Огірки в огірках: рецепт приготування соління на зиму в домашніх умовах

У сезон росту огірків дачники встигають насолодитися врожаєм і приготувати їх на користь. Для цього закривають холодним, гарячим способом цілі чи різані плоди. Часто трапляються перезрілі, гачкуваті огірки. Щоб не пропадало добро, вмілі господарки використовують рецепт приготування огірків в огірках. Для цього роль розсолу виконують протерті перезрілі плоди або сік.

Специфіка маринування огірків в огірках на зиму

Консервовані огірки поєднує основа - маринад. У приготуванні маринадного заливання використовують воду, томатний, огірковий сік. Для приготування огіркового маринаду використовуються плоди, що перезріли, непривабливої форми.

Огірки очищають від шкірки, перетирають на тертці, подрібнюють у м'ясорубці. У соковижималці готують сік. В основу додають різні прянощі: гірчицю, перець, листя смородини, хрону, кору дуба, часник. Смак огірків може бути кисло-саджений, солоний, гострий, кислий.

Особливу увагу приділяють вибору овочів, підготовці тари.

Вимоги до овочів

Для консервування вибирають спеціальні сорти, призначені для цих цілей: Хрумкий, Воронезький, Носівський, Веселі хлопці, Алтай.

Оптимальний розмір плода має бути в межах 5-15 сантиметрів. Шкірка щільна, із чорними шипами. Такий вибір впливає на хрускіт плодів у кінцевому результаті, консервація не вибухає.

Переважно, щоб гіркота, порожнечі були відсутні. Мінімальна кількість насіння, м'якоть має бути щільною.

Огірки вимагають попередньої підготовки. Їх миють, обрізають кінчики із двох сторін, залишають у воді на 2-6 годин. Процедура унеможливлює вбирання маринаду.

Підготовка тари до консервації

Тривале зберігання солінь на 50 % залежить від чистоти ємностей. Скляну тару промивають содою, стерилізують над парою чи духовці. Кришки вибирають без ушкоджень. Перед застосуванням їх кип'ятять 3-5 хвилин в окремій каструлі.

Способи приготування

Спосіб соління може бути різний:

Холодна заливка. Коли всі інгредієнти завантажуються в холодному вигляді.
Гаряча заливка. Маринад підігрівають та кілька разів заливають огірки. Додають як консервант оцет або лимонну кислоту.
Стерилізація. Закладаються всі інгредієнти, маринад та стерилізують банки.

При холодній заливці більше зберігаються вітаміни, корисні речовини.

Простий рецепт: огірки в огірках на зиму без стерилізації та оцту

Найпростішим методом, що не потребує особливих навичок і витрат, вважають холодну заливку.

Інгредієнти на 3-літрову банку:

перезрілі (очищені) огірки - 1,5 кілограма;
огірки для закладки - 1,5-1,8 кілограма;
сіль кам'яна - 80-100 грам;
традиційні приправи: хрін, листя смородини, кріп у парасольках, часник, гіркий, запашний перець.

Приготування: перезрілі, непоказні плоди чистять, пропускають через м'ясорубку або подрібнюють на тертці, солять. Вміст наполягає до повного розчинення солі.

Плоди, замочені у воді, підсушують, укладають у банки. Дно попередньо засипають спеціями. Кожен шар покривають тертими огірками. В кінці заливають залишками соку.

Кожну банку встановлюють у велику ємність для бродіння. Через 2-3 дні малосольні огірки відправляють на зберігання. Тару закупорюють пластмасовими кришками.

Огірки у власному соку в 3-літрових банках

Для приготування маринованих огірків потрібно 3-літрова стерилізована банка, кришка та наступні інгредієнти:

огірки - 1,5-2 кілограми;
перезрілі огірки - 3 кілограми;
сіль - 100 грам;
цукор - 50 грам;
столовий 9 % оцет - 100 мілілітрів або 5 грам лимонної кислоти;
часнику - 5-6 зубчиків;
хрін - 1 аркуш;
перець горошком - 5 зерен;
червоний перець - за смаком.

Алгоритм дій:

Підготовляємо тару, промиваємо огірки, зелень під краном.
У плодів обрізаємо кінчики з обох боків і занурюємо у воду на 2-6 годин.
За допомогою соковижималки готуємо сік з перезрілих плодів. Повинно вийти 1,5 літра.
Овочі витягуємо з води та закладаємо в банки зі спеціями.
Сік доводимо до кипіння, заливаємо в банку.
Залишаємо на 20 хвилин.
Зливаємо сік, додаємо сіль, цукор і знову ставимо на вогонь.
Киплячим маринадом заливаємо вдруге овочі.
Через 20 хвилин процедуру повторюємо. У солоний розчин додаємо оцет або лимонну кислоту.
Заливаємо втретє і закочуємо кришку.
Перевертаємо банку, вкриваємо ковдрою.

Плоди можна маринувати в огірковій м'якоті. Тільки в цьому випадку буде потрібно стерилізація 30-35 хвилин.

У літрових банках

Засолювання плодів зручно робити в літрових банках. Для цього 2 кілограми овочів ріжуть уздовж на 8 частин, складають у каструлю.

Окремо подрібнюють 1,5 кілограма перезрілих плодів на тертці. До огіркової каші додають спеції: головку часнику, пучок кропу, по 2 столові ложки солі, цукру, оцту та покривають маринадом порізані огірочки.

Через 2 години огірки виставляють у банки вертикально, заливають маринадом, ставлять стерилізувати на 20-25 хвилин. Гумки з кришок попередньо прибирають. Після теплової обробки знову повертають на місце і закатують кришки.

Скільки можна зберігати?

Квашені огірочки потрібно вживати протягом півроку. При тривалішому зберіганні плоди перекисають. При гарячій заливці стерилізовані соління рекомендується використовувати протягом року.

Правила зберігання

При методі холодної заливки банки з огірками зберігають у прохолодному місці при температурі 1-3 градуси за Цельсієм. Гаряча заливка, стерилізація дозволяють зберігати соління як у прохолодному місці, так і при кімнатній температурі .