Вино з кишмишу в домашніх умовах: чи можна робити, 6 простих рецептів

Виноград багатий вітамінами, калієм, міддю, тіаміном, марганцем. Ягоди мають антиоксидантну дію, покращують роботу серцево-судинної та нервової систем, зміцнюють кісткову тканину. Крім соку, джему, варення, компоту, господині роблять у домашніх умовах вино з кишмишу. Алкогольний напій має насичений запах, красивий золотистий відтінок.

Чи можна робити вино з кишмишу

Кішміш - ідеальний сорт для приготування вина. Ягоди мініатюрні, з ніжною м'якоттю, смак солодкий, яскраво виражений запах. У плодах мало містяться кісточки.Процес приготування напою нескладний, не потребує фінансових витрат. Десертні, сухі, напівсолодкі вина готують за вказаними нижче рецептами.

Відповідні сорти

Вино готують із сортів винограду на кшталт:

Білого (Султаніна) - ягоди дрібні, солодкі. Цукровість 30%, кислотність - 6 г/л. Належить до сортів, що пізно дозрівають.
Тимура - солодкий, скоростиглий, морозостійкий виноград із кислотністю 6 г/л;
Флори - високоврожайний сорт із великими кісточками. Цукровість 2%, кислотність 5 г/л.
Чорного кишмишу - відрізняється врожайністю, цукристістю 27%, низькою кислотністю 4 г/л.
Мускат Гамбурзького - має характерний смак, морозостійкий. Виноград солодкий, скоростиглий.

При поєднанні декількох сортів прискорюється процес бродіння, покращуються смакові якості, аромат.

Вино з винограду кишмиш в домашніх умовах

Сфера застосування кишмишу - кулінарія, кондитерська, виноробство. При комбінації компонентів, зміні цукристості та спиртозності соку можна отримати напої з неповторним ароматом, смаком та кольором.

Винороби використовують для приготування вина скляний/емальований посуд. Вона не несе небезпеки для споживання, як, наприклад, металева ємність.

Простий рецепт

Для приготування вина господині запасаються:

кишмишем 10 кг;
цукром 3 кг;
водою 10 л.

Як приготувати:

Плоди сортують, промивають, подрібнюють за допомогою м'ясорубки. Виноградну масу накривають матерією, настоюють для бродіння. Через 4 дні виноград почне пахнути дріжджами, шипіти, спливати.
Сік фільтрують через марлевий відрізок, виливають у чистий пляшок, розбавляють із водою, висипають цукор.
Ємність закупорюють гідрозатвором або гумовою рукавичкою з отвором.

Напій бродить протягом 1,5-2 місяців, після чого його зливають у ємність за допомогою гумової трубки. Через 2-3 дні вино розливають по пляшках, відправляють на постійне місце зберігання.

Пляшки зберігають горизонтально на полицях у погребі/підвалі. Напій готовий до вживання через 2-3 місяці після приготування. У цей період відбувається повне розкриття смакової палітри та аромату.

З малиною або смородиною

Винороби додають малину або смородину до винограду для гарного кольору, збагачення смаку, посилення насиченості напою, його забарвлення. Ягідне вино готують з:

кишмишем 10 кг;
цукром 3 кг;
смородиною /малиною по 0,5 кг;
водою 10 л.

Поетапне приготування:

Маліну, смородину перебирають, але не миють, щоб уникнути видалення диких дріжджів. Плоди подрібнюють, змішують з цукром (1 кг), накривають матерією, залишають настоюватися 4-5 днів.
Сік змішують із цукром (1 кг), водою, накривають гідрозатвором. Через 4-5 днів доливають солодкий сироп (1 кг цукрового піску, 2 л води), залишають на 21 день.

Після закінчення бродіння напій стане світлим. Його переливають у чистий сулію, залишають на 21 день, періодично зливаючи з осаду. При необхідності додають цукор, розливають по суліях, відправляють на зберігання.

З використанням води

Виноградний напій готують з:

кишмишем 5 кг;
водою 8 л;
цукром 3,5 кг.

Технологія готування:

Подрібнені плоди засипають цукром, заливають водою.
Маса бродить 7 днів, її розмішують двічі на день дерев'яною ложкою.
Через 7 днів вино фільтрують, переливають у чисту тару, щільно закупорюють.

Напій бродить ще 6-8 днів, після чого його фільтрують, дегустують.

Сухе вино

Для заготівлі сухого вина потрібно:

2 кг цукрового піску;
10 кг винограду;
10 л води.

Послідовне приготування:

Подрібнений кишміш засипають цукровим піском, залишають блукати на 14 днів, систематично розмішуючи.
Сік проціджують, мезгу видаляють. На ємність з вином накладають гідрозатвор, залишають блукати на 2-4 тижні.
Готове вино проціджують, переливають у пляшки, відправляють на зберігання.

При підвищеній кислотності продукту його підсолоджують не цукром, а фруктозою.

Десертне

Десертний напій роблять з:

цукром 4 кг;
виноградом 10 кг.

Етапи приготування:

Подрібнені плоди наполягають 3-4 дні, зціджують, зливають у чистий сулій.
Ягідну масу змішують з цукром, виливають у ємність, накривають гідрозатвором.
Бродіння відбувається протягом 1 місяця.

Вино зливають у пляшки, поміщають у льох.

Напівсолодке

Для напівсолодкого вина використовують:

3 кг цукру;
10 кг кишмишу.

Послідовність приготування:

Виноград розминають, накривають вафельним рушником, настоюють 14 днів у теплому місці.
Заготовку перемішують щодня для потрапляння повітря всередину. Сік зливають, віджимають мезгу, переливають у пляшок.
Рідина змішують з цукром, накривають гідрозатвором, залишають на 1 місяць. Вино проціджують, переливають у пляшки.

Відмінність між десертним і напівсолодким вином полягає в кількості цукрового піску, що використовується. У десертного напою яскравіше виражені насолода та аромат. У напівсолодкому вині вищий рівень кислотності, смак більш терпкий.

Осад, що залишився в напої, надає напою гіркоти.

Для отримання якісного продукту рекомендовано зливати рідину за допомогою гумової трубки у пляшки для постійного зберігання.

Умови зберігання домашнього вина

Домашній напій зберігають 2-3 роки при температурі від 0 ^оС до +14 ^{оС у темному приміщенні з помірним рівнем вологості . Пляшки розміщують горизонтально на полицях.}