці у прохолодний льох. Після цього терміну вино можна сміливо вживати.

Солодке

До солодких відносяться вина, що містять 55-80 % цукру. Для отримання якісного напою вибирають найсоковитіші, стиглі і навіть переспілі грона, що мають максимальну цукристість. Приготування починається з підготовки таких інгредієнтів:

• плоди винограду - 10 кілограм;
• цукор - 3 кілограми.

Покрокове приготування:

1. Після сортування плодів проводять їх тисняву для отримання соку і дають суслу відстоятися.
2. У заготовку засипають цукор і ретельно його розмішують.
3. На сулію надягають гідрозатвор і залишають заготовку блукати протягом 3-х тижнів.
4. Після молоде вино відокремлюють від осаду, що утворився, закривають пробкою і залишають ще на 2 місяці.
5. Тепер напій ще раз проціджують через марлю, переливають у скляні пляшки, закупорюють і ставлять у прохолодне місце (підвал, льох) на 8 місяців. По закінченні терміну солодке вино готове до вживання.

Крижаний напій

Наразі все популярнішим стає цікавий та смачний напій – крижане вино зі світлого винограду. Багато хто думає, що якісний продукт отримують лише в заводських умовах. Але це докорінно неправильно - відмінне крижане вино легко приготувати і в домашніх умовах.

Потрібно:

• плоди білого винограду - 1,5 кілограма;
• цукор - 1,5 кілограма.

Особливості приготування:

1. Для отримання дійсно смачного напою важливо відібрати саме напівдозрілі ягоди. Родзинка технології – перед видавлюванням соку плоди піддаються заморожуванню. Саме завдяки такій процедурі напій набуває особливих смакових якостей і чарівного аромату, що і стало причиною його популярності.
2. Після технологія приготування нічим не відрізняється від тієї, яка застосовується при виробництві звичайного білого вина. Єдина важлива особливість полягає в тому, щоб засипати цукор у заготівлю після останньої, фінальної стадії проціджування соку.

Тонкощі зберігання

Відкриту пляшку білого вина вживають протягом 3-х днів, після чого вона втрачає смакові та ароматичні якості. Щоб продовжити цей термін, пляшку закупорюють пробкою та охолоджують. Ефективним прийомом буде переливання з більшої тари в меншу, щоб мінімізувати повітряний прошарок. У свою чергу закупорені пробками пляшки зберігають у сухих, досить темних, прохолодних льохах і підвалах.

Оптимальна температура становить від +10 С до +14 С градусів, тоді вино не тільки зберігає свою якість, але й продовжує «дозрівати», набираючи смаку та аромату. Причому бажано, щоб пляшки з напоєм зберігалися в горизонтальному положенні.

Ще кілька важливих умов зберігання вина - відсутність сторонніх, різких, неприємних запахів та повний спокій для ємностей.

До моменту вживання їх не рекомендується трясти, переставляти чи перевертати.

Рекомендуємо