Як солити сироїжки холодним та гарячим способом: 12 рецептів приготування з фото

Крім їстівних сироїжок, зустрічаються і отруйні гриби, що мають подібну будову, схожі зовні. Ніжка має форму циліндра білого або жовтуватого відтінку. Шкірка на шапці легко очищується. У молодих сироїжок м'якоть щільна, у старих – розсипається та кришиться. Гриби збирають у хвойних та березових лісах, але у штучних умовах вони не ростуть. Перш ніж шукати рецепт приготування солоних сироїжок, потрібно знати, які можна використовувати, а чим легко отруїтися.

Сорта цих пластинчастих грибів, а їх у Росії близько 60, мають шапку, яка схожа на півкулю, але згодом вона набуває дзвонової та плоскої форми.

Які види сироїжок підійдуть для засолювання

Представники різних сортів роду пластинчастих відрізняються між собою кольором шапки. У найсмачніших грибів вона має світло-зелене і сіре забарвлення, але такий же відтінок у блідої поганки.

Збирати ці сироїжки потрібно вкрай обережно.

Гриби з червоними шапочками зазвичай гірчать, але пекучий присмак зникає при вимочуванні в солоній воді протягом 3 або 4 годин. Якщо вона має болотяний відтінок, сироїжки краще не брати - людина не отруїться, вживши в їжу, але й задоволення не отримає.

Яскраво-червоні гриби, що пахнуть фруктами, зрізати не варто - у складі присутня отрута. Сироїжки з жовтими і рожевими шапками не мають ні смаку, ні аромату. Не потрібно витрачати час на приготування страв із цих грибів.

Сизий або коричневий забарвлення часто пробуджує занепокоєння, але синявки, як їх називають, цінуються за аромат волоського горіха, страви з них незрівнянні.

Підготовляємо гриби до засолювання

Від виду сироїжки залежить час обробки, оптимальний варіант консервування чи маринування. Не всім представників роду пластинчастих годиться гаряча засолка. Такий спосіб приготування підходить для грибів, які не дуже гірчать, але замочуються на 12 годин.

Холодним методом можна маринувати всі типи сироїжок, але у воді їх залишають на добу, змінюючи рідину 6 разів. До сухого засолювання радять вдаватися, якщо гриби не пустили сік, відсутня пекучий присмак і гіркота. Вимочують такі сироїжки трохи більше 5 годин, і це зовсім не обязательно.

Пластинчасті представники лісу ламаються, пошкоджуються при очищенні від голок, піску, листя. Зібравши гриби в кошик або емальоване відро, викладають їх у таз або миску, наповнену теплою водою.

Через 15 хвилин зубною щіткою із сироїжок видаляють залишки хвої або ґрунту. Після цього їх миють під краном і замочують.

Як в домашніх умовах посолити гриби

Прогулявшись лісом і зібравши врожай, який зрізають ножем, не торкаючись міцелій, вибирають відповідний варіант заготівлі сироїжок. Такі дари природи маринують, смажать, засолюють.

Гарячим способом

Солять пластинчасті гриби, відразу поміщаючи в банки, зберігають не під бляшаними, а під капроновими кришками в льоху, холодному підвалі. Просочені спеціями, вони набувають неповторного смаку. Для засолювання гарячим способом знадобиться:

• сіль - 4 літри;
• кріп - 5 парасольок;
• часник - 3 зубці;
• кілограм синявок;
• перець запашний - 20 горошин;
• лавровий лист - 7 штук;
• соняшникова олія.

Промиті та очищені від піску чи землі гриби потрібно вимочити протягом години у підсоленій воді, перемістити в каструлю, де варити, видаляючи піну, 20 хвилин. Після цього сироїжки треба розкласти шарами в стерильні банки разом зі спеціями так, щоб капелюшки були внизу, ущільнити і зверху залити олією.

Деякі господині під час готування додають листя вишні та гвоздику. Гриби виходять дуже апетитними, дивують фруктовим ароматом.

Холодним способом

Сироїжки поміщають на 18 годин у прохолодну воду, і ще 6 вимочують, додавши сіль у пропорції 100 грам до 5 літрів. На дно банки кладуть смородинове листя.Гриби потрібно розмістити шапками вгору однаковими шарами, розділивши на 10 частин, у кожну треба насипати по 2 ложки солі, покласти часник та кріп. У банку із сироїжками вливають літр звичайної води, закривають марлею, ставлять тарілку з гнітом. Заготівлю зберігають у підвалі або льоху під капроновою кришкою.

