Варіння зі злив з какао на зиму: рецепти приготування з фото

Це не зовсім звичайне варення у його класичному розумінні. Швидше, воно нагадує десерт, ту саму шоколадну пасту, яку так люблять наші діти. Тільки цей варіант корисніший, адже складається він здебільшого з натуральних фруктів, а чудовий шоколадний присмак сливі дає какао. Спробуйте приготувати варення зі злив з додаванням какао на зиму - рецепти, які ми наводимо, цілком доступні за інгредієнтами та витратами часу.

Особливості приготування сливового варення з какао на зиму

Готують таке варення за звичайною технологією, але є деякі тонкощі, які не завадить дізнатися перед початком роботи.Підходять будь-які сорти, але найбільш виражений смак дають пізні. Такі сливи більш щільні, менш рідкі, тому в варення можна додати менше цукру. Те саме стосується і додавання какао - у сливи ранніх сортів його знадобиться більше, ніж при варінні варення з фруктів пізньої зрілості.

Якщо в рецепті зазначено, що сливи повинні бути очищеними від шкірки, допоможе в цьому бланшування.

Вимоги до основних інгредієнтів

Сливи краще брати тих сортів, у яких добре відходить кісточка. Такі плоди видно відразу - у них глибока борозенка, за якою добре надрізати вершки. Якщо сливи саме такі, то з них відмінно вийде десерт з половинками.

Якщо ж кісточка не відокремлюється, доведеться вибирати рецепт із перемеленими плодами - це теж смачно, хоча виглядає не так привабливо.

Колір слив дає і колір готового продукту. Жовті стануть світло-коричневим варенням, сині ж, на кшталт угорки, гратимуть темними бочками. Колір також більшою мірою залежить від кількості какао - чим його більше, тим насиченіший відтінок і шоколадніший смак.

Какао беремо свіже, у вигляді порошку і без будь-яких добавок і сумішей. Можна класти для збагачення смаку масло, горіхи та інші добавки.

Підготовка тари до початку процесу

Весь посуд, що використовується при приготуванні варення, повинен бути чистим і сухим. Кришки простерилізовані в киплячій воді, банки просмажені в духовці або на пару.

Варто звернути увагу, що варення при кипінні може збільшуватися в обсязі і тікати, тому беріть великий таз або каструлю із запасом.

Найкращі способи приготування

Сливове варення досить специфічне - у нього виражена кислинка та насичений смак. Тому не всі люблять його гостроту та яскравість. Але в нашій добірці знайдеться рецепт навіть для тих, хто взагалі не любить варення.

Класичний рецепт

За цією розкладкою сливове варення виходить ніжним, з характерною кислинкою, адже в нього кладеться цукру наполовину менше, ніж вага фруктів. Зате воно і менш калорійне.

Продукти з розрахунку на 2 кілограми злив:

• 1 кг цукрового піску;
• пакетик ванільного цукру;
• 1 ст. ложка порошку какао (брати з гіркою).

Готуємо так:

1. Тут і далі сливи перед приготуванням перебрати, видалити болі, кісточки, що підгнили або сумнівні, обсушити.
2. У таз скласти фрукти та засипати половиною цукру. Дати вийти соку.
3. Поставити на малий вогонь і варити до закипання, після чого всипати залишок цукру, попередньо змішавши його з ваніллю та какао-порошком.
4. Як закипить, знизити вогонь до мінімуму і проварити, помішуючи, щоб не пригорало, 40 хвилин.
5. Гарячим перекласти в банки і закатати.

З вершковим маслом та горіхами

Десерт, схожий на пасту «Нутелла», вийде при варінні з вершковим маслом та горіхами. Інгредієнти:

• по 1 кг цукру та злив;
• півпачки вершкового масла;
• плитка темного шоколаду;
• третина склянки горіхів.

Готуємо так:

1. Сливи почистити, викласти в ємність для варіння і засипати цукром.
2. Через пару-трійку годинника з'явиться сік, і можна буде почати нагрівати. Як закипить, додаємо шоколад та вершкове масло. Перемішаємо акуратно і періодично помішуємо, поки варимо.
3. Усього на вогні варення коштує приблизно 45 хвилин, після цього всипаємо подрібнені горіхи і проварюємо ще чверть години всі разом. Готово, можна розкласти по баночках.

З лісовими горіхами

Наблизити смак ласощів до покупної пасти можна, взявши лісових горіхів замість волоських. Плюс треба збільшити норму какао, щоб шоколадний присмак був ясніше. Ось що потрібно:

• 1 кг фруктів;
• 0,5 кг цукру;
• 100 г горіхів типу фундук;
• 5 ст. ложок какао.

