Маринований чорнослив на зиму в банках: 3 покрокові рецепти, умови зберігання

Слива - один із найкращих фруктів для консервації. Головна її перевага - насиченість смаку та властивість добре зберігати форму при термообробці. У Мережі можна знайти тисячі рецептів варення та компотів зі слив, але цим сьогодні навряд чи кого здивуєш. Чого не скажеш про маринований чорнослив - досить рідкісну, але смачну закуску, яка, до того ж, легко готується.

Секрети приготування

Для маринування чорносливу підійдуть не всі сорти. Оптимальним за смаком та властивостями вважається сорт «Угорка» (інша назва – «Вугорка»). Ці сливи тверді, з щільною м'якоттю, добре зберігають форму при термообробці.

Для збереження пружності плодів у маринад додають коньяк - у символічній кількості (1-2 столові ложки на 1 кг фруктів). Коньяк не лише покращує властивість плодів. Він також надає вишуканий пряний смак та аромат.

У складі більшості рецептів є оцет. Немає чітких рекомендацій щодо його виду: можна використовувати як звичайний столовий оцет, так і яблучний або винний - кому що більше подобається.

Підготовка тари та продуктів

Вибираючи плоди для маринування, віддайте перевагу твердим, без пошкоджень, не до кінця дозрілим. Це врятує страву від перетворення на пюре. Перед приготуванням плоди уважно перебирають, викидаючи ті, що мають натяк на дефекти, видаляють живці і добре промивають під проточною водою.

Як і будь-яка консервація, закочення маринованого чорносливу потребує стерилізації банок. Стерилізацію можна провести будь-яким із відомих способів:

на паровій бані: в каструлі кип'ятять воду, потім ставлять на неї друшляк або сито, а на нього - банки горлом вниз. Час стерилізації - 10-15 хвилин;
в духовці: вимиті банки відправляють у розігріту до 160 градусів духовку і залишають там від 10 до 25 хвилин в залежності від об'єму тари;
у пароварці або мікрохвильовій печі згідно з інструкцією з експлуатації техніки.

Як замаринувати чорнослив на зиму в банках?

Замаринувати чорнослив на зиму не складніше, ніж зварити з нього варення або компот. При цьому можна закатати його в банках звичним способом або пастеризувати.

Простий рецепт

Найпростіший варіант приготування чорносливу - замаринувати його цілком, прямо з кісточкою.

Список інгредієнтів:

сливи - 1 кг;
вода - 0,75 л;
цукор - 1 склянка;
лимонна кислота – 2 ст. л.;
аніс - 1 шт.;
чорний перець - 3-5 горошин;
гвоздика - 3-5 шт.;
кориця - 0,5 палички;
лавровий лист - 1-2 шт.;
коньяк - 1 ст. л.

Виберіть тверді напівзрілі сливи без зовнішніх дефектів, видаліть живці і добре вимийте. Потім щільно вкладіть у банки потрібного обсягу.

Закип'ятіть воду в каструлі і залийте нею сливи до шийок. Дайте фруктам настоятися і охолонути.

Тепер злийте воду назад у каструлю, додайте інгредієнти (крім коньяку), що залишилися, і варіть після закипання на повільному вогні 10-15 хвилин. За дві хвилини до зняття з вогню додайте в маринад коньяк.

Готовим пряним маринадом знову залийте чорнослив у банках і закатайте їх звичним способом: за допомогою ключа або спеціальними кришками, що закручуються. Ваша страва готова!

Без стерилізації з прянощами

Вам знадобляться:

чорнослив -1 кг;
вода - 1 л;
сіль - 1 ч. л.;
цукор - 2 ст. л.;
перець горошком - 12 шт.;
бадьян - 4 шт.;
гвоздика - 6-8 шт.;
ялівцеві ягоди - 3-4 шт.;
кориця - 2 палички;
оцет столовий - 100 г;
укроп - 1-2 гілочки;
хрін - 1 лист.

Підготуйте фрукти: ретельно вимийте, очистіть від живців, перевірте на предмет зіпсованості та твердості плодів. Розріжте сливи навпіл, кісточку виймати не потрібно.

У каструлі з водою змішайте сіль, цукор та прянощі: перець, бадьян, гвоздику, корицю, ялівець - і поставте на швидкий вогонь. Як закипить - зніміть каструлю з вогню, влийте оцет. У готовий маринад опустіть сливи і дайте трохи постояти.

У літрову банку покладіть листя хрону з кропом і додайте чорнослив з маринадом. Отриману заготовку надішліть пастеризуватися на водяній бані на 10-15 хвилин. Маринований чорнослив готовий, залишилося остудити його в прохолодному темному місці.

З гвоздикою

Рецептів приготування маринованого чорносливу з гвоздикою - маса. Гвоздика є практично у всіх несолодких рецептах. Але якщо ви - любитель гвоздики як домінуючої прянощі, цей рецепт спеціально для вас. Доведеться набратися терпіння, тому що процес приготування не швидкий, але він того вартий!

Отже, вам знадобляться:

сливи - 2 кг;
гвоздика - 5 г;
лавровий лист - 7-8 г;
оцет - 200 мл;
цукор - 600 р.

Переберіть та очистіть від живців сливи, вимийте їх. Додайте до плодів лавровий лист і гвоздику, добре перемішайте.

У невеликій каструльці змішайте цукор з оцтом і кип'ятіть, поки цукор не розчиниться. Отриманим сиропом залийте сливи і дайте їм настоятися протягом 12 годин.

Не переживайте з приводу того, що маринаду вийшло небагато. З кожним разом його кількість збільшуватиметься за рахунок власного соку слив.

Через 12 годин злийте маринад і прокип'ятіть його. Потім знову залийте їм сливи та залиште на 12 годин. Повторіть ці дії п'ять разів.

Перед останнім кип'ятінням рівномірно розкладете прянощі по баночках, викладіть у них сливи і залийте киплячим маринадом. Закрутіть банки кришками і залиште в прохолодному місці на місяць.

Правила та термін зберігання

Як і будь-який інший вид консервації, маринований чорнослив правильно зберігати в темному прохолодному місці. Ідеально підійдуть підвал або комора, якщо в ній не жарко.

Якщо сливи маринувалися без кісточок, консервація зберігається протягом 3 років, зберігаючи свіжість та смакові якості. Якщо в процесі приготування кісточки не витягувалися - термін зберігання скорочується до 1 року через синильну кислоту, яка поступово починає проникати з кісточок у маринад.

За умови правильного зберігання пастеризований чорнослив зберігає свій смак та якість також протягом 1 року.