Рисове вино: 7 простих рецептів приготування в домашніх умовах

Рисове солодке вино роблять із ферментованого рису. Цей напій має незвичайний смак. Для надання солодощі у процесі виготовлення вина до нього додають трохи цукру. Щоправда, традиційний саке готують лише з рису, цвілевих грибків (кодзі) та води. За смаком та технологією виготовлення цей напій нагадує пиво. За міцністю саке більше схоже на вино.

Особливості приготування рисового вина

Саке - це слабоалкогольний напій (7-20 градусів). Його роблять у багатьох азіатських країнах. У кожного народу свій рецепт приготування, але головними інгредієнтами завжди є рис, вода і цвілеві грибки.

Багато хто називає саке горілкою, але це не так. Напій не роблять шляхом дистиляції або перегонки. Не можна саке назвати вином, адже для зброджування використовуються не дріжджові, а цвілеві грибки. Та й працюють ці мікроорганізми не з цукром, а з крохмалем.

Рисове вино - це особливий вид ферментованого напою, в якому головну роль грають грибки кодзи. Винні дріжджі для приготування саке не підійдуть, оскільки вони не зможуть переробити крохмаль. Якщо додати цукор, то вийде не саке, а рисова брага.

Для приготування саке береться великий, клейкий і солодкий рис, обов'язково шліфований. Спочатку рисові зерна пропарюють до повної готовності. Наступний етап приготування саке – зброджування. Для того, щоб рис забродив, додають спеціальну плісняву культуру – грибок кодзі. Для активізації процесу бродіння підсипають трохи цукру.

Заселений грибком рис витримують при кімнатній температурі близько 30 днів. Після закінчення бродіння суміш фільтрують. Сам рис пресують, щоб відокремити осад. Саке пастеризують, щоб зупинити діяльність грибків, витримують кілька місяців у герметично закупорених ємностях, потім розливають по пляшках.

Види напою

Саке – це японська назва рисового вина. Щоправда, у самій Японії цим словом називають будь-який алкоголь.

Японське

Саке - японське вино, яке готують із рису шляхом ферментації. Напій може бути каламутним, якщо до відфільтрованої рідини додають віджатий білий осад. П'ють його теплим. Смак у саку солодкуватий, цукру в ньому міститься до 50 відсотків. Алкоголю в ньому всього 14 градусів.

Китайське

Хуангджіу – китайське вино. Є кілька способів виробництва. Рисовий напій роблять із гарячого чи охолодженого рису з додаванням грибка. Є технологія підгодовування, коли в процесі зброджування щоразу додають нові порції рисових зерен.

Існує спосіб приготування вина, в якому на певному етапі додають алкоголь, щоб зупинити процес бродіння. Готове вино фільтрують, пастеризують та витримують кілька місяців або років. Різні технології виготовлення дозволяють отримати різні напої.

Для покращення смаку до складу вина можуть додавати рослинні екстракти. Фортеця китайського напою з рису становить 12-20 градусів.

Корейське

У Кореї є кілька різновидів напоїв із рису. Якджу – корейське рисове вино, яке відрізняється чистотою. Цей напій нейтральний за смаком та запахом. Рисове вино може виготовлятися з кількох видів рису, навіть із чорного сорту. Макколлі, навпаки, має каламутний молочний колір та солодкий смак. Виготовляється з вареного рису та води шляхом ферментації.

Тайське

Сато - вино, яке роблять із тайського рису. Цей напій нагадує пиво. Для виготовлення використовується клейкий рис, вода, цукор, дріжджі. Сато застосовують у кулінарних цілях або п'ють із тонкої бамбукової трубочки.

Як зробити рисове вино в домашніх умовах

Приготувати рисове вино можна вдома самостійно. Є кілька простих рецептів приготування саке.

Класичний рецепт

Склад:

• 1 кг рису;
• 3 л води;
• 10 г дріжджів кодзи.

Простий спосіб приготування:

• рис промивають, замочують на 12 годин;
• замочені зерна відварюють до готовності і остуджують;
• перекладають рисові зерна в скляну банку, заливають водою;
• додають грибки;
• банку закривають гідрозатвором і виносять у тепле місце для зброджування;
• через 30 днів напій відфільтровують;
• зерна віджимають насухо через марлю;
• обидві рідини можна з'єднати і винести в прохолодне місце для освітлення;
• готове вино розливають по пляшках;
• пляшки пастеризують 20-30 хвилин;
• пляшки, що охолонули, виносять у льох і залишають на 2-3 місяці для покращення смаку.

Швидкий варіант

Склад:

• 1 кг рисових зерен;
• 10 г кодзи;
• 3 л води;
• 200 г цукру.

Як готувати:

• рис відварюють і охолоджують;
• заливають водою;
• додають цукор та грибки;
• залишають на 20 діб для зброджування;
• фільтрують, розливають по пляшках і пастеризують.

З цитрусовим ароматом

Рецепт:

• 1 кг рису;
• 3 л води;
• 10 г кодзи;
• 100 мл соку лайма;
• 250 г цукру.

Со спеціями

Рецепт:

• 1 кг рисових зерен;
• 3 л рідини;
• 205 г цукру;
• 10 г кодзи;
• 10 г меленої кориці, мускату, імбиру.

З яблучним варенням

Склад:

• 1 кг рису;
• півлітра варення;
• 10 г винних дріжджів;
• 3 л води.

Як готувати:

• рис зварити та остудити;
• засипати в 3-літрову банку;
• додати варення;
• залити водою;
• додати дріжджі;
• залишити на місяць у теплому місці для зброджування;
• рідина профільтрувати та розлити по пляшках.

З смородиновим варенням

Інгредієнти:

• 1 кг рисових зерен;
• півлітрова банка варення;
• 3 л води;
• 10 г винних дріжджів.

Рецепт для хлібопічки

Для приготування рису можна використовувати звичайну хлібопічку. Рисові зерна в ній добре пропарюються і не підгоряють. У цьому приладі рис готується близько однієї години. Потім кашку остуджують, перекладають у банку і готують вино за класичним рецептом.

Терміни та умови зберігання

Зазвичай вино з рису залишають у банку для бродіння на місяць. Після фільтрації саке бажано спробувати на смак. Якщо його міцність дуже низька, можна додати трохи цукру і залишити ще на 2 тижні для зброджування. Напій, що повністю перебродив, ще раз відфільтровують, потім розливають по пляшках.

Перед зберіганням потрібно провести пастеризацію.

Півлітрові пляшки пастеризують при температурі 60 градусів 20 хвилин, літрові - 30 хвилин. Пастеризацію можна провести у звичайній каструлі. Остиглі пляшки щільно закривають пробкою і виносять у льох на зберігання. У підвалі вони мають перебувати мінімум 3-6 місяців. Такий період потрібен для повного приготування саке.

П'ють вино з рису холодним або нагрітим до 15-30 градусів тепла. Термін придатності саке – 3 роки.

Рекомендуємо