Вино з чорного винограду в домашніх умовах: 6 найкращих рецептів приготування

Домашнє виноробство – це корисне мистецтво. Хороший спосіб переробити великий урожай дачного виноградника – приготувати вино. Напій з натуральної сировини багатий на вітаміни, тому корисний для судин та імунітету. З чорного винограду у домашніх умовах готують вино солодке, сухе і навіть біле. Освоївши основи технології, можна урізноманітнити букет медовими та пряними нотами або винайти власний рецепт.

Особливості приготування вина з чорного винограду

Домашнє вино найкраще робити з ягід, вирощених на своїй ділянці. Зібрані своїми руками грона свіжі, стиглі та соковиті.Покупний виноград зазнає обробки хімічними речовинами, що підвищують термін зберігання, або може зберігатись у неналежних умовах. Виняток - продукт, куплений у фермерських господарствах.

Перевага натурального, свіжозібраного винограду - у вмісті диких дріжджів. Завдяки мікроорганізмам вино набуває неповторного букету, що істотно відрізняється від заводських напоїв.

Сировина

Для вина підходить повністю стиглий виноград, що набрав цукор. Тому важливо дотримуватися термінів та технології збору ягід:

• при температурі +20 градусів;
• в сонячну суху погоду;
• зрізати грона секатором;
• тримати за живець.

Дощ змиває з ягід дріжджі. Без них вино погано бродитиме. Тому врожай найкраще збирати у ясний теплий ранок чи вечір.

Температура +20 градусів оптимальна для розчинення цукру та помірного бродіння. Сильно прогріті ягоди блукають швидше, але цукор не розчиняється.

Холодні ягоди блукають довго, і тому пліснявіють.

Щоб температура продукту прийшла в норму, його потрібно витримати 2 години у провітрюваному темному приміщенні.

Домашнє вино готується зі свіжозібраного, стиглого, немитого винограду з температурою +20 градусів.

Недозрілі ягоди надають кислоту напою, а перезрілі перетворять його на оцет. Забруднені виноградини можна протерти сухою ганчіркою, але промивати у воді не можна. Урожай, призначений для виноробства, не можна зберігати більше 2 днів.

Інвентар

Для зберігання сусла під час бродіння можна використовувати темні пластикові пляшки, скляні банки та емальований посуд. Метал окислюється і псує смак вина.

Під час бродіння продукт виділяє вуглекислий газ, який потрібно виводити за допомогою спеціального пристрою. Домашній гідрозатвор – це щільно прилегла кришка з отвором. З отвору газ виводиться через трубку, вільний кінець якої занурений у ємність із водою.

Замість громіздкої конструкції можна надіти на шийку пляшки з бродячим напоєм гумову рукавичку. Через маленький отвір в одному з пальців газ виходитиме. За допомогою рукавички простіше зрозуміти, блукає напій чи ні. Якщо вона повністю здута і обвисла, вино готове.

Користь продукту

Домашнє вино корисне, тому що готується шляхом природного бродіння. У напої зберігаються вітаміни та корисні бактерії. 200 мілілітрів вина на день розширюють судини, прискорюють обмін речовин та зміцнюють імунітет.

Домашнє вино корисне для здоров'я:

• при тромбозах;
• больові синдроми;
• метеозалежності.

Виноградний сік - джерело флавоноїдів та природний антисептик. Денну норму слід розділяти на 2 прийоми - по 100 мілілітрів випивати 2 рази на день за 10 хвилин до обіду та вечері.

Кращі сорти для напою

Винні сорти відрізняються дрібними ягодами, але концентрація соку в них більша. Тому червоне вино набуває насиченого відтінку карміну, бордо.

Для домашнього виноробства підходять кілька сортів чорного винограду:

• Атос;
• Байконур;
• Ізабелла;
• Чорні перли;
• Мерло;
• Оригінал;
• Шардоне.

З сорту винограду Каберне Совіньйон отримують вина з шоколадним, кавовим присмаком.

Як зробити вино з чорного винограду в домашніх умовах

З сортів ягід з низьким або високим вмістом цукру можна приготувати різні види вин:

• з цукрових - солодкі кріплені десертні напої;
• з кислих - сухі вина.

З додаванням прянощів готується глінтвейн. У простому рецепті потрібно збільшити або зменшити кількість цукру, і смак вина зміниться.

Простий рецепт

Інгредієнти:

• 10 кілограм темного винограду;
• 250 грам цукру.

Спосіб приготування:

• очистити ягоди від живців, попутно перебрати і залишити тільки цілі та гладкі;
• вичавити сік вручну, силіконовим або дерев'яним маточкою, щоб вийшла однорідна маса;
• соковиту виноградну м'якоть перекласти в емальовану або скляну миску, закрити марлею від комах та пилу;
• поставити в темряві при температурі +20 градусів;
• наполягати 3 доби, розмішувати дерев'яною ложкою шар шкірки на поверхні;
• віджати шар шкірки через марлю і процідити концентрат;
• налити рідину в темну пляшку на 3/4 об'єму;
• натягнути на шийку пляшки гумову нестерильну рукавичку, прив'язати нитками;
• проткнути отвір у вказівному пальці для виведення при бродінні вуглекислого газу;
• пляшку тримати в темному місці при 22-26 градусах протягом 2 місяців;
• коли вино настоїться, почекати ще 3 дні і злити літр рідини;
• додати цукор;
• налити підсолоджену рідину в сулію, закрити шийку рукавичкою-гідрозатвором і залишити в темряві;
• коли газ перестане надувати рукавичку, процідити рідину і зберігати для дозрівання 3 місяці в темному місці.

