Баклажани на зиму цілком: смачні рецепти приготування консервації

Восени городники збирають урожай баклажанів. Овочі - просто джерело вітамінів. З нього готують тушковані, смажені страви, салати, ікру. Звісно, продовжити таке задоволення хочеться у зимовий період. У свіжому вигляді сині зберігаються недовго. Тому вмілі хазяйки готують баклажани (синенькі) на зиму цілком, щоб потім із напівфабрикатів готувати улюблені страви.

Тонкощі заготівлі баклажанів цілком на зиму

Консервування баклажанів включає різні способи приготування: маринування, квашення, засолювання.

Квашення

Вибирають найкращі плоди одного калібрування, промивають, звільняють від плодоніжок. Відварюють овочі у воді з додаванням солі. Коли стіче вода, сині розрізають уздовж, а всередину укладають начинку на свій вибір.

Традиційна начинка: часник, зелень, перець, сіль. Фаршировані баклажани укладають у ємність для бродіння. Через 3 дні овочі перекладають у банки, заливають маринадом (оцет, сіль, вода), закупорюють кришки та відправляють на зберігання.

Маринування

Плоди миють, проколюють, відправляють у солону воду. Через 4 години відварюють у маринаді (сіль, вода, оцет) 5 хвилин. Витягують цілі овочі, складають у банки зі спеціями. Маринад знову кип'ятять, заливають баклажани, стерилізують. Як добавки використовують м'яту, кріп, перець, цукор, волоські горіхи, базилік, кінзу. Замість столового оцту частіше використовують винний оцет.

Солення

Баклажани бланшують в солоній воді близько 4 хвилин, опускають в холодну воду. Розрізають уздовж, посипають сіллю. Тримають під гнітом протягом тижня, потім перекладають у банки, закупорюють.

При будь-якій техніці використовують синенькі в готовому вигляді або напівфабрикатах. Підготовчі роботи полягають у попередньому відварюванні або запіканні овочів.

Необхідні інгредієнти

На 2-х літрову банку синіх будуть потрібні інгредієнти:

• синенькі - 2 кілограми;
• часник - 1 головка;
• оцет винний - 65 мілілітрів;
• вода - 2 літри;
• перець болгарський - 1 штука;
• сіль кам'яна - 130 г.

За бажання можна додати моркву, томати або кабачки. Кожен інгредієнт внесе свою нотку в аромат та смак маринованих баклажанів.

Як правильно підготувати тару

Закривати цілі баклажани краще в 2-х або 3-х літрових банках. Попередньо всі ємності промивають із содою, відправляють стерилізуватися під парою. Кришки кип'ятять окремо 2-3 хвилини.

Вибір та підготовка основних інгредієнтів

Синенькі для консервування вибирають за деякими критеріями:

• овочі свіжі, стиглі, з гладкою шкіркою;
• без пошкоджень;
• довжина - 15 сантиметрів;
• плодоніжка зелена;
• м'якоть пружна, біла.

Баклажани миють під проточною водою, роблять проколи, відрізають кінчики з обох боків, відправляють у солоний розчин на кілька годин.

Способи термічної обробки

Варка. Після замочування овочі відварюють протягом 5-7 хвилин. Перевіряють готовність зубочисткою. Якщо паличка легко увійшла - продукт готовий до наступного кроку.

Запікання. Спосіб обробки дозволяє зберегти вітаміни. Плоди підсушують паперовим рушником. Духову шафу розігрівають до 200 градусів і укладають на деко овочі. Попередньо кожен баклажан проколюють вилкою. Плоди 150-250 грам витримують 20 хвилин, великі екземпляри, масою 250-300 грам – 25 хвилин. Через 10-12 хвилин сині перевертають.

Крім духовки, овочі запікають у мультиварці, аерогрилі, мікрохвильовій печі. Після випікання плоди остуджують, знімають або залишають шкірку.

Процес приготування

Алгоритм робіт:

1. На дно стерилізованих банок укладають перець, порізаний соломкою, подрібнений часник.
2. Наливають оцет. Дозування для 3-літрової банки - 100 мілілітрів, 2-літрової ємності - 65.
3. У банки з оцтом укладають щільно цілі баклажани, пересипаючи спеціями.
4. Якщо баклажани відварювалися, використовують той самий розсіл. Кип'ятять і заливають у банки.
5. Для запечених синеньких готують маринад (2 літри води, 130 грам солі) і заливають вміст після закипання.
6. Овочі в розсолі поміщають у каструлю для стерилізації.
7. Заливають ємності водою по плічка. Рідина повинна бути гарячою, щоб банки не лопнули.
8. Дно покривають тканиною, щоб скло не стикалося з каструлею.
9. Банки 2-літрові після закипання води витримують 15 хвилин.
10. Після стерилізації ємності закривають стерилізованими кришками.

Як тільки банки охолонуть, відправляють на зберігання.

Спосіб приготування без стерилізації

Смачні рецепти синіх без стерилізації.

Інгредієнти:

• синенькі - 6 кілограм;
• часник - 2 головки;
• петрушка - пучок;
• кінза - пучок.

Розсіл:

• лавровий лист - 2 штуки;
• вода - 1 літр;
• сіль - 70 г.

Алгоритм робіт:

1. Промивають овочі, ріжуть кожен плід уздовж так, щоб він не розвалився.
2. Бланшують у киплячій воді 7 хвилин.
3. Витягують варені плоди, укладають на дошку, придавлюють гнітом на кілька хвилин, доки не стіче зайва рідина.
4. У цей час роблять нарізку петрушки, кінзи. Часник тиснуть у часнику.
5. Кип'ятять розсіл заздалегідь, щоб він був кімнатної температури.
6. У кожен овоч закладають приправу.
7. У каструлю складають фаршировані баклажани, заливають охолодженим розсолом.
8. Через 2 доби синенькі перекладають у стерилізовані банки. Заливають розсолом, закочують кришками.

Подальше зберігання

Стерилізовані банки з консервацією можуть зберігатися у квартирі.

Квашені баклажани зберігають у прохолодному місці з температурою 1-3 градуси.

Термін придатності продукту

Консервовані баклажани, що пройшли стерилізацію, зберігаються 1 рік. Квашені сині треба з'їсти протягом півроку, інакше перекиснуть.

Рекомендуємо