Помідори протерті на зиму: 9 найкращих рецептів, як закривати в банки

Протерті томати з додаванням часнику, базиліка, слив, а також інших прянощів та фруктів стануть чудовою альтернативою готовим кетчупам та соусам. Популярні рецепти протертих помідорів на зиму дозволять легко готувати смачні та корисні закрутки для холодних днів. Щоб консервація вийшла якісною, слід ознайомитися не лише з технологією приготування, але й з особливостями вибору, підготовки тари та продуктів, а також правилами зберігання.

Особливості приготування протертих томатів

Помідори, перекручені та законсервовані, є універсальним продуктом.Їх можна застосовувати як заправку для борщу, а також як соус для широкого спектру м'ясних, рибних та овочевих страв. Для приготування слід застосовувати максимально стиглі та соковиті плоди, що мають насичений смак. Як головні, так і додаткові компоненти повинні мати ідеальну якість без найменших дефектів. Вкрай небажано додавати йодовану сіль, оскільки вона здатна змінити в гірший бік початкові смакові властивості овочів

Вимоги до вибору овочів

Для цього виду переробки підійдуть помідори будь-якого сорту. Головне, щоб вони повністю дозріли та були соковитими, м'ясистими та м'якими, а також мали однорідне насичене забарвлення. Неприпустима наявність гнилі та інших пошкоджень, тому кожен овоч потрібно уважно оглянути перед процесом приготування.

Підготовка необхідної тари

Для приготування закрутки на зиму потрібні стандартні скляні банки об'ємом два або три літри.

Попередня підготовка тари складається з двох рівноцінно важливих етапів:

1. Миття ємностей у теплій воді з достатньою кількістю харчової соди.
2. Двадцятихвилинна стерилізації в духовці, над парою або в каструлі з окропом.

Способи приготування

Відомо кілька способів приготування перетертих помідорів на зиму. Додаючи до томатного пюре різні додаткові компоненти, можна досягти відмінних смакових ефектів.

Заготівля протертих помідорів на зиму

Насамперед, розглянемо традиційний спосіб заготівлі томатного пюре на зимовий період. Смачне та вітамінне, воно обов'язково має бути присутнім у раціоні харчування, незалежно від пори року.

Для здійснення даного рецепту потрібно:

• 1 кілограм помідорів - всі плоди повинні бути м'ясистими і мати приблизно однаковий розмір та консистенцію;
• по одній столовій ложці солі та цукрового піску.

Готуються класичні перетерті томати нескладно, цей процес займе мінімум часу:

1. Обмиті та просушені на кухонному рушнику овочі позбавити від плодоніжок.
2. Викласти в мисочку і залити на п'ять хвилин окропом.
3. Зняти шкірку з томатів.
4. За допомогою м'ясорубки або блендера подрібнити плоди до стану пюре.
5. Встановити слабкий рівень нагрівання конфорки, поставити на неї каструлю з обробленими помідорами.
6. Дочекатись закипання томатного пюре і по черзі додавати сіль та цукор.
7. Через десять хвилин зняти каструлю з вогню. Тепер овочеве пюре можна закривати в банки, попередньо нагріті та продезінфіковані.
8. Закатати герметичними кришками і укутати теплою ковдрою, щоб уповільнити процес охолодження.

З часником

На відміну від попереднього цей рецепт дозволяє отримати більш гостру та пікантну закуску за рахунок додавання часнику.

Отже, що потрібно:

• кіло стиглих соковитих помідорів з м'ясистою консистенцією;
• 3 великі або 5 середніх часникових головок.

Також потрібно додати гострий мелений перець, сіль та цукор. Кількість цих спецій залежить від індивідуальних смакових уподобань .

Як готувати:

1. Помідори очистити від плодоніжок та шкірки.
2. Кожен плід натерти на тертці з великими ріжучими отворами.
3. Часник розім'яти ручним пресом.
4. Викласти томати в каструлю і закип'ятити на слабкому вогні.
5. По черзі додати перемелені часникові часточки та спеції.
6. Відразу після закипання прибрати овочеву масу з плити та розподілити по гарячих скляних банках.
7. Закатати герметичними кришками і укутати.

З часником та базиліком

У цьому рецепті, крім помідорів та часнику, знадобиться кілька ароматних гілочок свіжого базиліка:

1. Промити під струменем прохолодної води томати.
2. Розрізати на середні за розміром скибочки, позбавити від плодоніжок.
3. Перекрутити овочі в м'ясорубці і викласти в каструлю відповідного розміру.
4. Встановити середній рівень полум'я та поставити каструлю.
5. Через двадцять хвилин з моменту закипання додати часник у подрібненому вигляді.
6. Потім гілки базиліка ретельно промити і додати повністю до томатно-часової маси.
7. Розподілити по скляних ємностях відразу після повторного закипання.
8. Закупорити кришками, перевірити якість герметичності, перевернути банки та накрити ковдрою.

