Маринований кизил: ТОП 4 смачні рецепти приготування консервації на зиму

Маринований на зиму кизил - ще один спосіб заготівлі цих південних та рідкісних у наших широтах ягід. Маленькі плоди містять велику кількість вітамінів, кислот та мінеральних речовин. Ягода поширена на Північному Кавказі. Плоди заморожують, готують вина, компоти, роблять пастилу, варять варення та джеми. Кизил - дуже солодка ягода, але і її можна заготовити, замаринувавши, у пряному та солоному вигляді.

Особливості маринування кизилу на зиму

Будь-яка термічна обробка овочів та фруктів вимиває більшу частину корисних мінералів та вітамінів. Однак при маринуванні кизилу основна їх частина зберігається завдяки природним консервантам у плодах.

Кизил містить багато цукру. Тому, при приготуванні заготовки з нього можна обійтися практично без додавання цукру. Продукт все одно буде довго зберігатися, і підійде в їжу хворим на цукровий діабет.

Щоб колір заготовок з кизилу не був безбарвним, рекомендується проколоти кожну ягоду зубочисткою в кількох місцях. Такий спосіб також допоможе плодам не полопатися в процесі термічної обробки.

Вимоги до основних інгредієнтів

Для маринування слід ретельно відібрати плоди кизилу. Вони повинні бути дозрілими, червоного кольору. Не слід брати м'які ягоди, що недозріли і перезріли.

Кизил повинен бути пружним по структурі, а перезрілі плоди потріскаються і повністю втратить форму під час маринування.

Кожен плід необхідно оглянути на пошкодження, видалити хвостики. Ягоди миють кілька разів під проточною водою.

Правила підготовки тари

Всю необхідну тару помити з додаванням соди, потім кілька разів обполоснути у прохолодній воді.

Скляні банки стерилізують 5-7 хвилин над парою. Кришки покласти в киплячу воду на 4 хвилини.

Кришки можна, замість кип'ятіння, просто протерти змоченою у спирті ватою. Банки та кришки покласти на рушник, щоб стекла вся зайва вода.

Як замаринувати кизил у домашніх умовах?

Замаринований в домашніх умовах кизил добре підійде на закуску і для приготування салатів. Заготівля готується різними способами.

Простий рецепт

Які інгредієнти потрібні:

1 кілограм кизилу;
2 столові ложки солі;
100 мілілітрів оцту;
4 штуки лаврового листа;
2 столові ложки цукрового піску;
гвоздика.

Кроки приготування:

Вимиті та проколоті в кількох місцях плоди всипати в банку.
Зверху покласти лаврушку та гвоздику.
Довести воду до кипіння і додати цукор та сіль. Варити до розчинення. Зняти з вогню та додати оцет.
Влити розчин у банки.
Закатати скляні тари, потім поставити їх шийкою вниз і обернути теплим пледом.

По-азербайджанськи

Необхідні продукти:

500 грам кизилу;
1 чайна ложка солі;
250 мілілітрів питної води;
3 штуки лаврового листа;
4 чайних ложок цукру;
щіпка лимонної кислоти;
50 мілілітрів оцту;
5 штук запашного перцю;
прянощі - на власний розсуд (обов'язково взяти гвоздику).

Як готувати:

Закип'ятити воду в каструлі і додати туди лимонну кислоту, оцет, гвоздику, сіль, лавровий лист, цукор, запашний перець та інші прянощі. Перемішати і варити на слабкому вогні близько 7 хвилин.
Ягоди всипати в каструлю з приготованим відваром. Поставити на плиту і варити при малій температурі 13 хвилин.
Спершу необхідно зварити маринад. Щоб це зробити, потрібно в каструльку налити води, додати оцет, цукор, сіль, гвоздику, лимонну кислоту, листя лавра та перець.
Перелити в банку і закрити кришкою герметично.

Під оливки

Необхідні наступні інгредієнти:

1 кілограм свіжого кизилу;
100 мілілітрів оцту;
2 столових ложок цукру;
250 мілілітрів цукрового піску;
гвоздика,
5 штук запашного перцю;
3 штуки лаврового перцю;
естрагон.

Покрокове приготування заготівлі:

У каструлі закип'ятити воду, потім додати туди сіль, оцет, цукровий пісок. Залишити на слабкому вогні на 10 хвилин.
У банки всипати ягоди, всі спеції та прянощі.
Вити гарячий маринад на плоди. Закрити щільно залізними кришками.
Стиглі плоди кизилу промити і наколоти, щоб зберегти їх цілісність при варінні.

Без стерилізації

Інгредієнти:

600 грам стиглих плодів кизилу;
2 столові ложки цукрового піску;
80 мілілітрів оцту;
300 мілілітрів води;
2 столові ложки солі;
спеції на розсуд.

Процес приготування:

Поставити на вогонь каструлю з водою. Після закипання кинути в неї цукор та сіль. Потримати на слабкому вогні пару хвилин, потім зняти з вогню і влити оцет і спеції.
У банку влити гарячий окріп (можна з чайника), покласти на шийку кришку і залишити на 5-8 хвилин. Після злити воду.
Всипати ягоди в скляну тару та залити гарячим маринадом.
Закрити кришкою, залишити остигати. Після прибрати холодильник.

Дальнє зберігання консервації

Маринований кизил, як і інші види заготовок із цієї ягоди, зберігаються близько року. Зумовлено це тим, що заготовлюється ягода на зиму без видалення кісточок - їх дуже складно забрати.

Банки необхідно тримати в темних та прохолодних місцях, куди не потрапляють прямі сонячні промені. Як місця для зберігання можна вибрати холодильник, погріб, прохолодну комірку або шафу.