Готуємо з використанням технології багаторазового варіння:

1. Сливи засипаємо цукром, ставимо після появи рідини на вогонь і даємо лише закипіти.
2. Охолоджуємо і знову доводимо до кипіння. Так, трохи підварюючи кожен раз, робимо багаторазово, щоб варення стало густим. В самому кінці додаємо какао та горіхи, потовчені у ступці або подрібнені вручну.
3. Проварюємо масу і закочуємо в банках.

З гірким шоколадом

Це швидше густий джем, ніж варення, що за смаком нагадує цукерки «Чорнослив у шоколаді».

Потрібно:

• 1 кг очищених злив;
• 0,8 кг цукрового піску;
• плитка найгіршого шоколаду з максимальним вмістом какао.

Процес:

1. Сливи прокручуємо через м'ясорубку, додаємо цукор. Перемішуємо.
2. Даємо трохи постояти, щоб маса «попливла» від соку. Починаємо кип'ятити.
3. Варимо, поки джем не стане червоно-насиченим. Додаємо шоколад і доводимо до кипіння.
4. Льємо по банках, закупорюємо.

З коньяком

Надзвичайно запашне варення зі слив виходить з додаванням спецій та коньяку.

На кілограм слив беремо:

• півкіло піску;
• по пакетику ваніліну та пектину;
• імбиря до смаку;
• 100 г шоколаду з високим вмістом какао-бобів;
• 50 г рому або коньяку.

Процес:

1. Сливи нарізати четвертинками, засипати цукром, нехай стоять ніч.
2. Посипати пектином.
3. Поставити на плиту і довести до кипіння.
4. Варити, заважаючи, на невеликому полум'ї, щоб варення загустіло. Насамкінець розтопити шоколад і внести в масу. Додати також тертий імбир, коньяк та ванілін.
5. Перекласти гарячим у банки, закрити капроновими або металевими кришками.

З ваніліном

• цукор - 1 кг;
• сливи - 2 кг;
• ванілін - пара пакетиків;
• какао - 1,5 ст. ложки.

Це варення-десятихвилинка, готувати його дуже просто:

1. Сливи розділити на половинки, змішати з цукром і проварити після виходу соку. Не забудьте всипати какао перед варінням!
2. Наприкінці додається ванілін. Все, варення можна фасувати.

З яблуками

Завдяки яблукам у складі цього варення воно стане ще густішим і щільнішим. Приготуємо:

• 0,6 кг злив;
• 0,7 кг цукру;
• 6 яблук;
• плитку шоколаду;
• спеції - за бажанням, допустимо ванілін, імбир та кориця.

Процес:

1. Перевернути очищені від кісточок та насіннєвих коробок фрукти через м'ясорубку або блендер.
2. Всипати цукрового піску і розмішати.
3. Нагрівати та варити до появи яскравого відтінку та потрібної густоти. Додати шоколад та спеції. Розкласти у банки. Закрити.

З цитрусовими нотками

Береться все по одному:

• апельсин;
• 1 кг цукру;
• 1 кг злив;
• 40 г какао-порошку.

Готуємо:

1. У тазу засипаємо фрукти цукром, залишаємо до соку.
2. Нагріємо, кладемо какао і, поки прокипить, з апельсина знімаємо цедру, дрібно ріжемо, додаємо у варення. Туди ж ллємо сік, видавлений з плоду.
3. Заважаємо, проваримо до невеликого загусання і розіллємо по банкам.

З агар-агаром

Оригінальний десерт, схожий на мус, виходить із додаванням агар-агару. Потрібно:

• по 1 кіло фруктів та цукру;
• 1 мал. ложка агар-агару;
• 1 склянка води;
• трохи більше ст. ложки какао.

Процес:

1. Влити в сливу воду і проварити до м'якості.
2. Занурювальним блендером подрібнити до однорідного стану, всипати цукровий пісок.
3. Проварити хвилин 5, додати какао. Ввести підготовлений агар (на упаковці є інструкція із застосування).
4. Розлити масу за ємностями для зберігання.

Рецепт для мультиварки

Принцип готування в мультиварці той самий, що і на звичайній плиті. Інгредієнти прості:

• за кілограм цукру і фруктів;
• півтори ст. ложки какао.

Готуємо:

1. Порізати на половинки або четвертинки сливи.
2. У каструлі з'єднати фрукти з цукром, щоб дали сік. Сік злити в мультиварку і додати какао.
3. Перемішати, довести до кипіння, всипати сливи.
4. Поставити на режим гасіння і варити годину.
5. Готове варення викласти в чисту тару, закрутити.

Правила та термін зберігання

І останнє: сливова заготівля не примхлива у зберіганні, але банки та кришки повинні бути ідеально чистими та пропареними, висушеними перед розкладкою. Закрите поліетиленовими кришками варення краще тримати в холодильнику, а ось під металевими ласощі відмінно простоїть і в кімнаті.

Рекомендуємо