Ікра із солоних грибів: 19 найкращих рецептів приготування, правила зберігання

Ікру із солоних грибів люблять за її смак, що нагадує про теплі літні дні. Вона підходить для щоденного вживання або святкового столу. Найкращі смакові якості у страв, приготованих із дарів лісу: білих, подосиновиків, підберезників, підтопольників, лисичок, маслюків. Також можна приготувати цю страву з більш екзотичних та рідкісних грибів.

Підготовка необхідних інгредієнтів

Підготовка інгредієнтів – важливий процес. Він складається з двох етапів:

1. Солений продукт скидають у друшляк і промивають під водою. Після цього залишають трохи підсохнути.
2. Овочі попередньо промивають і очищають від шкірки. Цибулю нарізають дрібними кубиками. Моркву шаткують на середній або великій тертці. Овочі обсмажують до золотистої скоринки.

Рецепти та процес приготування ікри із солоних грибів

Для приготування підходять будь-які солоні гриби.

До складу страви входять овочі та спеції.

Етапи приготування схожі для всіх рецептів:

1. Солені гриби промивають і дають стекти зайвої рідини.
2. Овочі нарізають кубиками або натирають на тертці і обсмажують до золотистого кольору.
3. Складові з'єднують і пропускають через м'ясорубку або подрібнюють на блендері. Для великої зернистості масу нарізають ножем.
4. У страву вводять спеції та тушкують на соняшниковій олії протягом 10-15 хвилин.
5. Якщо в рецепті вказано оцет, його вводять наприкінці і ретельно перемішують. Після цього закуску подають до столу або закочують у банки.

З підтопольників

Підтопольники відрізняються надзвичайним смаком та ароматом.

Склад:

• 450 грам підтопольників;
• 1 середня морква;
• 1 чайна ложка цукру;
• 2 цибулини;
• ½ чайної ложки оцту;
• свіжа зелень, спеції.

З лисичок

Продукти наведені з розрахунку на 1 кг лисичок.

Інгредієнти:

• 300 грам моркви;
• 300 грам цибулі;
• 150 мл соняшникової олії;
• ½ чайної ложки запашного горошку;
• 1 столова ложка оцту.

З сироїжок

Сироїжки - одні з найлегших у приготуванні.

Склад:

• 5 кілограма сироїжок;
• 1 морква;
• 3 цибулини;
• соняшникова олія;
• сіль.

З рижиків

Закуска з рудиків визначається двома словами - просто і смачно.

Склад:

• 1 кілограм рижиків;
• 3 цибулини;
• 125 грам соняшникової олії.

З підберезників

Підберезник відрізняється незвичайним смаком. Закуска, виготовлена з нього, не схожа на інші.

Інгредієнти:

• 5 кілограма підберезників;
• 2 столові ложки томатної пасти;
• 2 цибулини;
• 110 мілілітрів соняшникової олії;
• спеції.

З хрустких груздів

Незвичайно, але смачно.

Склад:

• 450 груздів;
• 1 цибулина;
• 3 столові ложки олії;
• зелень;
• спеції.

З печериць

Для ікри також використовують солоні печериці. Перед приготуванням важливо злити всю рідину.

Інгредієнти:

• 5 кілограма печериць;
• 3 моркви;
• 3 цибулини;
• 3 болгарських перцю;
• спеції;
• соняшникова олія для обсмажування;
• 125 грам томатної пасти;
• 125 мілілітрів води.

З маслюків

Ікра із солоних або маринованих маслюків виходить дуже ніжною та ароматною.

Склад:

• 1 кілограм маслюків;
• 5 чайної ложки солі;
• 1 чайна ложка цукру;
• 800 грам цибулі;
• 2 лаврових листа;
• 2 штуки гвоздики;
• 5 чайної ложки чорного перцю;
• 8 зубчиків часнику;
• соняшникова олія.

З білих грибів

Білий - найсмачніший дар лісу. Закуска з нього виходить з тонким ароматом і підходить для святкового столу.

Інгредієнти:

• 1 кілограм білих;
• 2 лаврових листа;
• спеції;
• соняшникова олія для обсмажування;
• 3 цибулини;
• свіжа зелень.

З солоних грибів валуї

Солені валуї мають чудовий смак. З них виходить чудова святкова страва.

Склад:

• 300 грам валуї;
• 3 зубчика часнику;
• 2 столові ложки винного оцту;
• 2 лаврових листа;
• 3 столових жиру для смаження.

З цибулею

Цей рецепт підходить любителям цибулі. Кількість цибулі визначається особистими уподобаннями.

Інгредієнти:

• 2 кілограма різносолу;
• цибуля за смаком;
• Соняшникова олія для обсмажування;
• 1/3 чайної ложки оцту;
• 2-3 лаврових листів.