Для засолювання холодним способом беруть:

• гриби - 5 кілограм;
• сіль - 500 грам;
• часник - від 10 до 15 зубців;
• смородинове листя - 5 або 6 штук;
• вода - літр.

Через 2 тижні сироїжки вже можна куштувати. За такою методикою гриби заготовляли на зиму ще за часів Стародавньої Русі. Їх складали над банки, а дерев'яну бочку.

Класичний рецепт засолювання грибів

Заготовки не можна робити з жовчних, фіолетових, яскраво-червоних сироїжок. Вони не отруйні, але надто гіркі та пекучі, мають неприємний запах. Для засолювання найкраще підходять синявки, які відрізняються солодкуватим смаком та білою м'якоттю. Щоб скористатися класичним рецептом, потрібно підібрати такі інгредієнти:

• сіль - 3 столові ложки;
• гриби - 2 кілограми;
• листя вишні - 8 штук;
• часник - 5 зубців;
• перець -10 горошин;
• укроп - пучок;

Сироїжки треба вимити, видалити сміття та відварити. Потім необхідно простерилізувати банку об'ємом 3 літри. На дно насипають 15 грам солі і кладуть чисте, сухе і просушене листя, зверху додають гриби. Кожен шар приправляють спеціями та підсолюють, заготовку покривають лавровими та вишневими листами, марлею та ставлять пакет з водою або будь-який інший вантаж.Через 10 днів соління можна споживати.

Спосіб швидкої заготівлі

За одну добу із пластинчастих представників виходить закуска, яка сподобається і членам родини, і гостям. Сироїжки ростуть все літо, в будь-якому лісі, знайти їх набагато легше, ніж боровики чи рижі. Для швидкої заготівлі знадобиться кілограм синявок чи інші їстівні види грибів. Додаткові інгредієнти:

• перець чорний - 4 горошини;
• сіль - 1 велика ложка;
• цибуля - 1 штука;
• соняшникова олія (нерафінована);
• укроп.

Свіжі сироїжки промивають водою, щоб прибрати листя та голки, що прилипли. Чисті гриби нарізають, шматочками кладуть у миску, просолюють, перемішують і додають перець. Зверху ємність закривають тарілкою, на неї ставлять гніт. Через добу потрібно злити рідину, що виділилася, приправити сироїжки цибулею, соняшниковою олією і кропом.Гриби, приготовлені за такий короткий час, можна тримати в холодильнику лише тиждень.

Сухий посол

Сироїжки, капелюшки яких мають зелено-синє забарвлення, перед приготуванням не миють. Вони зовсім не гірчать, не мають пекучого присмаку, не вимагають вимочування. Щоб скористатися сухим посолом, потрібно лише 3 інгредієнти:

• гриби - кілограм;
• кристалічна сіль - склянка;
• насіння кропу - 2 ложки.

Приготування складається з декількох етапів, подужати які нескладно господиням-початківцям:

1. Сироїжки протирають мокрою тканиною, зрізають нижню частину ніжки, очищають капелюшки.
2. Змішують велику сіль з кропом.
3. Гриби складають у посуд із кераміки або скла, головками вниз, засипають приготовленою масою. Напівфабрикат треба накрити марлею або серветкою та зверху покласти вантаж. Ємність із сироїжками потрібно залишити в холодильнику на кілька тижнів.

Хрусткою закускою можна порадувати сім'ю, подати її разом з іншими стравами до святкового столу. Завдяки великій кількості солі лісові дари добре зберігаються, мають привабливий вигляд, дивовижний смак.

Сироїжки на зиму в банках з кінзою

Пластинчасті представники поєднуються з будь-якими травами - петрушкою, кропом, базиліком. Щоб їх заготовити для тривалого зберігання, вимочують кілька годин у гарячій воді. Якщо вдалося назбирати синявок, цього можна не робити. Для класичного рецепту засолювання беруть:

• соняшникова олія;
• кинзу - 10 грам;
• сировини - 1 кілограм;
• укроп - пучок;
• сіль - півсклянки;
• м'яту, тархун - по 5 грамів;
• часник - 5 або 6 зубців.

Потрібна також звичайна вода. Щоб закрити гриби у банках, необхідно виконати наступну роботу:

1. Усю зелень миють, подрібнюють, змішують і, для посилення аромату, додають олію.
2. Зубці часнику розрізають у вигляді пластинок.
3. Великі сироїжки розділяють навпіл.
4. Гриби перемішують із сіллю, кінзою, тархуном, м'ятою, перекладають у банки і заливають окропом.
5. Закочують жерстяними кришками.

