Варіння-желе з червоної смородини без кісточок: 3 рецепти приготування на зиму з фото

Це воістину універсальна страва – варення у вигляді желе з червоної смородини. Зробивши таке диво, господиня буде забезпечена не просто смачним варенням, а й заготовкою для прошарку торта, основою для незвичайного соусу до м'яса. Та й просто поласувати освіжаючим, ароматним, в міру кисленьким желе взимку - одне задоволення! Пропонуємо рецепти приготування класичного прозорого желе та варення, звареного в мікрохвильовій печі.

Особливості приготування желейного варення з червоної смородини на зиму

Більшість господинь на питання, що вони готують з червоної смородини, напевно скажуть, що варять варення або компот.Не всі наважуються приготувати найсмачніше желе, бо, по-перше, воно має бути без кісточок, а возитися з протиранням не кожному хочеться. По-друге, є думка, що застигає вона не у всіх і не завжди.

Це насправді так. Існують деякі тонкощі приготування цього царського десерту. Назвемо основне:

готувати желе треба швидко - чим більше вариш масу, тим гірше вона желюється, в ній руйнується цінний пектин. Втрачається й потрібна нам аскорбінова кислота, тобто вітамін С;
метал окислює продукт, тому замість металевого беремо волосяне сито, дерев'яні товкушки та лопатки;
смачніше і корисніше живе желе, тобто із сирих ягід, не підданих тепловій обробці. Але зберігати його можна тільки в холодильнику та нетривалий час (максимум півроку);
цукор - те, що дає насолоду та густоту продукту, вступає з пектином і кислотами у взаємодію та утворює гелеподібну речовину.Класичний рецепт передбачає пропорції двох частин цукру до однієї очищених ягід. Можна зробити один до одного, але не менше, тому що продукт може закиснути;
щільність та густота желе проявляються через два-три дні, іноді й більше. Тому після приготування баночки слід дати спокій і не перемішувати вміст - у цей час йде формування пектинових зв'язків;
ніхто не застрахований від невдачі - навіть у досвідченої господині желе може не вийти. На кількість пектину в ягодах впливає сорт смородини. А якщо раптом не желюється заготовка, завжди можна покласти порошок пектину або агар-агар.

Як вибрати та підготувати ягоди?

Тут все просто: чим червоніші і крупніші ягоди, тим більше в них цукрів, смаку. З такою смородиною простіше працювати – легше видавлювати сік. Отже, якщо плануєте розводити на дачі смородину, купуйте великоплідні сорти.

З куща знімають ягоди на пензликах, перебирають, миють, підсушують злегка і знімають з кисті. Ягоди готові до переробки.

Підготовка тари

Банки та кришки потрібно простерилізувати та висушити. Ємності та інструментарій, в яких готуватиметься продукт (особливо якщо робитимете желе без варіння), повинні бути чистими та сухими, краще не з металу.

Як зробити желеподібне варення з червоної смородини?

Варіння-желе можна приготувати гарячим та холодним способом.

Простий рецепт

Желе варене готується трохи довше. Пропорції:

1 кг ягід;
1 кг цукру;
50 г води.

Можна обійтися без води. У цьому випадку спочатку потрібно розім'яти ягоди, дочекатися соку, а вже потім ставити на вогонь для прогріву.

Готуємо так:

Підготувати ягоди і викласти в таз, додати води.
Прогріти на середньому вогні, перемішуючи, до кипіння, прокип'ятити хвилин п'ять, щоб ягоди почали лопатися. Це називається пропарюванням, прискорити справу можна товкачем - смородина швидше пустить свій сік при роздавлюванні.
Вимкнути вогонь і протерти кашку через сито або відцідити крізь марлю. Деякі проганяють через соковижималку, що допустимо, але це не зовсім класичний спосіб переробки.
Мезгу можна застосувати в компот, а сік перелити в ємність, додати цукор, перемішати і проварити на малому вогні. Готовність можна визначити за характерним видом варення, яке почне залишати доріжку від лопатки і чіплятися до стінок тари.
Гаряче желе вилити в банки та закрити. Зберігається воно в холодному місці.

Желе сире

Дуже смачне, вітамінне, абсолютно літнє желе, яке сподобається всім без винятку. Беремо:

1 кг перебраних ягід;
1,1 кг цукру.

Найскладніше тут – протерти ягоди. Важливо робити це ретельно, тому що желюючі речовини знаходяться якраз у шкірці ягід. Розтирати максимально сильно, вичавлюючи зі смородини всі соки буквально.

Повинен вийти 1 л чистого соку. У нього поступово сипати цукор та постійно промішувати. Краще це робити у пластиковій тарі або емальованій каструлі. Масу залишити на ніч, щоб цукор повністю розійшовся. Вранці розлити желе по баночках і закупорити. Зберігати в холодильнику або погребі.

У мультиварці

Приготувати сік та цукор. Обсяг може бути будь-яким, важливі пропорції соку та цукру.

У мультиварку викласти ягоди, потовкти товкачем до появи соку. Виставити програму гасіння та дочекатися закипання. Ягоди полопаються приблизно через чверть години - можна виливати масу з чаші і починати товкти, потім проціджувати через марлю.

Отриманий сік змішати з цукром, вилити в мультиварку і поставити знову на гасіння. Як закипить, зняти піну і одразу ж розлити по баночках. Багато кип'ятити не потрібно!

Зберігати, як звичайне зварене желе.

Як і скільки можна зберігати заготовки?

В ідеалі зберігання желе має бути в холодильнику, льоху або в холодному підвалі. Однак в умовах міського життя дачні заготовки ми зберігаємо зазвичай у квартирі. Це допустимо для продукту з термічною обробкою і якщо у квартирі не спекотно. При дуже високій температурі маса може стати рідшою.

Сире желе зберігається тільки в холоді та не більше 6 місяців. Втім, воно так довго не варте - зазвичай його з'їдають першим.