Кабачки в олії на зиму: покроковий рецепт приготування, умови зберігання

Багатьом добре відомий рецепт кабачкової ікри, але є не тільки менш трудомісткий, але й здоровіший спосіб приготування кабачків на зиму - в олії. За мінімальних витрат часу та продуктів виходить смачна страва з максимально збереженими корисними речовинами. Секрет заготівлі - правильний вибір компонентів, дотримання кроків приготування та рецептури.

Особливості заготівлі кабачків на зиму

Приготування за даним рецептом вигідно відрізняється не тільки своєю простотою, але й тим, що в результаті в продукті залишається більше вітамінів, оскільки він піддається більш щадній термічній обробці і практично готується у власному соку.

Список продуктів для рецепту

В основний рецепт входять:

• молоді кабачки;
• ріпчаста цибуля;
• часник;
• будь-яка зелень - кріп, петрушка, селера;
• перець та сіль;
• олія;
• 9% оцет.

Пропорції можуть бути такими: на 1 кг кабачків по 50 мл оцту та олії, 2-3 головки цибулі та головка часнику.

Сіль краще брати кам'яну, великого помелу, і не використовувати йодовану.

Склад можна значно розширити, використовуючи цукор та різні спеції. А також за рахунок додавання інших овочів, наприклад помідорів, солодкого перцю, моркви. Брати додаткові компоненти слід у невеликих кількостях, щоб вони не перебивали смаку кабачків, а лише надавали закусці нового відтінку.

Як вибрати та підготувати інгредієнти

Для заготівлі кабачків в олії найкраще використовувати молоді плоди, в яких ще не сформувалося повноважне насіння, а шкірка залишилася ніжною. Перед приготуванням їх досить просто добре промити в холодній воді.

Великі плоди очистити за допомогою ножа від товстої шкіри, вибрати дозріле насіння.

Правила підготовки:

1. Молоді кабачки, нарізані кружальцями або кубиками, будуть виглядати як грибочки, а якщо до заливки додати половинку або цілу гвоздику, то і за смаком вони нагадуватимуть гриби.
2. Якщо кабачки розрізати впоперек на 2-3 частини, а потім кожен «пеньок» нарізати вздовж на тонкі скибочки, вийде оригінальна закуска «тещин язик». Для гостроти до неї рекомендується додати кілька стручків пекучого перцю, очищеного від насіння і нарізаного на дрібні кільця.
3. Якщо кабачки натерти на тертці для корейської моркви і додати до них так само натерту моркви, то закуска на вигляд нагадуватиме квашену капусту.

Таким чином, навіть форма нарізки здатна надати цій нехитрій страві варіативності.

Правила підготовки тари

Підготовлену для консервування овочеву суміш та заливку піддають стерилізації прямо в скляних банках, у яких заготовки зберігатимуться протягом зими. Тому немає потреби піддавати банки окремій стерилізації. Перед початком приготування їх досить ретельно вимити до блиску, використовуючи просту харчову соду, добре після цього сполоснути.

Як приготувати кабачки в масляній заливці в домашніх умовах

Процес приготування закуски досить простий.

Етапи приготування:

1. Кабачки подрібнити будь-яким із 3 способів.
2. Цибулю нарізати тонкими півкільцями або дрібними кубиками.
3. Дільки часнику нарізати на тонкі скибочки. Чесноковижималкою або теркою краще не користуватися, інакше кабачки вийдуть не такими хрусткими та ароматними.
4. Зелень подрібнити.
5. Всі підготовлені інгредієнти скласти у велику миску, посолити, поперчити, влити олію та оцет, добре перемішати і залишити маринуватися на 5-6 годин, поки вони не пустять сік.
6. Рівномірно розкласти овочеву суміш з маринадом по банкам.
7. Банки, наповнені салатом, слід стерилізувати 40-50 хвилин, залежно від обсягу. Занурити їх у киплячу воду по «плічки», накрити металевими кришками. Щоб банки не ковзали і не лопнули, дно каструлі вистелити складеним у кілька разів рушником.

Після стерилізації банки закатати металевими кришками, перевернути вгору дном, щоб уникнути розгерметизації, накрити ковдрою, залишити на кілька годин до повного охолодження.

Як і скільки можна зберігати

Банки з кабачками в олії чудово зберігаються протягом 1-2 років у прохолодному затемненому місці.

Рекомендуємо