Маринована зелена цибуля на зиму: 15 кращих рецептів приготування з фото

Маринована зелена цибуля, заготовлена на зиму, виручить господарок при приготуванні страв у той час, коли свіжу зелень дістати не так просто. Заготівля виходить не тільки смачною, а й багатою на вітаміни, що містяться в свіжому пір'ї. Багато кулінарів, зробивши таку заготівлю один раз, вже важко уявляють зимове меню без оригінального делікатесу.

Особливості заготівлі зеленої цибулі на зиму

На зиму заготовляти можна навіть пір'я з маленькими головками, наприклад, сівок.Відомо, що зібрана зелень швидко втрачає свої якості та привабливий зовнішній вигляд, тому зрізати її необхідно безпосередньо перед заготівлею. З пір'я видаляють залишки землі, промивають і дають обсохнути. Цибулю-порей заготовляють разом із білою частиною, порізавши її на невеликі шматочки. Набираючий популярності у городників сорт шалот дає мало зелені, тому для маринування використовують майже одні голівки. Доповнити консервацію можна будь-якою зеленню на смак.

Вибір та підготовка зелені

Пері, призначені для маринаду, повинні бути свіжими, насиченого забарвлення і не мати пошкоджень, ознак в'янення або пожовтіння. Зелень ретельно миють і обов'язково дають просохнути, після чого нарізають шматочками необхідного розміру.

Як зберегти цибульне пір'я на тривалий час?

Існує маса методів, які дозволяють зберегти заготівлі на тривалий час. Кожна господиня може модернізувати рекомендовані рецепти на свій розсуд, додаючи пряні трави.

Рецепт з кропом

Хрустка маринована цибулька виходить при заготівлі його разом з кропом. За бажанням додають трохи петрушки. Потрібні такі інгредієнти:

пір'я - 1000 г;
кріп зелений - 250 г;
кріп насіння - 1 ч. л.;
душистий перець - 12 горошин;
оцет 6% - 0,8 л;
цукор - 1 ч. л.;
сіль – 3,5-4 ст. л. на 1 л води.

Підготовлену цибульну зелень нарізають невеликими шматочками. Зі солі і води роблять розсіл і заливають їм цибулю, залишивши на 2 доби. Після цього розсіл зливають. Кріп дрібно кришать і бланшують, потім додають до цибулі. Усю зелень ретельно перемішують та розкладають по підготовленій тарі. З оцту, насіння кропу, перцю та цукру варять маринад і розливають у банки із зеленню.Консервацію стерилізують і закочують.

Варіант з лимоном

Замаринувати цибулю можна і без додавання оцту, замінивши її лимонним соком. Для заготівлі знадобиться:

перо зелене - 0,5 кг;
лимон - 1 шт.;
масло соняшникове - 2 ст. л.;
цукор - 1,5 ч. л.;
сіль - 1/2 ч. л.;
вода - 50 мл;
білий перець мелений - за смаком.

Пері нарізають і приправляють меленим білим перцем, ретельно перемішавши. У теплу воду додають інгредієнти, що залишилися, сік і цедру лимона. Цибулю закладають у банку і заливають маринадом, відправляють зберігатися в холодильник.

З лимонною кислотою

Якщо в лимонному соку зробити заготівлі можливості немає, то можна використовувати лимонну кислоту. Смачний за цим рецептом виходить цибуля шалот разом із дрібними головками. Для приготування знадобиться:

головки з молодим пером - 0,5 кг;
лимонна кислота - 6 г;
вода - 100 мл;
сіль - 1⁄2 ч. л.;
гвоздика - 1 бутон;
лавровий лист - 1 шт.;
червоний перець, кориця, чорний перець горошком - за смаком.

Воду зі спеціями та лимонною кислотою довести до кипіння. На дно банки залишити лавровий лист, потім закласти зелену масу і залити маринадом. Консервація зберігається в холодильнику.

З сіллю

Існує простий спосіб заготовити зелену цибулю із сіллю. Для цього потрібно взяти:

пір'я - 1000 г;
сіль - 250 г;
масло соняшникове рафіноване - 4 ст. л.

Підготовлені пір'я подрібнюють. Сіль висипають у миску, туди ж висипають порізану цибулю і ретельно заважають, трохи мнуть. Утрамбують зелень у стерильну тару, поверх поливають маслом і закривають.

По-корейськи

Маринування за цим рецептом дозволяє зробити універсальну заготівлю, що поєднується як з першими стравами, так і з гарнірами, м'ясом. Потрібні такі компоненти:

пір'я - 2 великі пучки;
вода - 1 л;
сіль – 3-3,5 ст. л.;
оцет 6% - 3-4 ст. л.;
рисовий оцет - 2 ст. л.;
соєвий соус - 2,5 ст. л.;
кунжутна олія - 1 ст. л.;
масло соняшникове або оливкове - 3 ст. л.;
мелений червоний перець - 1,5 ст. л.;
смажене насіння кунжуту - 1,5 ст. л.

Пері порізати великими шматочками, пересипати в миску і залити водою з сіллю і оцтом, настояти 4,5 години. Після цього воду злити і додати решту інгредієнтів, ретельно перемішавши. Отриману суміш залишають настоюватися на 24 години в прохолодному місці, потім закладають у скляну тару і зберігають у холодильнику.

