Як заморозити лисички на зиму свіжими в домашніх умовах: рецепти

В осінній сезон любителі лісових прогулянок приносять гриби цілими кошиками. Яскраві свіжі лисички набагато ароматніші і смачніші за своїх магазинних побратимів печериць, тому зберегти видобуток мріє багато хто. Використовують різні способи консервування, сушіння. Розглянемо, як краще заморозити лисички на зиму свіжими, зберігши смак, запах та корисні властивості.

Чи можна заморожувати лисички на зиму

Сезон збору грибів короткий, тому любителі «тихого полювання», які зуміли наповнити кошики догори, намагаються зберегти продукт на весь рік. Консервування погіршує смак лисичок, а заморозка не тільки його не псує, а й зберігає аромат та цінні якості.

Корисні властивості, які зберігаються у продукті після заморожування:

виводять радіоактивні речовини та токсини;
захищають від розвитку пухлин;
зміцнюють імунітет і сприяють синтезу гормонів;
знижують вироблення холестерину, захищають від атеросклерозу;
стимулюють роботу мозку.

Цінні речовини залишаються при правильному заморожуванні та зберіганні. Лисички містять амінокислоти, вітаміни, зокрема РР, групи В, мікроелементи. За вмістом фосфору відповідають морській рибі. Морозять гриби з щільною м'якоттю, які не перетворяться на потерть після відтавання і чудово утримають форму після кількох місяців у холодильнику.

Особливості роботи з грибами

Після повернення з лісу з великою партією грибів відпочити не вдасться. Сировиною потрібно займатися одразу. Незважаючи на те, що хробаків у лисичках не буває, переробляти їх потрібно в найкоротші терміни.

Якщо видобуток великий, на допомогу звуть близьких, щоб скоротити терміни робіт. При цьому в теплому приміщенні має бути лише найменша партія, яку обробляють. Інші зберігають у холодильнику, льоху або просто виносять на лоджію, де температура значно нижча.

Сировину потрібно швидко перебрати, розділити за видами, якщо вони різні. Сумнівні екземпляри вибраковують, щоб не заражали здорові.

Гриби заморожують у сирому вигляді, відвареному або обсмаженим. У процесі підготовки сортують на дві групи - на термічну обробку та просте заморожування.

Важливо: гриби мають властивість накопичувати токсини та важкі метали з навколишнього повітря, тому екземпляри, зібрані неподалік автомагістралей, небезпечних виробництв, користі не принесуть. Шкідливі компоненти зберігаються після приготування.

Вибір та підготовка грибів перед початком процесу

Особливо ретельно відбирають елементи для сирої заморозки. Лисички нерідко гірчать, цю особливість мають великі зрілі особини. Вогкими заморожують лише молоді дрібні грибки з нерозкритими капелюшками без пошкоджень. Видобуток потрібно перебрати, розсортувати за розміром, якщо вирішено морозити сирими. З грибків прибирають сміття, траву, ретельно витрушуючи дрібне сміття з-під капелюшків, де воно забивається між пластинками.

Якщо гриби чисті, без земляних грудок, їх перед заморозкою можна не мити, тільки ретельно вичистити сміття. Замочувати гриби перед сирим заморожуванням не можна, їх потрібно швидко вимити під проточною водою. Після миття, перед відправкою в камеру заготівлі, доведеться висушити на рушниках, щоб вони не перетворилися на крижану грудку.

Гіркота в лисичках нерідко з'являється після зберігання сирими в морозильнику, тому багато грибників вважають за краще заморожувати попередньо відварену сировину.Для приготування - варіння, обсмажування, гасіння підходять будь-які екземпляри, їх потрібно добре промити і нарізати однаковими шматочками.

Важливо: обробити лисички потрібно протягом 10-16 годин, довше доби зберігати зрізані гриби не можна.

Підготовка холодильника

Перед розміщенням грибів на заморожування потрібно підготувати холодильник. Для цього звільняють місце, провітрюють та промивають морозилку. Грибки будуть розміщуватись на великих піддонах відкритими, тому потрібно багато місця. Терморегулятор встановлюється положення, яке створить в камері температуру -18°. Це забезпечить швидке та якісне заморожування без втрати корисних властивостей.

Рецепти заморозки лисичок в домашніх умовах

Кожен вид заготівлі має свої переваги. Якщо заморожувати свіжими - це швидко і не завдасть особливих турбот. Оскільки гриби потім все одно доведеться варити, адже сирими їх, як полуницю, не їдять, особливого сенсу у свіжій заготівлі немає.

