Як зберігати виноград у домашніх умовах на зиму в холодильнику та льоху

Ягоди винограду мають корисні для людського організму властивості та приємний смак. Зберегти їх у свіжому вигляді хочеться якнайдовше, щоб у холодну пору року мати можливість поповнити запас вітамінів. Для таких цілей годиться не будь-який сорт, а сам процес має багато особливостей та хитрощів. Як правильно зберігати виноград, щоб протягом тривалого періоду часу він не втратив товарні та смакові характеристики?

Сорта винограду для тривалого зберігання

Щільність плодів винограду, ступінь їх дозрівання, рівень цукрів, що містяться в них, сильно впливають на тривалість успішного зберігання.Для закладки на зиму досвідчені виноградарі радять використовувати сорти із середніми або пізніми термінами дозрівання, плоди яких мають темне забарвлення та вкриті тонким шаром пруїну.

Саме ця речовина захищає виноградники від зайвого випаровування вологи, ураження шкідниками та механічних пошкоджень. Для закладки на тривале зберігання відбирають в міру дозрілі пухкі кисті. Бубки повинні міцно кріпитися до плодоніжок, не мати пошкоджень та ознак захворювань. Чим вищі показники цукристості винограду, тим довше він зможе зберігати свої характеристики.

Для закладки на зимове зберігання професіонали рекомендують такі сорти:

• Молдова;
• Пам'яті Негруля;
• Сенсо;
• Молдавський Чорний;
• Мускат Олександрійський;
• Альден.

Грони винограду зазначених сортів не схильні до ураження грибковими захворюваннями, зберігають свій чудовий запах і смакові характеристики до півроку, а також досить довго не змінюють початкове забарвлення.Також зазначені сорти підходять для транспортування на далекі відстані.

Поради щодо вирощування та збирання винограду

Тривалі терміни для успішного зберігання винограду не гарантуються лише вдалим вибором сорту. Щоб досягти максимального результату, необхідно дотримуватися умов агротехніки і дотримуватися рекомендованих правил збору плодів. Постійне і сильне зволоження наприкінці вегетаційного періоду не найкраще позначається на безпеці плодів, тому за 1,5 місяця до того, як планується збирати дозрілий урожай, полив рослин припиняють зовсім. Це дасть змогу підвищити кількість цукрів та зменшити кількість зайвої рідини.

Для підвищення термінів зберігання врожаю навмисно заздалегідь знімають близько 25% усіх грон. Якщо не провести цю процедуру, то виноградинки почнуть обсипатися, стануть млявими та непридатними для тривалого лежання.Правильно та своєчасно внесені підживлення також впливають на збереження зібраних пензлів.

Удобрювати виноградники краще фосфорно-калійними підживленнями, оскільки внесення органічних або мінеральних компонентів з високим вмістом азоту не принесе очікуваної користі.

Треба вчасно впроваджувати заходи профілактики винограду проти грибкових захворювань, оскільки уражені грона в жодному разі не можна відправляти на тривале зберігання. Грона дозрілого винограду варто прибирати в сухий і сонячний день. Пензлики після зрізання з куща скоріше ховають у тінь. Не можна проводити роботи рано-вранці або у вечірні години, оскільки саме в цей час випадає рясна роса.

Якщо зберігання винограду планується виробляти у висячому положенні, то грона треба обрізати з невеликим шматочком лози довжиною до 9 см. У ящики складають тільки пензлики з плодоніжкою.При зрізанні кистей з плодами не можна пошкоджувати восковий наліт, що є на них, тому доцільно при проведенні робіт одягнути рукавички і намагатися менше торкатися руками плодів.

Зберігання винограду на зиму в домашніх умовах

У домашніх умовах зберегти виноградні кисті до самих холодів не так вже й просто. Потрібно не тільки виростити та правильно зібрати якісні заготівлі, а й провести низку підготовчих заходів. Насамперед, проводять ретельний огляд грон, за допомогою пінцета видаляють ягоди, що мають ознаки псування або просто сухі. Щоб не скоротити термін придатності плодів винограду, його в жодному разі не можна мити перед тим, як закладати на зберігання.

Сховище на зиму готують заздалегідь, оскільки плоди примхливі та потребують спеціальних умов. Якщо вдома є хороший підвал, то вологість усередині нього не повинна перевищувати параметри, що рекомендуються.Інакше відправляти туди виноград не можна. У сховищі забезпечується хороша вентиляція, іноді потрібно організовувати провітрювання, щоб не сталося підвищення вогкості та появи грибка.

Якщо в зимовий період температурні показники опускаються до негативних позначок, то потрібно організувати додаткове утеплення, тому що для збереження плодів винограду слід підтримувати режим від +1 до +8 ^{С. Така температура забезпечує максимальну безпеку плодів.}

При підвищенні цього показника плоди швидко втрачають запаси вологи і починають усихати. Вологість рекомендується підтримувати лише на рівні 80%. Якщо цей показник перевищує рекомендоване значення, то в кут непогано буде поставити цебро, наповнене тирсою, вугіллям або негашеним вапном.

Для профілактики утворення цвілі стіни сховища для винограду білять розчином негашеного вапна.Щоб запобігти появі шкідників, обкурюють приміщення сіркою. Усі роботи треба проводити за місяць до того, як планується проводити збирання врожаю, інакше плоди винограду можуть виявитися отруєними хімічними препаратами. Урожай не рекомендується розташовувати поблизу продуктів з різким і сильним запахом або овочів, з яких виділяється зайва вологість.

Якщо зібраний урожай невеликий, то зберігати до зими його можна в банках, наповнених чистою водою.

