Бананове вино: 2 простих рецепти приготування в домашніх умовах

Вино з бананової м'якоті готується за специфічним рецептом. У готовому напої переважає насичений медовий відтінок, неповторний, не схожий ні на що інше смак. Складність полягає у слабкому соковиділенні сировини. В іншому ж процедура бананового виноробства подібна до виготовлення слабоалкогольного, злегка хмільного напою з винограду, малини, яблук, інших фруктів.

Особливості приготування вина з бананів

Основні труднощі пов'язані з відсутністю достатньої кількості соку. У банані його майже немає, отже доведеться цей процес взяти під свій контроль. Ще в цьому напої використовується харчова лимонна кислота, яка не лише не гальмує процес бродіння бананів, а й стабілізує його.Знадобляться також винні дріжджі, готові або саморобні.

Як приготувати бананове вино в домашніх умовах

Банани у вино годяться будь-які. Головне, щоб вони виявилися стиглі, без гнили, плісняви. У плодах з покритою чорними крапками шкіркою цукрів міститься більше, ніж у звичайних. Потрібно лише очищена від шкірки м'якоть бананів, яку будь-яким доступним способом подрібнюють до кашоподібного стану. Залишається ретельно вимити, обдати окропом тару, підготувати інгредієнти і можна приступати.

Простий рецепт

Для реалізації поширеного способу приготування бананового вина знадобляться:

стиглі банани - 5 кілограм;
цукровий пісок - 2 кілограми;
кислота лимонна в порошку - 35 г.

Крім того, будуть потрібні чиста відстояна вода (10 літрів) та винні дріжджі у кількості з розрахунку на 15 літрів бананової суміші.Не вдалося дістати готовий компонент - не біда: закваска для бродіння готується з «брудних» свіжих ягід або родзинок. Потрібно буде 100 грамів продукту.

Підготовка

Стиглі, не гнилі і без слідів пліснявого грибка банани очистити від шкірки. Блендером, руками, товкачем плоди подрібнити до консистенції пюре. Бутель для вина ємністю 15 літрів ретельно миють, потім ошпарюють окропом і протирають насухо.

Неодмінний компонент бродіння - дріжджі, оскільки без них вино з бананів не вийде. Допускається взяти 100 грам будь-якої ягоди (малини, вишні, смородини), не мити, засипати цукром і залити склянкою сирої води.

Через 3 доби залишені під марлею в темному місці імпровізовані дріжджі будуть готові. Залишиться змішати їх із банановим суслом і поставити під гідрозатвор.

Етап бродіння

Перед початком бродіння пюре змішують із 5 літрами води, 1 кілограмом цукру та «лимонкою». Дуже важливо досягти рівномірного розподілу компонентів, отримання однорідної маси. Бананове сусло готується в емальованому посуді відповідної ємності.

Каструлю поставити на вогонь, поступово довести температуру до 55 градусів. Цей показник витримують протягом години.
Не забуваємо перемішувати суміш, добиваючись рівномірного нагрівання. Нагрів вище 60 градусів неприпустимий, оскільки неминуче призведе до незворотних наслідків.
Далі сусло охолоджують до температури 25 градусів.
Додаються залишки води, винні дріжджі або саморобна закваска.
Після перемішування посуд накривається марлею, залишається в темному приміщенні (коморці, шафі) при кімнатній температурі.
Кожні 12 годин сусло перемішується.

Про початок бродіння свідчить поява приблизно через 3 години піни та легкого дріжджового запаху. Після закінчення 4 діб суміш необхідно процідити, скориставшись 4-5 шарами марлі, віджати, намагаючись отримати максимум рідини.

Далі до бананового соку додають півкілограма цукру, перемішують. Склад виливають у бродильний чан, намагаючись заповнити приблизно 60 %. Ця умова обов'язкова: у перші дні інтенсивно виділяється піна, накопичується газ.

В якості найпростішого клапана (якщо немає гідрозатвора) пригодиться медична рукавичка з акуратно проколотим отвором у пальці. Ще за 5 днів додають залишки цукру. Робиться це так: зливають трохи сусла, змішують із цукровим піском до одержання сиропу. Потім повторно заливають у ємність.

Заключний етап

Середній час приготування вина з бананів – від місяця до двох. Граничний термін бродіння визначається за опаданням рукавички (затвор перестав булькати). Тоді готове вино повільно, намагаючись не потривожити осад, переливають в іншу посудину.

Якщо ж бродіння не сповільнюється через 50 днів, рідка фаза обов'язково відокремлюється від густої маси, що випадає на дно, інакше смак бананового вина буде зіпсований. Гіркота у вині неприпустима.

Іноді, щоб модифікувати смак, до бананового вина, що вже перебродило і профільтровано, додають цукор або спирт.

З апельсином та лимоном

Цитрусові збагачують смак вина, додають пікантні нотки у готовий напій. З апельсином він буде кисло-солодким, з лимоном – більш кислим. Краще використовувати сік, вичавивши його з одного лимона або апельсина. Сік додається на етапі приготування сусла.