Закачування асорті – огірки, помідори та кабачки: покроковий рецепт приготування на зиму

У будь-якому супермаркеті продають соління. Можна вибрати овочі на будь-який смак. Але що робити, якщо на дачі є огірки, кабачки, помідори та інші овочі. Як не приготувати закочення асорті - огірки та помідори, соусні кабачки, солодкий перець? Завжди можна вибрати рецепт на свій смак, а не той, що пропонують у магазині. Здивувати на свято близьких родичів, друзів.

Особливості консервації асорті з огірків, помідорів та кабачків на зиму

Овочеве асорті готують по-різному. Включають до складу різні овочі, вибирають спеції маринад до смаку.

Мариновані асорті мають у своєму складі оцет або його замінники: лимонну кислоту, кислі фрукти. Консервування відбувається двома способами. У першому варіанті маринад заливають тричі, закупорюють банки, вкривають ковдрою. У другому варіанті заливку маринадом проводять один раз, ставлять стерилізувати.

Солоні овочі готують у банках, бочках. В результаті бродіння утворюється натуральна кислота. Ємності із квашеними овочами не закупорюють. Закривають капроновими кришками, на бочки встановлюють гніт.

Інгредієнти на 3-літрову банку

Приблизна кількість основних інгредієнтів:

• огірки - 300 грам;
• помідори - 1,5 кілограма;
• кабачки - 2 штуки;
• паприка - 2 штуки;
• морква - 1 штука.

Пряні спеції:

• перець чорний горошком - 6 штук;
• перець духмяний - 6 штук;
• часник - 6 зубчиків;
• укроп - 1 парасолька;
• лавровий лист - 2 штуки.

Ті, хто любить яскравий аромат, додають 4 гвоздики, 2 гілки селери.

Для кисло-солодкого маринаду:

• вода - 1,5 літра;
• сіль - 2 столові ложки;
• цукор - 4 ложки;
• оцет - 6 ложок.

Пропорції для розсолу можна змінювати, залежно від переваг. Цукру можна взяти 8 столових ложок. Тоді маринад вийде солодкий. У класичному варіанті застосовують рівну кількість солі цукру.

Столовий оцет можна замінити яблучним, виноградним.

Як вибрати овочі

Основна умова, якій мають відповідати основні інгредієнти, - це плоди з грядки, не пошкоджені.

Кабачки вибирають молочного віку, без насіння, з м'якою шкіркою, щільною м'якоттю. На зовнішній вигляд плодоніжка не повинна бути млявою, другий кінчик - пружний. Помідори мають бути середньої зрілості. Перезрілі плоди перетворяться на кашу.

Огірки повинні мати:

• чорні шипи;
• бути рівні;
• з твердою шкіркою, щоб нігтем продавлювалися. У консервації вони хрустітимуть;
• не перезрілі;
• з зеленою шкіркою;
• не гіркі.

Бажано використовувати десертні сорти. Гіркота в соліннях залишається.

Підготовка тари

Особливу увагу при консервуванні приділяють тарі. Ємності відбирають цілі, шийка - без сколів. Банки стерилізують у різний спосіб. Попередньо ємності промиваються із содою.

Під пором

У магазині купують допоміжні кришки з отворами, розраховані під шийку банок. У каструлю набирають води, доводять до кипіння, одягають банки, стерилізують 5 хвилин півлітрові ємності, 10 хвилин – літрові, 15 хвилин – трилітрові. Якщо банки з вузьким шийкою, надягають їх на носик чайника.

Мікрохвильовці

У кожну ємність «на палець» наливають води, встановлюють у піч на 5 хвилин. Трилітрові банки укладають лежачи.

У духовці

Сухі банки встановлюють вниз шийкою. Температура у духовці кімнатна. Нагрівають пекти до 150 градусів. Через 15 хвилин витягують.

Пароварке

Ємності встановлюють так само, як у духовці. Включають опцію «Варка» на 15 хвилин.

Процес приготування

Овочі промивають під проточною водою, підсушують. Основні інгредієнти укладають цілими, великі ріжуть на часточки. На дно укладають спеції, зверху кладуть овочі в хаотичному порядку або шарами.

Соління без стерилізації заливають кілька разів. Перші двічі – окропом. Між заливками дають настоятися 20 хвилин. Втретє додають сіль, цукор. Оцет заливають у банки. Ємності закочують металевими кришками, перевертають догори дном, вкривають ковдрою.

У рецепті зі стерилізацією маринад кип'ятять із сіллю, цукром, оцтом, заливають один раз. Банки вкривають кришками, ставлять стерилізувати. Для цього дно каструлі застеляють матеріалом, встановлюють банки. Вода має бути підігріта. Стерилізують 3-літрову банку 25 хвилин.Балони витягують, закупорюють. Додаткове укриття не потрібне.

Терміни та правила зберігання консервації

Заключним етапом консервування є надійне зберігання. Мариновані овочі без стерилізації зберігають у прохолодному приміщенні 6 місяців. Овочі зі стерилізацією тримають при температурі не вище 20 градусів 1 рік.

Солоні овочі під капроновою кришкою тримають у підвалі 3-6 місяців.

Рекомендуємо