З медом

Корисна та цілюща заготовка готується з наступних компонентів:

пір'я - 1500 г;
біле сухе вино - 300 мл;
вода - 300 мл;
мед - 50 г;
сіль - 1⁄2 ч. л.;
Тимьян свіжий - 5 гілочок.

У каструлі змішують мед, сіль, оцет та воду, кип'ятять пару хвилин. У скляну тару розкладають порубану цибулю та гілочки чебрецю, заливають киплячим маринадом і стерилізують протягом 10 хв.

З рослинною олією

Зелень, заготовлена за таким рецептом, зберігає не лише свій аромат, а й соковитість. Потрібні такі компоненти:

пір'я - 0,5 кг;
сіль - 1,5 ч. л.;
масло соняшникове - 4-5 ст. л.;
оцет столовий - 1,5 ст. л.

Підготовлене перо нарізають невеликими шматочками. На дно банки насипають третину чайної ложки солі, потім шар зеленої утрамбованої товщиною 2 см, потім знову сіль і знову цибулю. Так роблять доти, доки банку не заповниться. Олія соняшникова кип'ятять, вливають туди оцет і після цього вливають у зелень. Можна закочувати консервацію.

Консервована зелена цибуля

Для приготування смачної заготівлі знадобиться:

молоді пір'їнки - 1000 г;
укроп і петрушка - за бажанням;
вода - 1 л;
оцет - 275 мл;
цукор - 60 г;
сіль - 1 ст. л.

Підготовлену зелень порізати на дрібні шматочки. У воду, що закипіла, кинути сіль, цукор, влити оцет. Зелень утрамбувати в тару і залити киплячим маринадом, простерилізувати 25 хв.

Як правильно заморозити зелену цибулю на зиму?

Для того, щоб заморозити цибулеве пір'я на зиму, потрібно ретельно їх підготувати, а потім порізати на дрібні шматочки. Розкласти зелень у приготовлені пакети (звичайні або спеціально призначені для заморожування), намагаючись максимально вичавити повітря. Бажано надати пакетам плоску форму, щоб заощадити місце у морозильній камері. Відправити заготівлю в морозилку, де вона збереже свої якості до півроку.

Сушка цибулі

Простим, доступним та надійним способом заготівлі зелені на зиму є сушіння. Варто пам'ятати, що пір'я цибулі всихає і зменшується в об'ємі приблизно в 6 разів, тому для заготівлі про запас треба брати побільше зеленої маси. Найпростіше висушити зелень на свіжому повітрі. Для цього треба промиті та просушені пір'їнки дрібно порізати і розстелити на газеті в один шар.

Використовують для сушіння та сито, дно якого застилають марлею. Якщо в будинку є аерогриль, то зелень висушують лише за півгодини на верхній решітці при температурі, що не перевищує 70 °С. В умовах міської квартири цибулю висушують за 2-3 години в духовці при температурі 40-50 С. При дотриманні всіх рекомендацій у зелені зберігається 80% усіх корисних речовин.

Як маринувати зелену цибулю квашенням

Для простої та смачної заготівлі знадобиться:

зелень цибулі - 1000 г;
сіль велика кам'яна - 0,2 кг.

Підготовлену зелень порубати і розкласти по скляній тарі, пересипаючи сіллю. На завершення насипається шар солі і кладеться гніт. Через кілька днів з'являється розсіл. Якщо цього не сталося, вага гніту збільшується. Квашення триває 3 тижні.

Цибуля з черемшею

Оригінальна та корисна закуска готується з таких компонентів:

цибуля та черемша - 2 кг;
вода - 1 л;
оцет столовий - 200 мл;
перець горошком - 20 г;
сіль та цукор - по 2 ст. л.

Підготовлену належним чином зелень ріжуть великими шматочками, пересипають у каструлю і додають перець. У воду кидають цукор та сіль, кип'ятять і вливають оцет. Готовим маринадом заливають зелень, дають охолонути, розкладають по тарі і зберігають у холодильнику.

Рецепт пасти із зеленої цибулі

Зимова заготовка пасти із зеленої цибулі робиться з наступних складових:

вода - 350 мл;
столовий оцет - 2,5 ст. л.;
сіль - 2 ст. л.;
масло соняшникове - 60 г;
пір'я - 1 кг;
інша зелень - за бажанням.

Підготовану зелень подрібнюють за допомогою блендера або м'ясорубки до стану пасти, додають сіль, оцет, ретельно перемішують і розкладають по скляній тарі. Зверху наливають олію, струшують, наливають ще олії і прибирають на зберігання в холодильник.

Як правильно зберігати заготовки?

Термін і умови зберігання заготовок із зелені безпосередньо залежать від способу їх виробництва та рецептури, що використовується. Як правило, консервація зберігається у прохолодному темному приміщенні (наприклад, у підвалі) або в холодильнику кілька місяців. Сушене пір'я цибулі не втрачає свої властивості протягом 2 років, якщо їх зберігати в сухому темному приміщенні. Заморожена зелень в умовах морозильної камери відмінно зберігається до 6 місяців.