Бурякова бадилля: заготовки на зиму, найкращі рецепти приготування з фото та відео

Бурякове бадилля більшістю садівників сприймається як відхід, який необхідно прибрати після збирання врожаю. Насправді зелене листя є цінним джерелом корисних речовин, і його можна використовувати як сировину для консервацій. Для отримання смачних заготовок на зиму достатньо дізнатися, які рецепти з буряковим бадиллям існують.

Склад та користь бурякового бадилля

Буряк відноситься до універсальних видів садових культур, так як для їжі використовують листя та коренеплоди. Кілька століть тому в їжу застосовували тільки бадилля, а підземна частина призначалася тільки для медичних цілей.Сьогодні ситуація прямо протилежна і, в основному, в їжу використовуються коренеплоди, а листя, у кращому випадку, йде на корм худобі. Така ситуація позбавляє людину цінного джерела вітамінів та корисних речовин.

У складі бадилля буряків присутня велика кількість вітамінів, вона містить фолієву кислоту, яка необхідна в період зачаття та виношування дитини. При вживанні листя людина здатна наповнити організм величезним переліком хімічних елементів, включаючи фосфор, кальцій, магній, йод та цинк.

Лікарі радять включати в раціон бадилля буряків за наявності наступних проблем:

• патології серцевої системи;
• порушення еластичності та прохідності судин;
• збої в роботі ендокринної системи;
• анемія, проблеми зі складом крові;
• виразкова хвороба шлунка, гастрит.

Регулярне вживання бадилля сприяє нормалізації метаболізму та покращує циркуляцію крові, що сприятливо впливає на самопочуття людини. Завдяки присутності у складі зелені холіну спостерігаються позитивні зміни у функціонуванні печінки, оскільки активний елемент запобігає формуванню жирових утворень.

Поліпшення у роботі травної системи відбуваються завдяки пектину, який блокує дію шкідливих бактерій кишечника.

Прекрасною заміною свіжої зелені є зимові заготівлі, які дозволяють отримати цінний продукт у холодний період, людина знаходить можливість у будь-який момент збагатити раціон смачними та корисними стравами. Консервована бадилля буряків може вживатися як закуска, доповнення до гарнірів, як заправка до супів або інгредієнт салату.

Підготовляємо основні інгредієнти

Для салатів і використання бадилля у свіжому вигляді рекомендується збирати раннє листя, тому що в період збору врожаю воно стає жорстким. Заготівля може бути зроблена і з пізнього бадилля, але при цьому, для його пом'якшення, проводиться теплова обробка. Для збирання врожаю обирають похмуру погоду без дощів. Якщо овочі підгодовували нітратами, то потрібно зрізати 5 сантиметрів живця біля основи, саме в цьому місці спостерігається їхнє скупчення.

Після збору листя ретельно промивають, видаляють зайве сміття та зелень з явними ознаками пошкоджень. Для полегшення процесу можна покласти бадилля на пару хвилин у тазик з водою, всі дрібні порошини та легкі сторонні предмети при цьому спливуть, тому їх просто видалити.

Рецепти приготування заготовок на зиму

Сьогодні існує безліч варіантів використання бурякового бадилля. Часто садівники вживають зелень у свіжому вигляді у салатах, додають у супи. Не менш поширений спосіб сушіння листя та його заморожування. Для збереження якостей рослини в зимовий період застосовують:

• квашення;
• маринування;
• консервування.

При виборі рецепту приготування слід враховувати, що теплова дія знижує цінність продукту. При цьому гарячі способи консервації забезпечують буряковій бадиллі максимально тривале зберігання.

Заправка для борщу

Заготовити заправку для борщу нескладно, і надалі її використання суттєво зберігає час приготування супу. Заготівля може використовуватися не тільки як інгредієнт страви, але і як звичайний салат.

Рецепт передбачає використання наступних компонентів:

• буряк - 1 кілограм;
• вода - 200 мілілітрів;
• бадилля ― 500 грам;
• цибуля, головки - 1 кілограм;
• морква - 1 кілограм;
• томати - 1 кілограм;
• сіль - 1,5 столові ложки;
• цукор - 1 столова ложка;
• оцет 70 % - ½ чайної ложки.

Вміст цукру і солі в рецепті повинен коригуватися, так як буряк і помідори можуть мати різну насолоду і відрізнятися вмістом в них кислоти. Вид і форму нарізки овочів вибирають в залежності від власних уподобань, у більшості випадків, вибирають форму скибочок або кубиків.

Спершу в каструлю наливають трохи соняшникової олії, обсмажують моркву та цибулю до того моменту, коли овочі стануть м'якими. Після цього додають буряк, доливають воду і гасять 15 хвилин. Вводять помідори, цукор та витримують у режимі гасіння ще 10 хвилин. Вносять сіль, оцет та суміш ретельно перемішують, утримуючи на вогні до моменту готовності буряків. В останню чергу додають бадилля, залишаючи для томлення на 5 хвилин.Після закипання суміш розкладають у стерилізовані банки.

Консервована бадилля червоного буряка

Листя буряка, для подальшого використання в борщах, можна приготувати буквально за кілька хвилин, тому спосіб носить назву «п'ятихвилинка». Листя нарізають, щільно укладають у банки і заливають гарячим солоним розчином.

Сіль та цукор використовують за смаком, стандартним вважається пропорція, коли на 1 літр води застосовують пропорції 2 до 1 і додають оцет у кількості ½ чайної ложки. Консервування передбачає стерилізацію банок протягом 5 хвилин. Оцет додають у ємності безпосередньо перед закриттям.

