Вино із сухофруктів: 8 простих рецептів приготування в домашніх умовах

Вино, зроблене із сухофруктів, не порівняти ні з яким іншим напоєм. У нього оригінальний колір, своєрідний смак та неповторний аромат. Щоправда, такому провину треба допомогти забродити. Сусло готують із розм'якшених, подрібнених сухофруктів, води, цукру, винних дріжджів, лимонного соку та пектинових ферментів. Всі ці інгредієнти додають в обов'язковому порядку, інакше вийде не вино, а прокислий компот.

Особливості приготування вина з якісних сухофруктів

Взимку, коли немає свіжих ягід та фруктів, вино можна зробити із сухофруктів. Слабоалкогольний напій можна отримати з сушених яблук, інжиру, фініків, кураги, журавлини, чорниці, чорносливу.

Перед приготуванням домашнього вина сировину потрібно подрібнити та розмочити. Можна залити сухофрукти водою кімнатної температури, а через 1-2 години вийняти і перемолоти в блендері. Сушені яблука краще 10-15 хвилин проварити.

Для виготовлення вина знадобиться цукор, чиста вода, лимонний сік, винні дріжджі та пектолітичні ферменти (пектиназа). Усі необхідні інгредієнти можна купити в магазині для виноробства, супермаркеті або замовити по інтернету. Винні дріжджі можна замінити самостійно приготованою закваскою із родзинок. Краще сушений виноград додати до сухофруктів, а кількість винних дріжджів трохи зменшити.

Пектолитичні ферменти додають до розм'якшених, подрібнених, залитих водою сухофруктів на самому початку процесу.

Пектиназа використовується, щоб аромат, смак та корисні речовини перейшли із сухофруктів у воду.

Рідина перед внесенням ферментів краще підігріти до 30 градусів. У теплій воді активність цих речовин зростає. Масу потрібно залишити на добу, а потім ще раз підігріти до 70 градусів, щоб зупинити дію ферментів.

Підготовлені сухофрукти переливають разом з водою в 3-літрову банку або 5-літровий сулія. Потім до маси додають трохи цукру, лимонного соку і підготовлені винні дріжджі, що забродили в теплій солодкій воді. Банку прикривають марлею.

Сусло залишають блукати при кімнатній температурі на тиждень. Коли з'являться бульбашки, квасний аромат, макуха відшарується і попливе вгору, на банку можна поставити гідрозатвор з газовідвідною трубочкою або одягнути гумову рукавичку з проколотими голкою пальцями.

Сусло залишають блукати на 2-3 місяці. Іноді його можна куштувати на смак.Якщо напій не бродить, досипають трохи цукру. Цукровий пісок в сусло додають трохи. У надто солодкому суслі дріжджі можуть не «заробити». Закінчення бродіння визначають за відсутністю бульбашок або рукавичці, що опустилася.

Молоде вино фільтрують, ставлять у холодильник для освітлення, потім розливають по пляшках. Напій витримують ще 3-6 місяців у прохолодному підвалі, перш ніж подати до столу.

Вимоги до інгредієнтів

Вино можна зробити з будь-яких сухофруктів. Сушені інгредієнти купують у супермаркеті або роблять самостійно. Смак та колір напою залежатимуть від того, які сухофрукти використовуються. З інжиру виходить коричневе вино з присмаком карамелі та тютюну. Напій з кураги матиме золотистий колір та квітковий аромат.

З сушених журавлин вийде червоного кольору напій, схожий на виноградне вино. Сушений, в'ялений та копчений чорнослив дасть щільний, темно-синій напій із присмаком віскі, тютюну, диму. З фініків вийде темне вино, що чимось нагадує мадеру.

Всі інгредієнти, які використовуються для приготування сусла, не повинні мати гнилі, плісняви, дефектів. Перед приготуванням вина сировину обов'язково вимочують, розм'якшують і подрібнюють.

Як зробити вино із сухофруктів у домашніх умовах

Домашнє вино можна зробити з будь-яких сухофруктів. Технологія приготування для різних видів сушених інгредієнтів та сама. Сировину розмочують, подрібнюють, заливають усією кількістю води, додають ферменти або одразу цукор, лимонну кислоту, винні дріжджі. Сусло залишають у теплі блукати на тиждень. Потім на банку ставлять гідрозатвор або надягають гумову рукавичку. Сусло блукатиме ще 2-3 місяці. Після цього масу фільтрують, освітлюють і розливають по пляшках.

Простий рецепт з корисної кураги

Склад на 3-літрову банку:

• 1 кг кураги;
• 505 г цукру;
• 2 л води;
• 5 г винних дріжджів;
• 5 г пектинового ферменту;
• 5 мл лимонного соку.

З сушених яблук

Рецепт на 3-літрову ємність:

• 1 кг яблук;
• 100 г ізюму;
• 505 г цукрового піску;
• 5-10 г винних дріжджів;
• 5 мл лимонного соку.

Асорті із сухофруктів

Інгредієнти на 3-літрову банку:

• 205 г родзинок;
• 205 г кураги;
• 205 г яблук;
• 205 г груш;
• 505 г цукру;
• 5 г спеціальних дріжджів;
• 5 г пектинового ферменту;
• 2 л води;
• 5 мл лимонного соку.

З сушених фініків та чорниці

Склад на 3-літрову банку:

• 905 г фініків;
• 105 г чорниці;
• 450 г цукрового піску;
• 10 мл лимонного соку;
• 2 л води;
• 5 г винних дріжджів.

З інжиру та цитрусових

Рецепт на 3-літрову ємність:

• 805 г інжиру;
• 1 апельсин, порізаний кружальцями;
• сік одного лимона;
• 305 г цукру;
• 205 г меду;
• 5 г дріжджів;
• 5 г пектинового ферменту;
• 2 л води.

Вино з чорносливу

Склад на 3-літрову банку:

• 1 кг чорносливу;
• 100 г ізюму;
• 5 г винних дріжджів;
• 5 мл лимонного соку;
• 505 г цукрового піску;
• 2 л води.

З сушеної журавлини

Рецепт на 3-літрову ємність:

• 0,5 кг журавлини;
• 505 г цукру;
• 5 г спеціальних дріжджів;
• 5 г пектолітичного ферменту;
• 2 л води.

З родзинок

Склад на 3-літрову банку:

• 1 кг родзинок;
• 505 г цукру;
• 5 г дріжджів;
• 5 г пектинового ферменту;
• 5 мл лимонного соку;
• 2 л рідини.

Терміни зберігання готового вина

Домашнє вино із сухофруктів, перед тим, як розлити по пляшках, можна зробити солодшим, додавши цукор. У напій можна влити трохи горілки чи коньяку. Вийде кріплене вино.

Пляшки зберігають у прохолодному льоху або коморі. У теплі вино може прокиснути або ще раз забродити. Перш ніж поставити пляшку на стіл, потрібно почекати щонайменше 3 місяці. Вино має «дозріти». На цей процес йде від 3 до 9 місяців.

Чим довше зберігається вино, тим смачнішим воно стає. Слабоалкогольний напій потрібно випити протягом 2-3 років.

Протипоказання до вживання

У вині із сухофруктів міститься 5-15 градусів алкоголю. Такий напій забороняється пити молодим людям, які не досягли 18 років, а також вагітним і жінкам, що годують. Здоровій людині можна за обідом випивати не більше 100 мл вина.Не рекомендується вживати слабоалкогольні напої людям, які страждають на хвороби шлунка, печінки та нирок.

Рекомендуємо