Угорська закуска: рецепт на зиму з морквою та перцем, умови зберігання

Мешканці мегаполісів звикли купувати і мариновані томати, і запечені баклажани, і квашену капусту в магазинах. Консервують овочі, переробляють фрукти власники дач та городів. Зі свіжих продуктів жінки роблять вітамінні салати, закривають на зиму угорську закуску. У рецептах місцевої кухні у великій кількості використовується перець чилі, паприка, сир, томат, квасоля, додається багато спецій. У деяких стравах рослинна олія замінюється салом.

Особливості приготування угорської закуски «Дядя Ваня» на зиму

Щоб порадувати сім'ю лечо, потрібно вибирати соковиті овочі, основу страви складає різнокольоровий перець, порізаний скибочками. Приємну кислинку угорській закусці надають помідори, морква робить її пікантною.

У процесі приготування овочі зберігають мінерали та органічні кислоти, не втрачають вітаміни, що зменшують проникність судин, що підвищують імунітет.

Угорську закуску їдять з м'ясом, рибою, картопляним пюре та макаронами.

Як вибрати та підготувати інгредієнти

Щоб салат вийшов красивим, використовують перець різного кольору. Знадобляться стиглі та м'ясисті помідори. У багатьох рецептах закусок в угорській кухні є морква. Функції консерванту виконує оцет – столовий, винний, яблучний. Овочі миються прохолодною водою і подрібнюються. Помідори ошпарюють окропом і знімають шкірку.

Підготовка тари

Перш ніж робити закуску, відбирають скляні банки невеликого обсягу без сколів, зазубрин та тріщин. Ємності відмивають від пилу та бруду содою, порошком із гірчиці, знезаражують:

шляхом кип'ятіння;
в пароварці;
в духовці;
в НВЧ-печі.

Під час стерилізації гинуть мікроби та грибки, і тара не вибухає, консервація не пліснявіє. Бляшані кришки дезінфікують в окропі.

Рецепти приготування закусок

У лечо завжди присутній перець та томати, спеції та приправа. Склад додаткових інгредієнтів змінюється залежно від вибраного рецепту.

Класичний спосіб з морквою

Щоб угорська закуска набула солодкуватий смак, господині присипають овочі склянкою цукру. Окрім 2 кг різнокольорового перцю, 3 кілограми помідорів, потрібно взяти:

500 г моркви;
1,5 л. столового оцту;
1 цибулину;
0,5 склянки олії соняшникової;
часник.

Вимиті томати ошпарюють у окропі, звільняють від шкірки, подрібнюють шматочками. Морквину очищають від шкірки, пропускають через велику тертку. Цибулину та часник звільняють від лушпиння, ріжуть соломкою.

З перцю витягають насіння, видаляють плодоніжки, перетворюють овоч на півкільця. У каструлю перекладають помідори, додають неповну склянку води. Після закипання рідини до томатів висипають моркву, проварюють 5 або 6 хвилин.

В овочеву масу кладуть подрібнену цибулину, порізані шматочками зубці часнику, півкільця перцю, солять, додають цукор та масло, кип'ятять ще чверть години, заправляють оцтом. Гарячою заготівлею наповнюють банки, закупорюють бляшаними кришками.

З гострим перцем

Угорське лечо набуває пікантного та пряного смаку, якщо до овочів наприкінці приготування додати стручок гіркої паприки. Гостра закуска відмінно поєднується з м'ясом, подається до шашлику, вживається як окрема страва з хлібом.

Зі стручками квасолі

Щоб овочі не втратили природний аромат, використовується соняшникова олія, яка не має запаху. У лечо можна додавати і кінзу, і кріп, і петрушку. Для різноманітності закуску готують з 500 г стручкової квасолі та такої ж кількості перцю.

Кілограм томатів подрібнюють і відправляють у каструлі на вогонь. Нарізають часточками цибулину, кладуть у помідорне пюре, наливають масло, додають очищений від насіння перець. Овочеву масу гасять півгодини, а потім заправляють:

часником;
лавровим листом;
гвоздикою та чилі.

Закуску перемішують, солять, висипають цукор, проваривши кілька хвилин, з'єднують з оцтом, перекладають у банки.

Разом з перцем дозріває спаржева квасоля, яка поєднується з різними овочами, додається до салатів. З рожевих або жовтих помідорів не виходить яскравий сік.

Надає насичений гарний відтінок варений буряк. Коренеплід кладуть у лечо, коли овочі згаснуть.

Поради щодо зберігання

Угорською закускою взимку заправляють супи та борщі, оскільки вона готується з оцтом, закупорюється в стерильні банки, тримати консервацію можна в коморі.

У регіонах, де влітку повітря прогрівається в тіні до 30-35 °С зберігати лечо краще в льоху або підвалі з гарною вентиляцією.

Закуска з перцем не втрачає смак протягом року. Відкриту банку потрібно ставити в холодильник, за кілька днів необхідно з'їсти вміст ємності або використовуватися для заправки перших страв.