Багато хто вважає, що краще відразу приготувати, щоб потім просто додавати у страву при варінні.

Заморозка сирих грибів

Поетапний план заморожування без теплової обробки:

Відібрати дрібні цілі екземпляри з нерозкритими капелюшками. Вимити та просушити або просто добре очистити від забруднень.
Розкласти на піддоні в один шар не дуже щільно, щоб забезпечити рівномірне заморожування.
Морозити 12-15 годин у камері при температурі -16-18°.
Перекласти в контейнери максимально щільно, добре запакувати, щоб уникнути потрапляння зайвої вологи та запахів. Слід правильно вибрати розмір контейнерів, щоб використовувати один раз.

Контейнер потрібно підписати, вказавши, що це свіжі гриби, якщо в морозильнику зберігаються інші види.

Варені лисички

Заморожування варених грибів займе більше часу, але дозволить уникнути можливої гіркоти та прискорить готування. Варені лисички можна додавати у блюдо прямо з морозильної камери. Етапи роботи:

Для цього виду заготовок підходять будь-які незіпсовані екземпляри. Їх добре миють і ріжуть на шматки однакового розміру.
Далі гриби потрібно зварити. Пропорції - на 1 кілограм лисичок 2 літри води та 1 столова ложка солі.
Час приготування – 6-8 хвилин після закипання. Щоб добре зберегти лисички, перетравлювати їх не можна.
Відкинути на друшляк чи сито, дати добре стекти воді. Викласти на чистий рушник, максимально висушити.
Розкласти на піддоні нещільно, закласти в камеру на 10-12 годин.

Перекласти в контейнери для зберігання, щільно запечатати.

Смажені або тушковані

Добре зберігаються в морозильній камері смажені лисички, залишаючись запашними та смачними. Перед заморожуванням необхідно:

Вимити та висушити гриби. Нарізати однаковими скибочками. Перед обсмажуванням лисички не відварюють.
Викласти в сотейник і просмажити до повного виходу рідини. Влити олію та дочекатися невеликого зарум'янювання.
Готувати необхідно на олії, тваринні жири використовувати для тривалого зберігання не рекомендується. Також не слід додавати спеції та овочі.

Після цього потрібно дочекатися, коли засмажка охолоне, забезпечивши стікання зайвої олії. Для цього можна скористатися ситом або паперовим рушником. Перекласти в контейнер для зберігання та прибрати в морозильник.

У вигляді бульйону

Якщо дозволяє об'єм морозильної камери, можна заморожувати для зберігання гриби прямо в бульйоні. У такий спосіб можна заготовити основу для майбутнього супу:

Закип'ятити воду, додавши сіль, перець, всипати гриби.
Проварити 6-8 хвилин, знімаючи піну.
Розлити з грибами по контейнерах, дочекатися охолодження.
Поставити контейнери в холодильник, після заморожування добре упаковати в пакети.

Так морозять і порожній бульйон, що залишився після відварювання лисичок для заморозки.

Скільки та як зберігаються заготовки

Гарний смак та запах заморожені лисички зберігають 3-4 місяці. При постійній температурі морозильної камери можуть зберігатися до року, але їх смакові якості неминуче погіршуватимуться. При необхідності розморозити холодильник, контейнери потрібно переносити в інше холодне місце, щоб запобігти розмерзанню, оскільки повторно заморожувати їх не можна. При тривалому зберіганні в лисичках може з'явитися гіркота, боротися з якою доведеться декількома етапами відварювання, втративши весь смак і запах.

Як правильно розморожувати

Заморожені свіжі лисички вимагають тривалого поступового розморожування. Їх переносять із морозильника в основну камеру, на полицю із найнижчою температурою. Коли лід відійде, контейнер ставлять у кімнату для подальшого зігрівання.

Прискорення процесу в мікрохвильовій печі або гарячій воді призведе до розкидання, втрати форми і смаку. Якщо потрібно приготувати лисички, краще заздалегідь вийняти їх з морозилки і помістити в холодильник на ніч. Гриби, які заздалегідь відварили чи обсмажили, розморожувати не треба. Їх у морозивому вигляді відразу додають у страву, що готується. Саме тому краще закладати на зберігання лисички невеликими порціями на один раз.

Заморожування лисичок та інших лісових дарів допомагає у зимовий час урізноманітнити своє меню, зробити раціон кориснішим та збалансованим. І хоча свіжі гриби постійно є в магазинах, порівняти їх із лісовими красенями - лисичками, навіть замороженими, неможливо.