Для такої методики пензлика обрізають разом з гілочкою лози, більший кінець якої занурюють у пляшку з водою, закріплену під певним кутом, щоб гроно мало можливість вільно звисати. Щоб у воді не почалися гнильні процеси, туди кидають одну таблетку ацетилсаліцилової кислоти або активованого вугілля. Щоб лоза краще поглинала мікроелементи та поживні речовини з води, на ній періодично роблять новий надріз. При дотриманні перерахованих рекомендацій виноград зберігається не менше двох місяців.

Зібраний урожай можна зберігати у великому просторому приміщенні на дроті. Для цього шпагатом скручують хвостики і попарно зв'язують пензлики. Після цього розвішують виноград на туго натягнутому дроті, товстій мотузці або жердині. Щоб не допустити стикання виноградних кистей у підвішеному стані, висота їх кріплення не повинна бути однаковою.

Естетичні зовнішні дані та оригінальний смак зберігаються близько 3 місяців, але скільки точно складатиме цей термін, залежить від температурних показників та вологості, що встановилася в сховищі. Рекомендується постелити під виноградом целофан або мішковину, щоб не топтати плоди, що опадають. Якщо цього не зробити, то існує великий ризик появи оцтової мушки, яка поширює бактерії на здоровий урожай.

Для зберігання винограду використовують також ящики, дно яких попередньо встеляють тирсою.

Товщина шару повинна становити не менше 2 см. Складені пензлики не повинні торкатися сусідніх. Ємність заповнюють доверху, чергуючи шари винограду і тирси. Поверх засипається тирса, і кладеться кришка. Щільно накривати ящик не варто, щоб повітрообмінні процеси не порушилися. Не рекомендують застосовувати в цьому випадку тирсу з хвойних дерев, тому що вони негативно позначаються на смакових характеристиках винограду. По можливості замінюють тирсу на пробковий порошок.

Можна спорудити для зберігання виноградних грон дерев'яні стелажі, глибина яких складатиме близько 75 см, щоб було зручно оглядати та виймати кисті. Відстань між поличками залишають у межах 30 см. Дно вистилають золою із соломи, яка послужить додатковим антисептиком та допоможе захистити врожай від поширених хвороб та шкідників. Виноград складають в один шар, маючи гребені від себе.Така процедура робить подальший огляд кистей зручнішим.

Чи можна зберігати в холодильнику?

Зберігання винограду в закритих приміщеннях (льохи, засклені флігелі, балкони) не завжди дає позитивний результат, особливо якщо зберігати ягоди потрібно довго. Пояснюється це тим, що в умовах, що склалися, дуже важко підтримувати на постійному рівні температурні показники і вологість, а також боротися зі шкідниками і збудниками захворювань.

У випадку, коли врожай невеликий, є реальна можливість зберігати його і в холодильнику, де досить легко можна забезпечити найкращі умови для зберігання. Промислові холодильні установки дозволяють регулювати не лише температуру, а й газове середовище. В домашніх умовах достатньо організувати температурний режим на рівні 0…+2 ^{С, а вологість підтримувати не нижче 90%. За дотримання цих параметрів свіжі плоди зберігаються до півроку.}

Перед відправкою в холодильник виноград ні в якому разі не миють і не завертають у целофан. Пензлики складають вгору гребінцями, не допускаючи стикань їх один з одним. Плоди можна помістити в морозильну камеру. Вважається, що виноград темних сортів у свіжому вигляді свої якості зберігає краще за світлі, до заморожування придатні будь-які різновиди, що сподобалися.

Не можна допускати повторного впливу на плоди знижених температур.

Перед відправкою в морозилку кисті миють, дають просохнути, ретельно сортують ягоди і викладають на тацю. Все це відправляють у холодильник на кілька годин, потім на півгодини в морозилку. Виноград дістають, фасують у пакетики або контейнери і відразу ж відправляють назад у заморожування.

Температура там тримається на рівні -24 ^{С. Якщо потрібно розморозити ягоди, їх поміщають у воду, підігріту до кімнатної температури, на годину і відразу вживають в їжу.Також для розморожування продукт на ніч ставлять на нижню поличку холодильника, у результаті весь процес протікатиме повільніше, а смакові якості вийдуть краще.}

Загальні поради щодо зберігання винограду

Тривале зберігання винограду призводить до випаровування вологи та підв'ялювання ягід, внаслідок чого вони стають не такими солодкими та смачними. Вийти із ситуації можна, якщо на 10 сек. опустити плоди в цукровий сироп (20%), після чого відразу перемістити в крижану воду і дочекатися повного охолодження.

Якщо температурні показники в приміщенні мають властивість підвищуватися, то щоб зберегти плоди винограду довше, потрібно часто його оглядати та видаляти пошкоджені плоди. Підвищувати та знижувати температуру у сховищі рекомендується використанням отдушин. При наближенні цього показника до негативної позначки необхідно організувати прогрів.

При зберіганні зібраного врожаю винограду на полицях огляд його проводять, акуратно піднімаючи за хвостик. Ті пензлі, які перебувають у підвішеному стані на мотузках або посудині з водою, зайвий раз руками не чіпають. При огляді грон, що зберігаються в ящиках, правильно викладатиме їх у чистий посуд. Якщо господар впевнений, що у сховищі дотримуються рекомендованих умов зберігання, то краще обмежитися поверхневим оглядом і не турбувати делікатний виноград.

При виявленні в приміщенні плісняви відразу організовують ретельне провітрювання та обкурюють підвал сіркою. Треба пам'ятати, що виноград не можна зберігати на світлі, оскільки він може втратити смакові якості та неповторний аромат.

Рекомендуємо