Варіння з черемхи: простий рецепт на зиму з фото та відео

У сезон консервації господині намагаються сховати в банки на зиму ягоди, фрукти, овочі, які нагадуватимуть морозними днями про тепле літо. Приготування варення з черемхи набуло популярності сотні років тому, адже ароматні ласощі мають специфічний смак, стійкий аромат і мають масу корисних для здоров'я властивостей.

Особливості приготування варення з черемхи

Крім освіжаючого терпкого смаку, плоди черемхи відрізняються ще однією особливістю - великою кісточкою. Відокремити її досить складно, тому нерідко господині вважають за краще зробити простіше - приготувати консервацію, використовуючи плоди цілком або пропускаючи разом із кісточкою через м'ясорубку.

Найкориснішими вважаються плоди, які не пройшли теплову обробку. За вмістом вітаміну С зрівнятися з ними можуть лише апельсини та яблука. Зберегти корисні речовини можна у консервації без варіння та стерилізації. Варення, приготовлене в такий спосіб, відмінно зберігається - у складі черемхи є дубильні речовини, які не дозволять заготівлі зіпсуватися.

Заготівля черемхи та її підготовка до приготування варення

Для приготування варення рекомендується використовувати стиглі плоди, для компотів - трохи недозрілі. Вирушати до лісу за ягодами краще вранці, взяти із собою козуб та ножиці - деякі сорти рослини дають надто м'які плоди, які руками зняти з дерева складно.

Підготовка черемхи до приготування варення відбувається в кілька етапів:

• повністю видалити всі гілочки, зіпсовані або підсихаючі ягоди;
• промити сировину під проточною водою;
• розкласти в один шар на рушник або щільній серветці, дозволяючи стекти рідини.

Залежно від того, який саме рецепт обраний, доведеться додатково пробланшувати ягоди в окропі або пропустити через м'ясорубку.

Варіння з черемхи, простий рецепт на зиму

Найпростіший спосіб зберегти корисні властивості плодів на зиму - зайнятися варенням, яке забере зовсім небагато часу. Приготування:

1. Після підготовки ягоди (1 кг) покласти на друшляк і опустити в киплячу воду.
2. Заздалегідь підготувати сироп (протягом півгодини проварити 500 мл води та 1100 г цукру).
3. Опустити в гарячий, але не киплячий сироп пробланшовані протягом 2 хвилин плоди.
4. Проварити чверть години, не допускаючи буріння.
5. Розлити в стерилізовані ємності, закупорити.

Важливо! Зберігати заготівлю можна навіть в умовах квартири - вона не псується протягом року. Головне - приміщення має бути темним.

Варення з черемхи без кісточок

Зварити смачні ласощі без кісток нескладно, головне - використовувати рекомендується великі м'ясисті ягоди. Термін зберігання варення - до 3 років.

Приготування:

1. Протерти через сито з металу або дрібний друшляк стиглі плоди (2 кг).
2. Отриману масу змішати з цукром (на 1 л пюре з черемхи 800 г цукру).
3. Відправити на повільний вогонь, не допускаючи буріння, прокип'ятити 15 хвилин.

Розкласти за підготовленими ємностями, закупорити (можна використовувати пластмасові кришки).

Варення з черемхи з кісточками

Консервацію з кісточками рекомендується використовувати для солодких соусів до млинців, десертів. Додавання при варінні соку лимона надає ласощі приємну освіжаючу кислинку.

Приготування:

1. Підготовлені ягоди (1500 г) засипати цукром (2 кг).
2. Залишити плоди до повного розчинення солодких кристалів, прискорити процес можна частим перемішуванням.
3. Відправити на плиту, варити півгодини, за 3-5 хвилин до відправки в банки віджати в масу сік із трьох часточок лимона.

Укупорити, охолодження краще проводити в перевернутому вигляді.

Варіння з червоної черемхи

Зварити з червоних плодів варення досить просто. Головне - суворо витримувати пропорції та дотримуватися рекомендацій щодо приготування:

1. У киплячій воді пробланшувати плоди не більше 2 хвилин.
2. На основі рідини, в якій бланширувалися ягоди, приготувати сироп (250 мл додати 1 кг цукру, довести до кипіння, помішуючи).
3. З'єднати ягоду, солодкий тягучий сироп.
4. Проварити півгодини, не забувати помішувати.

Важливо! У процесі готування постійно видаляти пінку - в готовому варенні зробити це набагато складніше.

Варення з крученої черемхи

Заготівля, що не вимагає кулінарної обробки, - один з найпопулярніших ласощів, зробити які можна швидко і без клопоту. Переваги варення - не потрібно варіння, скорочується час приготування, зберігаються всі смакові якості та корисні властивості.

Приготування:

1. Промиті сухі плоди (1 кг) пропустити через м'ясорубку.
2. Змішати масу в рівних пропорціях із цукром.
3. Перемішати, залишити на 3 години до повного розчинення кристалів.
4. Відправити до банків.

Відразу після закупорювання відправити на холод. Тримається довго.

Варення з чорної черемхи

Особливою пошаною у господинь користується «п'ятихвилинка» з чорних плодів. Банки краще промити і простерилізувати заздалегідь - готову консервацію потрібно відразу розливати і закупорювати.

Приготування:

1. Приготувати солодкий сироп (закип'ятити 300 мл води та 1300 г цукру).
2. Черемху (1 кг) залити киплячою рідиною, залишити до повного охолодження.
3. Поставити на вогонь, довести до кипіння, не допускаючи шумного бурління, зняти з плити через 5 хвилин.
4. Розлити в ємності, закатати.

Охолоджувати рекомендується під теплою ковдрою, тільки після цього відправити на зберігання.

Варіння з віргінської черемхи

Для заготівлі з віргінської черемхи можна використовувати будь-які рецепти, рекомендовані для цих ягід. Можна робити варення і за особливим рецептом:

1. Проварити суміш з 800 г плодів і 800 г цукру 20 хвилин.
2. Дочекатися повного охолодження, повторити процес.
3. Варити 2-4 рази по чверті години, щоразу повністю охолоджуючи склад.

Після відправки в тару та герметичної закупорки відправити в холодне місце.

Черемухове варення - криниця корисних речовин, здатних покращити здоров'я, підвищити опірність до захворювань, навіть впоратися з деякими хворобами. Приготування заготовок не займе багато часу, і полиці у льоху заповняться ароматними ласощами.

Рекомендуємо