Без цибулі

Оригінально виходить ікра із солоних грибів зі сметаною без цибулі.

Склад:

• 5 кілограма різносолу;
• 50 грам сметани;
• 120 мілілітрів олії;
• спеції.

Гостра грибна ікра

Приготування гострої ікри відрізняється наявністю гострого перцю в інгредієнтах. Така закуска сподобається любителям пікантного смаку.

Інгредієнти:

• 3 кілограма різносолу;
• 3 стручка гострого перцю;
• жир для обсмажування;
• 1 головка часнику;
• приправи.

Ікра із сушених та солоних грибів

Сушені гриби попередньо замочують і відварюють. Замість солоних допускається використання маринованих.

Інгредієнти:

• 200 грам солоних і 30 грам сухих грибів;
• 2 цибулини;
• 2 столові ложки жиру для обсмажування;
• 5 зубчиків часнику;
• 1 варене яйце;
• столовий оцет;
• сіль;
• перець;
• рубана зелень.

Перед подачею ікру посипають рубаним яйцем.

З червоною цибулею

Оригінальний колір та солодкуватий смак має ікра, приготовлена з червоною цибулею.

Склад:

• 0,3 кілограма різносолу;
• 2 головки червоної цибулі;
• пучок свіжої зелені;
• соняшникова олія для обсмажування.

З суміші грибів з цибулею

Якщо немає одного виду грибів у достатній кількості, то ікру готують із суміші. Для страви підійдуть білі, підберезники, подосиновики або те, що є.

Інгредієнти:

• 100 грам білих;
• 50 грам підберезників;
• 50 грам підсиновиків;
• 2 цибулини середніх розмірів;
• 2 столові ложки олії;
• сіль, перець.

З лимоном

Лімонний сік надає страві оригінальної кислинки і виступає як консервант. Така ікра зберігається в холодильнику трохи довше.

Інгредієнти:

• 1 кілограм грибів;
• 2 цибулини;
• 2 моркви;
• 1 чайна ложка оцту;
• 4 зубчика часнику;
• 300 грам помідорів;
• 150 мілілітрів олії;
• 2 чайні ложки лимонного соку;
• зелень;
• чорний перець.

Рецепт приготування в мультиварці

Приготування в мультиварці не відрізняється від звичайного процесу. Використовувати можна будь-який рецепт, що сподобався.

Інгредієнти:

• 2 кілограми грибів;
• цибуля, морква, перець, томати по 2 штуки;
• 4 зубчика часнику;
• 100 мілілітрів оцту;
• соняшникова олія;
• приправи.

Відмінність приготування полягає в тому, що складові пропускають через м'ясорубку, з'єднують зі спеціями та обсмажують у мультиварці.Використовують режим Смаження. Час приготування – 15 хвилин. Після цього додають рубаний часник і тушкують блюдо 5-10 хвилин. Режим на мультиварці "гасити". Наприкінці додають оцет і ретельно перемішують.

З часником та цибулею

Часник робить ікру гострішою.

Страва відмінно підходить як закуска в холодну пору року.

Інгредієнти:

• 1 кілограм солоних грибів;
• 5 зубчиків часнику;
• 2 цибулини;
• соняшникова олія для обсмажування;
• 1/3 чайної ложки оцту;
• 2-3 лаврових листів.

Правила подачі до столу

Грибна ікра - це самостійна страва або склад складного гарніру. Її активно використовують для святкового та пісного столу. Подають у охолодженому вигляді.

Під час подачі до столу страву посипають рубаною зеленню. Хороше поєднання виходить з кінзою, петрушкою, кропом, базиліком.

На святковому столі цікаво виглядають закуски. Ікру викладають на шматочки білого хліба, тости, солоні крекери, грінки.

Закуска відмінно поєднується з м'ясними стравами, рибою, макаронними виробами, круп'яними кашами. Її використовують для приготування пирогів, запіканок, омлетів.

Тривалість та правила зберігання

Терміни зберігання безпосередньо залежать від способу приготування та ємності, в якій ікра зберігається. Для тривалого зберігання страву закочують металевими кришками в стерилізованих банках.

В умовах холодильника у відкритому вигляді термін зберігання становить не більше 7 днів.

У прохолодному підвалі чи льоху продукт зберігає у закатаних банках від півроку до року. Найтриваліший період зберігання – у морозильній камері. Він становить 1 рік.

Грибна закуска - це смачна та легка у приготуванні страва, яка підходить як для повсякденного, так і святкового столу.

Різноманітність способів приготування дозволяє зробити її смак яскравим та насиченим.

Рекомендуємо