Вино з буряка: 4 простих покрокових рецепти в домашніх умовах

Вино зі свіжих буряків - дуже незвичайний алкогольний напій. І справа тут навіть не в тому, що мало хто знає, що з цього овочу можна зробити смачний десертний напій, а в його чудовому фіолетово-рубіновому кольорі, насиченому ароматі. Ще більше збагатити смак вина допомагають імбир та цитрус. Для того щоб вино вийшло, довго зберігалося, дуже важливо дотримуватися пропорцій.

Технологія приготування

Технологія приготування бурякового вина дещо відрізняється від тієї, що використовується для виноградних чи фруктових алкогольних напоїв.

Врахувати такі нюанси:

підійде коренеплід тільки червоного забарвлення, іншого брати не можна;
з овочу знімати шкірку в жодному разі не можна, інакше бродіння буде відсутнє;
буряк добре промивають і видаляють підгнилими ділянки;
можна додати цитрусів, чорносливу та імбиру, з іншими ж ягідками, приправами слід бути обережними;
щоб «політ» після вина був нормальний, у ньому містилося максимум алкоголю, краще брати домашню закваску з яблука, родзинок чи винограду;
обов'язкова стерилізація всієї використовуваної тари та інструментів;
не можна брати мідні, залізні або алюмінієві миски, оскільки вони можуть окислитися від контакту з кислим овочом;
найбільш прийнятними будуть дерев'яні, емальовані (тільки без сколів) та скляні бутлі та ємності для зберігання.

Бурячне вино - це не тільки смачний напій, який можна приготувати за копійки. Це ще справжнє джерело природних вітамінів і мікроелементів. Воно позбавить будь-яких проблем із травленням, допоможе схуднути та налагодити роботу серцевого м'яза.

Як зробити вино з буряка в домашніх умовах

Користуються одним із перевірених рецептів.

Простий рецепт

Цей рецепт досить простий, його може повторити і винороб, що починає. Але разом з тим смак виходить прекрасний, вино з буряка чудово замінює звичне виноградне. Потрібно взяти:

2 кілограма буряка;
4 літри чистої води;
1,5 кілограма цукру;
150 грамів світлого родзинок;
чорнослив (якщо є).

Спершу потрібно ретельно промити буряк, шкірку не знімати. Нарізати на дрібні часточки приблизно по 1-2 сантиметри. Потім скласти шматочки в каструльку і почати доводити до 100 градусів. Як тільки закиплять, відразу зменшити вогонь до мінімального, варити до повного розм'якшення буряків.Далі остудити, відразу відфільтрувати за допомогою марлі, складеної вдвічі чи втричі. Залишити тільки сік, а саму м'якоть можна вже викинути.

Додати до фіолетового напою 500 грам цукру, родзинок та чорнослив, розмішати до повного розчинення цукру. Залишити на три доби в сухому та теплому приміщенні для початку бродіння.

Як тільки з'явиться пінка, то відразу ж перелити в бутель для бродіння. Потрібно поставити або гідрозатвор, або звичайну гумову рукавичку. При цьому потрібно заповнити ємність тільки на третину і не більше - відбуватимуться різні процеси, тому є велика ймовірність виливання сусла.

Через чотири дні знову додати третину цукру, залишити на чотири дні знову, через цей час ритуал повторити.

Зрозуміти, що бродіння закінчилося, можна придбання напоєм світлішого тону, опускання осаду, а також відсутність випуску вуглекислого газу. Потім перелити вино по банках, прибрати в прохолодне приміщення на два місяці (не більше 16 градусів).

Варіант з імбиром

Імбір додасть нотки пікантності буряковому алкогольному напою. Беруться такі інгредієнти:

2 кіло буряка;
2 лимона великих;
1 столова ложка дріжджів винних;
1 кілограм цукру;
4 літри кип'яченої води;
50 грам кореня імбиру.

Буряк ріжуть на дрібні частинки, заливають окропом, додають імбир. Дають спокій на чотири-п'ять днів.

Як тільки з'явилася велика світла пінка, склад потрібно процідити через марлю.

У чистий сік, що залишився, додається половина цукру, сік лимона. Залишають на чотири дні за температури не нижче 18 градусів, а краще вище. Вино блукає у пляшці. Обов'язково випускати вуглекислий газ та поставити трубку.Через три дні його зливають від осаду, переливають по баночках і залишають блукати до трьох місяців у підвалі.

З цитрусами

Жодних особливих труднощів виникнути не повинно. Рецепт аналогічний попередньому. Цитруси додаються відразу ж у проварені буряки. Бродять вони разом. Це дозволяє зробити смак яскравішим.

Вино з буряка «Економ»

Беруть:

3 кг буряків;
4 л води;
200 г ізюму;
2 кг цукру;
200 г чорносливу (не обов'язково);
30 г дріжджів.

Буряк труть, проварюють 2 години. Додають цукор, чорнослив і родзинки, залишають бродити відразу в ємності до 15 днів.

Зливають від осаду, розливають по банках і залишають у темному та прохолодному приміщенні блукати ще 3 місяці.

Дальнє зберігання готового продукту

Зазвичай вино з буряків має міцність до 12 градусів. Зберігати його можна до двох років у темному та прохолодному приміщенні (від 5 до 15 градусів). Обов'язково, щоб банк був повністю герметичний.