Мариноване листя, черешки

Маринувати можна листя та живці буряків. Оскільки структура у частин рослини різна, передбачається різна обробка сировини. Для рецепту на 1 банку об'ємом 0,5 літра знадобиться:

• черешки 250 грам або 200 грам листя буряка;
• сіль - 1 чайна ложка;
• цукор - 0,5 чайних ложки;
• часник - 1 зубчик;
• хрін - 2 сантиметри;
• духливий, чорний перець - по 5 і 10 штук;
• оцет 70 % - 1 мілілітр.

Заготовку черешків проводять способом потрійної заливки, тобто гарячий маринад заливають, зливають, кип'ятять і повторно заливають 3 рази. Листя готують методом стерилізації, тобто гарячий маринад заливають у банки та ємності, кип'ятять у воді 5 хвилин. Зариті кришками заготовки перевертають і загортають теплою ковдрою.

Квашена

Спосіб передбачає використання стебел бадилля. Для рецепту потрібні такі складові:

• стебла - 1 кілограм;
• часник - 1 штуки;
• сіль - 1 столова ложка на літр води;
• лаврушка - 2 листочки;
• перець - 10 горошків.

Стелі обдають окропом і щільно укладають у банки, між шарами розміщують нарізаний пластинками часник і горошини перцю, звірку висипають сіль. Якщо потрібно отримати готовий продукт за тиждень, то заготовку заливають окропом, витримують при кімнатній температурі 2 дні і прибирають у холодильник. Якщо залити холодною водою і прибрати в холодний льох, то результат досягається через 3 тижні.

По-вірменськи

Буряче бадилля, приготовлене по-вірменськи, носить назву «борані». Готується з наступних продуктів:

• бадилля буряків - 1 великий пучок;
• ріпчаста цибуля - 1 головка;
• часник - 1 зубчик;
• сіль, зелень, сметану додають до смаку;
• вершкове масло.

Дрібно нарізану цибулю пасерують на олії, домагаються відтінку золота. Після цього додають нарізане бадилля і гасять під закритою кришкою 15 хвилин, солять і перчать, в процесі потрібно періодично перемішувати суміш. Готують соус шляхом змішування подрібненого часнику зі сметаною та ретельного збивання із зеленню. Страва подається одночасно із заправкою.

Засолювання

Засолювання дозволяє зберегти бадилля з максимальним вмістом поживних речовин та вітамінів. Для цього зелене листя нарізують і укладають щільними шарами в 2 сантиметри в прозорі ємності, чергуючи з сіллю. Для рецепту потрібно брати великий помел без вмісту йоду Якщо бадилля занадто грубе і жорстке, то її попередньо обдають окропом і чекають висихання.

Заготівлю для зберігання прибирають у холодильник і використовують безпосередньо при приготуванні страви. Для виключення ризику підвищеного вмісту солі в готовому блюді рекомендується спочатку додавати заправку, а потім, за необхідності, додатково досаливать.

Заморозка

Прекрасною альтернативою традиційним заправкам є спосіб заморожування. Перевагою варіанта є мінімально необхідний час, можливість тривалого зберігання та збереження корисних речовин, що пов'язано з відсутністю теплового впливу. Заморозити продукт можна такими способами:

• у поліетиленових пакетах;
• ємностях;
• у вигляді крижаних кубиків.

Найчастіше, щоб зберегти продукт, вибирають варіант зберігання в пакетах, так як він вимагає мінімум часу і дозволяє швидко обробити великі обсяги сировини.

Помите бурякове бадилля перед заморозкою обдають окропом, що робить його м'якшим і податливішим. Після висихання зелень розкладають на пакети, з яких видаляють зайве повітря. Така дія забезпечить краще зберігання продукту та дозволить заощадити місце у морозильній камері.

Бурякове бадилля можна зберігати окремо від іншої зелені або створювати поєднання трав. Хорошими напарниками для неї є петрушка і кріп. Такий варіант зберігання ідеальний для приготування заправок для супів, оскільки дозволяє сформувати порційні пакети або кубики, розраховані на 1 застосування.

Закуска з бадилля

Закатати черешки буряка з перцем, таке поєднання стане чудовою закускою до столу. Якщо бадилля ніжна, то обробляти стебла окропом не потрібно. Жорсткі пагони обдають гарячою водою або відварюють протягом 1 хвилини. Для рецепту знадобиться:

• бадилля - 0,6 кілограма;
• сіль - 1,5 чайних ложки;
• оцет винний 6 % - 60 мілілітрів;
• часник - 3 зубчики;
• перець солодкий - 3 штуки.

Черешки нарізають розміром 10 сантиметрів і укладають у стерилізовані ємності з нарізаним часточками перцем, додаючи рівномірно часник. Занадто щільно трамбувати шари не варто. Поверх додають сіль. Воду розігрівають до стану окропу і акуратно вливають у банку до рівня плічок. Додають оцет і стерилізують 10 хвилин, після чого закривають кришками і відправляють для охолодження.

Як правильно зберігати заготівлі

Приготовлену смачну консервацію можна вважати половиною виконаної справи, але не менш важливо зберегти заготовки взимку. Середнім часом зберігання закритих банок вважається термін один рік, але наявність у складі консерванту у вигляді оцту дозволяє збільшити цей період.

Зберігати ємності можна в холодильнику, але, як правило, вибирають умови льоху, оскільки в подібному приміщенні можна зберігати велику кількість банок. Заставою тривалого зберігання є герметичність ємностей та температурний режим, який для консервацій повинен бути від 3 C до 15 C.

Перед відправкою в льох слід перевірити банки на наявність течі, ємності із заготівлею прибирають при появі крапельок. Таке бадилля можна використовувати для найближчого вживання в їжу. Вдруге її не закочують, оскільки при повторній тепловій обробці вона втрачає свої якості, а відсутність такої процедури не дозволить забезпечити тривале зберігання заготовки.

Рекомендуємо