Баклажани з кетчупом чилі на зиму: смачний рецепт і як приготувати

гострі баклажани чилі з добавкою кетчупу на зимове зберігання готуються швидко, повністю виправдовуючи вкладені зусилля, продукти. Їхній смак оцінять любителі гостренького. Сам собою томатний соус збуджує апетит, стимулює травлення. У поєднанні з баклажанами - це буде бомба, а не закуска! Так що штудуємо покрокову рецептуру, щоб приємно здивувати своїх домашніх гостей.

Технологія приготування баклажанів з кетчупом чилі на зиму

Готувати гострі баклажани нескладно. Потрібно тільки заздалегідь купити на ринку ці овочі, вибираючи не зіпсовані, в міру стиглі, без ушкоджень плоди.Обов'язково знадобиться гострий соус чилі, будь-який з готових, які є у продажу. Овочі мають проваритися в кетчупі разом з часником.

Відмінна риса баклажан - тверда шкірка. Тому деякі господині даремно не використовують ці чудові, корисні для здоров'я овочі. Варто тільки добре просолити, проварити баклажани, нарізавши часточками, смужками, щоб потім насолодитися їх пікантним смаком.

Гострий соус – важлива частина рецепту. Замінити його нічим не можна. Також знадобляться оцет та часник. З іншими компонентами проблем не виникне, вони є у кожному будинку.

Необхідні інгредієнти

За готовим рецептом потрібно не так багато продуктів. З їх вибором труднощів не повинно бути. Ось що слід купити для майбутньої заготівлі на ринку, в магазині (кількість та витрата інгредієнтів дивимося у таблиці):

4Кетчуп чилі100 мілілітрів5 Оцтова есенція 9 %400 мілілітрів6Вода питна600 мілілітрів7 Олія рослинна40 мілілітрів (на кожну банку)

№ п/п	Найменування компонента	Кількість
1	Баклажани	2 кілограма
	Часнок	5 зубків
2	Цукровий пісок	400 грам
3	Сіль	за смаком, щоб повністю покрити баклажани

Ще на початковому етапі заготівлі обов'язково знадобиться кухонна сіль, щоб трохи пом'якшити, підготувати баклажани.

Вибір та підготовка продуктів для заготівлі

Перша умова заготівлі - беремо тільки свіжі, не зіпсовані плоди. Мляві, зі слідами гнилі, недостатньо стиглі не годяться. Потім баклажанчики слід промити в проточній воді, просушити на рушник. Обов'язково овочі ріжуться невеликими смужками, інакше вони залишаться твердими, не просочаться соусом.

Потім чиститься часник. Його потрібно звільнити від лушпиння, натерти на тертці, подрібнити в тиску. Можна навіть дрібно посікти. Готові до консервації баклажани натираємо або посипаємо сіллю, що укладають у тару з широким дном. У такому вигляді залишаємо на кілька годин. Це потрібно, щоб плоди стали м'якшими, а заразом і просолилися, пустили сік. За цей час поки що можна приготувати склад для варіння.

У воду додаються цукор та оцет, перемішуються. Суміш ставиться вогонь, доводиться до кипіння. Баклажани потрібно вийняти з каструлі, очистити від залишків солі, обережно покласти в киплячий маринад. Варимо хвилин 5-7, вимикаємо.

В іншому посуді часник змішується з кетчупом. Залишається додати до них трохи проварені баклажани. Закуска майже готова.

Як закрутити баклажани з кетчупом чилі

Коли баклажани проварилися, їх перемішали з часником та соусом чилі, можна закочувати закуску в банки. Тару стерилізуємо як завжди для консервації, тут жодних труднощів виникнути не повинно. Щоб посилити смак синіх, у кожну банку перед закриттям додають олію. Можна брати рафіноване чи не очищене. Знадобиться приблизно 2 столові ложки на 1 закатку.

Залишається закрутити консервацію, ще раз простерилізувати протягом 15 хвилин. Гострі баклажани готові. Існує і складніший рецепт. Він склад інгредієнтів інший:

Баклажани - 500 грамів.
Перець болгарський солодкий - 400 грамів.
Помідори червоні - 1,2 кілограма.
Цибуля ріпчаста - 250 грамів.
Часник - 3 зубки.
Перець чилі гострий - 5 грамів.
Орегано - 4 грами.
Перець мелений чорний - 2 грами.
Фенхель (за смаком).
Сіль кухонна - 15 грамів.
Цукор - 10 грамів.
Оцет винний - 125 мілілітрів.

Спочатку прогріваємо духову шафу до 180 градусів. Баклажани моєму, чистим від насіння, ріжемо невеликими шматочками. Потім заготовка перекладається в миску, засипається сіллю. Чистий солодкий перед цілком викладається на застелений пергаментом для запікання лист. Потім перчики вирушають до духовки на 30 хвилин.

Тонкість полягає в тому, що потім потрібно акуратно зняти з перцю шкірку, дрібно порізати. Помідори миються, бланшуються, з них теж знімається шкірка. Потім також ріжуться на шматочки. Часник вичавлюється в тиску, натирається, рубається (підходить будь-який метод). Залишається порізати цибулю.

У нагріту каструлю першими йдуть перець чилі та фенхель (для аромату). Просто обсмажуються без води, олії, приблизно 2 хвилини. Баклажани очищаємо від солі, злегка віджимаємо. Разом з іншими інгредієнтами поміщаємо в каструлю, додаємо приправи, оцет. Гасимо протягом 10-15 хвилин під кришкою, потім ще стільки ж без неї. Страва готова.

Подальше зберігання

гострі баклажанчики зберігаються як звичайна консервація. У холодильнику, коморі, шафі - як вам зручно. Головне, щоб закуска у банку не змінювала колір, усередині не з'являвся підозрілий осад, наліт. Це ознаки недостатньої стерилізації, діяльності бактерій. Такі банки слід негайно викинути: вживати в їжу не можна.Якщо все було зроблено правильно, заготівля зберігається щонайменше півроку і навіть довше.