З перцем

Перш за все, потрібно підготувати інгредієнти:

• за кілограм помідорів та солодкого болгарського перцю - всі плоди повинні бути м'ясистими та соковитими;
• сіль та цукровий пісок (за смаком).

Томати обмити і протерти через середньозернисте сито або порізати на середні скибочки, а потім подрібнити у ступці. На смак додати кухонну сіль. Перці нарізати тоненькою соломкою. Овочеву масу довести до кипіння, потім розподілити по ємностям і прикрити кришками. П'ятнадцять хвилин простерилізувати та надійно закатати.

З хріном

Приготувати цю гостру пікантну закуску на зиму легко, маючи під рукою:

• кілограм стиглих помідорів;
• 250 грам кореня хрону;
• 4 часникових зубчика;
• 3 чайні ложечки кухонної солі.

Корінь хрону очистити та подрібнити (блендером або механічною м'ясорубкою). Потім перемолоти томати до пюреподібного стану та з'єднати з хроном. Пропустити крізь прес часник і разом із сіллю додати до овочевої маси. Ретельно перемішати та на півгодини відправити в холодильник для наполягання. У цей час простерилізувати скляні ємності та просушити їх. Потім розфасувати закуску по банкам і закрити капроновими кришками герметичними.

З яблуками

Смак помідорів та яблук відмінно поєднується та доповнює один одного. Для цього рецепту знадобиться:

• за кілограмом стиглих помідорів та яблук (яблука слід вибирати кислих сортів);
• по 2 столові ложки цукру та солі;
• щіпка меленого імбиру.

Вимиті томати та яблука очистити від шкірки та подрібнити, використовуючи будь-який зручний спосіб. Скласти в каструлю і довести до кипіння, попередньо додавши імбир і цукор із сіллю.

Перекласти в підготовлену стерилізовану тару і закатати стерилізованими кришками.

З базиліком

Для приготування ароматного помідорного пюре необхідно:

• кілограм стиглих соковитих томатів;
• кілька свіжих ароматних гілочок базиліка.
• сіль з цукром - за смаком.

Промиті помідори порізати та подрібнити зручним способом. Перекласти в каструлю та тримати на середньому вогні. Дочекавшись закипання, продовжити відварювати двадцять хвилин, потім додати цукор та сіль. На завершення процесу кинути цілі гілочки базиліка, добре промиті. Після наступного закипання розкласти пюре в банки і закатати жерстяними кришками.

Зі сливами

Щоб приготувати такий вид закуски, потрібно взяти по кілограму стиглих томатів та слив (великих, соковитих, м'ясистих). Кількість цукру та солі підбирати за смаком.

Процес приготування:

1. Ретельно вимиті плоди очистити від шкірки, порізати і перекрутити через м'ясорубку.
2. Перемішати, посолити та додати цукор.
3. Ємність з томатно-сливовим пюре поставити на плиту і довести до кипіння.
4. Продовжувати варити на середньому вогні 15 хвилин.
5. Розкласти по стерилізованих скляних банках.
6. Герметично закатати ємності кришками, перевернути вгору дном і накрити ковдрою.

З використанням зелених помідорів

Зелені помідори найчастіше використовуються для маринування, квашення або соління. Також з ними можна приготувати відмінну овочеву ікру.

Що потрібно підготувати:

• кілограм зелених помідорів середнього розміру;
• 3 болгарських солодких перчика з м'ясистою консистенцією;
• 5 морквин середнього розміру;
• 1 ріпчаста цибулина;
• 2 столові ложки цукрового піску;
• 1 столову ложку яблучного оцту;
• кухонну сіль - за смаком;
• чорний гострий перець - мелений і у вигляді горошку.

Промиті та підсушені овочеві інгредієнти нарізати шматочками середніх розмірів і по черзі відправляти в блендер для подрібнення. Отриману суміш перемістити в миску з емальованим покриттям, додати потрібну кількість цукру і посолити на власний розсуд.

Півтори години відварювати овочеву масу на несильному вогні, час від часу перемішуючи. За десять хвилин до завершення приготування налити олію та оцет, а також додати перчик. Усю масу розкласти по банкам, що попередньо простерилізували, і закрутити надійними кришками. Зверху накрити ковдрою.

Як правильно зберігати готовий продукт

Томатне пюре, самостійно приготовлене, надійно збережеться у прохолодних, сухих та затемнених місцях протягом одного року.

Рекомендуємо