Вино з винограду Лідія: 7 найкращих рецептів приготування в домашніх умовах

Винні або технічні сорти винограду вирощують не лише у промислових обсягах для виготовлення виною продукції, соків та нектарів. Садівники та власники приватних присадибних ділянок займаються культивуванням ягідної культури для приготування домашніх вин, наливок та лікерів. Вино, виготовлене з винограду сорту Лідія, відрізняється незвичайним смаком та ароматом, за що й має величезний попит серед любителів виноградних напоїв.

Особливості приготування вина з винограду сорту Лідія

Гібридний виноград сорту Лідія краще вирощувати в регіонах із сухим, жарким кліматом.Саме в південних широтах у дозрілих плодів концентрація цукрів досягає 18%, а кислот - до 9,5 г на літр соку. Тому при виготовленні вина вторинна виноградна сировина не потребує додаткових коригувань.

Основною особливістю сорту є вміст у плодах великої кількості пектинів, які в процесі бродіння перетворюються на метиловий спирт. У свіжих ягодах, соках і нектарах вміст метилену не виявлено.

Хоча метиловий спирт і міститься у будь-якій алкогольній продукції, але концентрація шкідливих речовин при бродінні винограду Лідія значно перевищує норму.

Важливо! Через підвищений вміст метилену вина з винограду сорту Лідія рекомендовано вживати в дозованих кількостях, щоб не викликати серйозного алкогольного отруєння організму.

Поради щодо вибору інгредієнтів

Щоб отримати якісний та смачний напій, необхідно завчасно ознайомитись з технологією приготування домашнього вина.

1. Посуд для бродіння майбутнього напою вибирають зі скла, дерева або нержавіючої сталі. Також підійдуть і емальовані ємності. А ось посуд з алюмінію для бродіння сусла використовувати не рекомендовано.
2. Дозрілі поди збирають у суху, ясну погоду. Якщо виноград для виготовлення вина куплений на ринку, ягоди ретельно перебирають, відсортуючи зіпсовані, м'яті та недозрілі плоди.
3. Перед виготовленням вина ягоди не промивають, тому що на шкірці виноградин знаходяться дріжджові грибки, які контролюють процес бродіння сусла.
4. Для отримання м'яких, легких напоїв ягоди відокремлюють від виноградних гребенів.

Якщо хочеться отримати насичений, терпкий напій, гребені при виготовленні сусла залишають.

Як зробити виноградне вино з Лідії в домашніх умовах

Існує безліч рецептів приготування домашнього вина з винограду сорту Лідія. Молоде вино завжди отримує приємний рожевий відтінок; якщо сусло перебродило, то напій вийде коричневого кольору.

Простий рецепт

Робити смачний та корисний виноградний напій не складно, але потрібен час для дозрівання вина.

Щоб приготувати сухе вино з винограду сорту Лідія, потрібно 10 кілограм плодів та 2,5 кілограма цукру.

1. Ягоди обірвати з гребенем, викласти в широку ємність і ретельно розім'яти дерев'яною товщиною або руками.
2. Отриману масу перемістити в скляну ємність з широкою шийкою, додати 150 грам цукру і ретельно перемішати.
3. Ємність з виноградним суслом накрити марлею або тканиною і помістити на 3 доби у темне приміщення.
4. Температурний режим підтримують в межах 16-18 градусів.
5. За закінчення терміну виноградне сусло переливають у ємності для подальшого бродіння.
6. Бутілі накривають спеціальним пристосуванням - гідрозатвором, або гумовими рукавичками з продірявленим пальцем, поміщають у темне приміщення з таким же температурним режимом.
7. Цукор для виготовлення напою ділять на 3 рівні частини, які додають у бутлі з вином кожні 5 діб.
8. Після додавання цукру рідину ретельно перемішують і залишають для подальшого бродіння.
9. Через місяць процеси бродіння зупиняться, а рукавички опадуть.
10. Молоде вино зливають через спеціальні трубки, залишаючи на днищі ємності шар каламутного осаду.

Отриманий напій розливають у пляшки і відправляють для дозрівання в темне прохолодне приміщення на 90-120 діб.

З замороженого винограду

Покроковий рецепт приготування вина Лідія із заморожених плодів.

Потрібно 15 кілограм заморожених ягід, 1,5 кілограма цукру та 150 грам винних дріжджів.

1. Заморожені виноградини подрібнюють за допомогою блендера.
2. Подрібнену масу віджимають.
3. Отриманий сік змішують з дріжджами, накривають марлею і поміщають у темне, тепле приміщення.
4. Через 3 доби, як тільки почнеться процес бродіння, в сусло вносять цукор і ретельно перемішують.
5. На сулію з напоєм натягують гумову рукавичку і відправляють у темне тепле приміщення.

Через 1,5 місяці молоде вино переливають у пляшки і відправляють на 90-120 діб для дозрівання у темне, прохолодне місце.

З родзинками

Щоб приготувати домашній винний напій з винограду сорту Лідія з родзинками, слідують інструкціям класичного рецепту.

Поки ємності з вичавленим соком очікують початку процесу бродіння, 300 грам ізюму поміщають у невелику кількість води і додають 100 грам цукру. Ємність із ізюмом ставлять у тепле місце і залишають на 5 діб.

Як тільки в банку з родзинками почалися процеси бродіння, суміш заливають виноградним соком, розливають у ємності для бродіння і залишають у темному теплому місці на 60 діб.

Далі винний напій розливають у пляшки і відправляють на дозрівання до прохолодного приміщення.

Кріплене цукром

Для виготовлення кріпленого винного напою потрібно 10 кілограм плодів та 1200 грам цукру. Також буде потрібний додатковий цукор з розрахунку 100 грам на літр соку, що забродив.

Плоди розминають у широкій ємності та залишають на 3 доби у темному теплому приміщенні. Сусло змішують з цукром і поміщають у ємності для бродіння, накриті гідрозатвором або гумовою рукавичкою.

Після припинення процесу бродіння вино проціджують і додають цукор, що залишився, з розрахунку 100 грам на літр рідини. Витримують кріплене вино не менше 60 діб.

Сі спиртом або горілкою

Домашній винний напій Лідія з додаванням спирту чи горілки виготовляють на основі класичного рецепту. При розливі молодого вина на кожен літр напою додають 10 мілілітрів чистого спирту.

Пляшки з вином на 14 діб розміщують у тепле приміщення, після чого переносять у прохолодне темне місце та витримують 99-120 діб.

З медом

Винний напій з медом також готують за класичним рецептом, тільки, разом із цукром, в сусло додають 2 ложки меду.

Рада! Щоб отримати міцніший напій при розливі по пляшках, у вино додають горілку або спирт.

З яблуком

Щоб вино набуло яблучного смаку і аромату, в процесі бродіння в сусло додають кілька шматочків яблук, змінюючи їх через кожні 4-5 діб на свіжі.

Правила зберігання

Після розливу бутлі з напоєм закупорюють пробками і поміщають у темне прохолодне приміщення.

Зберігають пляшки в горизонтальному положенні, щоб пробки постійно зволожувалися і не всихали.

Особливості вживання

При бродінні виноград сорту Лідія виділяє підвищену концентрацію метилового спирту, здатного викликати сильні алкогольні отруєння. Але якщо не зловживати домашнім винним напоєм, то вино із плодів сорту Лідія принесе користь для здоров'я та підтримає чудовий настрій.

Найкраще подавати таке вино злегка охолодженим, до температури не менше 15 градусів.

Рекомендуємо