Вижату виноградну шкірку або мезгу можна викинути. На останній стадії дозрівання потрібно періодично зціджувати осад. Коли він перестане з'являтися, а напій стане прозорим, його можна дегустувати.

Варіант без цукру

Вино із солодкого винограду, наприклад, Ізабелла, Піно Нуар, готується без додавання цукру. В іншому приготування відбувається за простим рецептом.

В обох випадках перший раз пляшки слід заповнювати на дві-три третини, оскільки вуглекислий газ розпирає ємність. З 10 кілограмів винограду виходить 5 літрів концентрату.

З медом

На 10 кілограм ягід або 5 літрів концентрату знадобиться:

• 5 літрів води;
• 1,5 кілограма квіткового меду;
• 500 грам ізюму для закваски.

Як готувати:

• родзинки залити 800 мл окропу і наполягати 3 дні в темному місці;
• розтовкти виноград, настояти сусло за простим рецептом;
• в проціджений концентрат влити воду, додати закваску;
• наполягати у пляшці з рукавичкою, як описано у звичайному рецепті;
• при зціджуванні в кожний літр додати по 300 грам меду замість цукру;
• наполягати 3 місяці, проціджуючи осад.

До концентрату додавати воду кімнатної температури, не нижче 23 градусів.

Замість родзинок можна використовувати готову винну закваску.

З прянощами

На пляшку об'ємом 1-1,5 літра знадобиться:

• 2 коричні палички;
• 4 зернятка гвоздики.

Прянощі потовкти і зашити в марлеві або бавовняні мішечки. У чисту тару помістити мішечок, налити дозріле вино і закупорити. Напій наполягати в темряві при температурі 6-12 градусів тепла, а через 21 день процідити і налити в чисті пляшки.

Кріплене вино

До списку інгредієнтів входить:

• спирт або горілка - 200 мілілітрів на літр;
• цукор - 1,2 кілограма.

Рецепт:

• в проціджений концентрат додати цукор і наполягати у пляшці з гідрозатвором 2 місяці;
• коли бродіння припиниться, процідити напій, додати спирт;
• через 2 дні процідити напій, розлити в чисті ємності та наполягати 3 місяці.

Також слід стежити за утворенням осаду.

Сухий напій

Рецепт розрахований на 10 кілограм винограду, але трохи відрізняється від простого:

• вижату м'якоть із соком наполягати при температурі 25 градусів тепла, поки сік не стане насиченого темно-червоного кольору;
• віджати винну масу крізь марлю;
• вижатий концентрат налити в ємність і закрити її гідрозатвором;
• наполягати протягом 3 місяців;
• процідити напій;
• поставити дозрівати ще на 3 місяці, періодично звільняючи від осаду.

Готове вино посвітлішає. Тоді напій потрібно розлити в чисті пляшки і зберігати при 6-12 градусах 2 місяці.

Настоювання вичавленої м'якоті займає в середньому тиждень. Якщо сік не набрав потрібного кольору, продовжують наполягати.

Чи можна зробити біле вино із чорного винограду

Біле вино також готується з червоних сортів винограду. Червоний відтінок дає шкірка ягід. Щоб напій вийшов світлим, потрібно прибрати з розім'ятої маси шкірки і наполягати за звичайним рецептом без них.

Виноград пресують або пропускають через соковитискач. Важливо не пошкодити кісточки, інакше вони дадуть терпкість вину.

Вижатий сік міститиме фарбувальну шкірку. Його потрібно витримати 6-12 годин, щоб мезга піднялася на поверхню, а потім зібрати її.

Правила вживання

Як поводитися з домашнім вином, щоб розкрився його смак:

• відкрити пляшку за годину до дегустації;
• оптимальна температура напою влітку - +16-18 градусів, взимку - +20;
• тримати келих за ніжку, щоб вино не нагрівалося від долоні;
• перед ковтком злегка обмити напоєм стінки келиха;
• перший ковток затримати в роті на 3 секунди.

Гарний напій залишить довгий післясмак.

Терміни та умови зберігання

Як зберігати домашнє вино:

• при температурі від 5 до 12 градусів тепла;
• скляні пляшки розкласти під нахилом, щоб вино всередині омивало пробку;
• у темній тарі.

Напій потребує спокою. Пляшки не слід перекладати, збовтувати. З них навіть пил краще не витирати.

Постійно зволожена пробка в пляшці, що горизонтально лежить, збереже герметичність на багато років. У пляшці, що вертикально стоїть, пробка пересохне і пропустить повітря.Під дією кисню вино перетвориться на оцет. Світло та тепло також гублять напій. Тому стелаж із пляшками має знаходитися у темряві.

У правильних умовах домашнє вино природного бродіння зберігається 5 років, кріплене - 10 років.

Рекомендуємо