Через три тижні заготівлю вже можна вживати або залишити в холодному місці для зберігання. Трава надає сироїжкам особливий аромат, значно покращують смак.

З черемхою

Господині, які роблять із грибів салати, подають до різних страв, стверджують, що незвичайний запах виходить при засолюванні з використанням ягід ялівцю та черемхи. Виходячи з кулінарного рецепту:

1. Сироїжку промивають під проточною водою, очищають шкірку з капелюшків.
2. Гриби кладуть у слабкий сольовий розчин на кілька годин.
3. Переміщують їх на друшляк, щоб стекла рідина.
4. Сироїжки відправляють у банки, куди насипають ягоди, сіль, перець.
5. Заливають окропом і остуджують.

Зберігають дари лісу в холодильнику, під пластиковою кришкою. Для такої заготівлі беруть:

• гриби - кілограм;
• плоди черемхи - 20 грам;
• ягоди ялівцю - 10;
• сіль - 60;
• перець - 10 горошин.

Сироїжки, отримані за таким рецептом, радують оригінальним присмаком, приємним та незвичайним запахом. Закуска відмінно підходить до домашніх наливок.

З кмином

Щоб підкреслити оригінальний аромат лісових дарів, для заготівлі варто використовувати зерна пряної трави. Свіжі гриби треба промити і, якщо вони гірчать, залишити на кілька годин у воді із сіллю. На кілограм сироїжок потрібно взяти:

• листя дуба - до 15 штук;
• кмин - 1 ложку;
• перець горошок запашний - за смаком;

У банки, простерилізовані протягом декількох хвилин, поміщають гриби, пересипають зернами трави, спеціями, 4 ложками солі. Акуратно ущільнивши заготовку, наливають киплячу воду, ємності закочують кришками.

Сироїжки настоюються вже через тиждень, радуватимуть неповторним ароматом лісу, ледь помітним присмаком. Засолити в такий спосіб їх можна і на зиму. Пряна закуска відмінно підходить до коньяку або горілки.

У маслі

Приготувати справжній кулінарний шедевр із грибів, який можна подавати на стіл уже за кілька днів, нескладно, якщо скористатися рецептом, у якому вода знадобиться для вимочування та варіння із сіллю протягом півгодини. Як інгредієнти на кілограм представників пластинчастих треба взяти:

• укроп - 4 парасольки;
• лаврове листя 6-8 штук;
• перець духмяний - 3 ложки;
• часник - 5 або 6 зубчиків;
• рафінована олія;
• сіль - чверть склянки.

Відварені сироїжки треба розмістити в банках ніжками догори, кожен шар пересипається спеціями. Усі компоненти ущільнюють, розкладають до місця, де ємність звужується, і наливають олію. Завдяки йому заготівля набувають особливого смаку.

З імбиром

Гостряне соління з грибів готують гарячим способом. Пластинчасті представники швидко настоюються, оригінальному аромату закусці надають лаврове листя і сушений імбир, якого на кілограм сироїжок потрібно не більше 2 грам.

Дрібні молоді гриби залишають години на 3 у гарячій воді, а після вимочування варять 20 хвилин, перемішуючи і знімаючи піну. Знявши з вогню, проціджують і перекладають у каструлю, куди насипають чайну ложку цукру та 3 столові солі, додають імбир та подрібнений часник.

Через годину заготовку потрібно розфасувати банками, на дно кожної помістити лаврові листи і залити окропом.

Як правильно зберігати

Сироїжки відносяться до швидкопсувних продуктів. У дощову погоду гриби, принесені з лісу, потрібно чистити відразу; зібрані в сухий день можуть полежати на кухні не довше 6 годин. Якщо відварити їх хоча б хвилин 20, у холодильнику вони зберігаються до 3 діб.

Представники роду пластинчастих не втрачають смаку та корисних компонентів, підходять для вживання протягом року у замороженому вигляді при температурі мінус 18°, при -12 градусах – 4 місяці, але перед цим гриби необхідно пробланшувати. Смажити чи варити дари лісу треба при розморожуванні.

Мариновані сироїжки, закочені в банках, не зіпсуються в сухому льоху цілий рік, в коморі - 8 місяців. При розтині ємності та зберіганні при температурі 10° вжити гриби потрібно за 16-17 годин, при 2 градусах – за 3 дні. Смажені сироїжки нормально зберігаються в морозилці до півроку

Рекомендуємо