Рукавичка на вині втягнулася всередину: причини, що робити і як уникнути проблем

Приготування вина в домашніх умовах лише з першого погляду здається простим. Використовують метод із гумовою рукавичкою – судять про стан напою. І можна багато сказати про те, в якому вигляді вона. Якщо рукавичка на домашньому вині втягнулася всередину, поганий знак (крім того, що природне бродіння винне закінчилося). Щоб не вийшов оцет, потрібно вживати заходів.

Чому рукавичка на вині втягується всередину

Якщо рукавичка затягнулася всередину, це негативний знак. Це означає, що бродіння йде не за планом, що потрібно робити додаткові дії, інакше напій доведеться викинути.

Дріжджі, які неодмінно є в домашньому вині, переробляють цукор та фруктозу, яка є у фруктах, у звичайний етиловий спирт та вуглекислий газ. Останній виходить назовні і призводить до збільшення об'єму рукавички.

Потрібно надягати цей затвор, а не закривати кришкою, щоб не утворився зайвий тиск у тарі. Інакше вона б лопнула, а уламки розлетілися б по кімнаті.

Але також рукавичка виступає і свого роду обмежувачем контакту вина із середовищем біля нього. Вона сприяє тому, що до складу не потрапляють мікроорганізми, пліснява.

Рукавичка одночасно виводить вуглекислий газ і не допускає проходження всередину складу молекул повітря та різних мікроорганізмів. Звичайно, набагато простіше користуватися спеціальним гідрозатвором, проте коштують вони не так дешево. Порівняно з ними медична рукавичка:

• доступніша за ціною;
• зручніше використовується;
• надійно кріпиться;
• зрозуміла інтуїтивно.

Але цю конструкцію не можна назвати дуже надійною. Її не можна встановити на вузьку шийку, крім того, можуть з'являтися неприємні запахи.

Негерметична конструкція

Основна причина того, що рукавичка здулася - це неуважність винороба-початківця. Ймовірно, що обсяг вуглекислого газу був перевищений, і рукавичка порвалася і тому впала. Або ж неправильно встановили. Вирішити цю проблему - потрібно поміняти пристрій на новий, правильно закріпити його.

Різкі перепади температури

Часто проблеми виникають у тому випадку, якщо спостерігаються різкі перепади температур. Таке буває, якщо температурні показники вдень та вночі у кімнаті, де стоїть тара з вином, різняться. У такому разі переставляють банку, і процес бродіння піде на повну силу.

Вино не блукає

Це не така однотипна проблема. Відсутність бродіння може бути викликана рядом факторів, наприклад, вибором неправильного сорту винограду, невірним алгоритмом дій, меншою кількістю цукру, ніж потрібно, відсутністю стерилізації тари та багатьом іншим. Тому потрібно з'ясувати спочатку саму проблему, а потім зайнятися її усуненням. На жаль, не завжди можна повернути все до первісного стану. У деяких випадках доведеться робити вино заново.

Хвороби вина

Хвороби вина зумовлюються попаданням бактерій цвілі або інших мікроорганізмів. Лікувати сусло потрібно різними методами, але варто розуміти, що не завжди це увінчається успіхом. Краще попередити цю ситуацію: ретельно промивати виноград перед початком готування, промивати і стерилізувати всі ємності та інструменти, що використовуються, проводити пробу тільки чистою ложкою і мити її після кожної проби.

Бродіння закінчилося

Інша очевидна причина – це закінчення бродіння. Це природний процес, час якого є індивідуальним для кожного напою. Все залежить від виду винограду, кількості цукру, температури в кімнаті та багатьох інших характеристик.

При закінченні бродіння потрібно злити вино з осаду.

Що робити, якщо рукавичку засмоктало в банку

Часто трапляється так, що домашнє вино буквально засмоктує рукавичку всередину. Буває й інша ситуація – вона настільки сильно роздмухується, що буквально лопається. Вихід єдиний - просто замінити на новий.

Якщо вино знаходилося відкритим, тобто рукавичка була всередині або зовні, менше доби, то жодних проблем не буде. Вуглекислий газ, що виділяється, не дасть контактувати повітрі зі складом, тому патогенні організми не потраплять у сусло. Якщо ж вино стояло без затвора більше доби, то, на жаль, природний процес бродіння відновити навряд чи вдасться.

Як уникнути проблем?

Щоб уникнути проблем, потрібно навчитися правильно встановлювати рукавичку на сулію. Потрібно підібрати якісну модель із гуми. При цьому береться тільки спеціальна медична, яку купують в аптеці, оскільки вона не має неприємного запаху. Потім:

• голкою проходить від 1 до 5 проколів на фалангах (1-3 літрів - 1 прокол, від 3 до 25 літрів - 2 проколи, від 25 літрів - від 3 до 5 проколів);
• вдягнути на шийку пляшки з домашнім винним напоєм;
• перев'язати гумкою або перемотати скотчем.

Вино переносять у кімнату з прийнятною температурою. Контролюють його стан раз на добу мінімум.

Рекомендуємо