Мариновані сироїжки на зиму: рецепти приготування в домашніх умовах з фото та відео

Існують розхожі думки щодо смакових якостей сироїжок. Одні вважають, що не варто витрачати продукти і сили на приготування даного виду грибів, оскільки вони все одно вийдуть несмачні. Інші ж наполягають, що сироїжки - незрівнянні ласощі. Ці грибочки готуються у будь-якому вигляді: можна відварити, посмажити з цибулею або замаринувати. До останнього способу цінителі відносяться найбільше гаряче. Нижче розглянемо як приготувати мариновані сироїжки на зиму, використовуючи кілька рецептів.

Різновиди та корисні властивості грибів

Людина, яка розуміється на грибах, зможе легко відрізнити їстівні сироїжки від неїстівних. Для тих же, хто сумнівається у своїх знаннях, або взагалі не може визначити придатність гриба до приготування, нижче розглянуті ті різновиди сироїжок, які можна їсти:

Харчова - має кремово-коричневий капелюшок, може також бути рожевий відлив, у смаку є горіхові нотки. Діаметр капелюшка не буває більше 9 сантиметрів. В умовах високої вологості вона набуває невеликої липкості.
Зелена - має, відповідно, зелені відтінки, капелюшок значно перевищує діаметр попереднього підвиду, і може досягти 15 сантиметрів.
Цілісна - має глибоке коричневе забарвлення, майже плоский капелюшок.
Синьо-зелена - зовнішній вигляд виправдовує свою назву. Крім того, пластинки мають особливість - підвищену гнучкість.
Болотна - забарвлення наближене до бардового кольору, а капелюшок нагадує дзвін, що ледь розкрився.
Вицвітаюча - має палітру відтінків, починаючи з помаранчевого і закінчуючи червоним. Середовище проживання - хвойний ліс.
Світло-жовта - можна відрізнити по сферичному капелюшку.

Якщо ви зустрінете в лісі гриб і не зможете згадати його назву, визначити їстівність його можна за забарвленням: присутність синього та зеленого кольору говорить про солодкувато-горіховий смак, а наявність червоних відтінків вкаже на пекучість.

Незважаючи на те, що грибочки названі «сироїжками», у сирому вигляді вживати їх не рекомендується. А ось чекати засолення доведеться недовго - вже наступної доби засолені грибочки готові до вживання.

Сироїжки, незважаючи на широке поширення, містять безліч корисних мікроелементів. Вони включають харчові волокна, вітаміни, мікроелементи, які важливі для очищення кишечника. Низький вміст калорій дозволить вживати гриби при дієті.

Крім цього, в хімічному складі присутній особливий фермент - руссулін, який здатний дуже активно згортати молоко: на 100 літрів молока необхідно всього півграма речовини, процес затворювання відбудеться всього за 30 хвилин.

Підготовляємо сироїжки до маринування

Підготовка грибів дуже важлива. На даному етапі виконати роботу потрібно оперативно, тому що через кілька годин затримки ви побачите капелюшки, що потемніли, а через 24 години гриби можуть стати неїстівними. У домашніх умовах підготувати гриби дуже просто. Отже, послідовність дій:

Гриби сортувати: цілі - в одну ємність, пошкоджені або червиві - в іншу.
Налипле сміття у вигляді сухої трави, листя очистити, первинний матеріал прискіпливо промити в ситі.
Капелюшок гриба очистити від плівки, використовуючи інструмент для різання, що складається з леза та ручки.
Помістити отриману сировину у високу ємність, перелити туди киплячу воду, сіль, поставити на вогонь.
Після того, як вода закипить, зняти пінку, почекати близько 10 хвилин і вилити воду.
Процес потрібно повторити ще 2 рази. Після цього помістити гриби в друшляк і почекати, поки стіче вода.

Останній варіант виварювання займає небагато часу, його віддають перевагу господині, у яких на рахунку кожна хвилина. Однак досвідчені грибники віддають перевагу другому способу - вимочування. Він полягає в тому, щоб помістити гриби в підсолену воду (кількість згідно з рецептом), залишити на п'ять годин, потім промити.

Важливо! Перший варіант дуже привабливий завдяки своєму швидкому приготуванню, але його мінусом є відсутність хрускоту в готових грибочках.

Варіанти заготівель грибів на зиму

Способів, якими можна приготувати ці ласощі, безліч, але найкращі з них зібрані нижче.

Класичний рецепт

Перевірений часом класичний спосіб заготовок. Даний рецепт виходить завжди, смак просто приголомшливий.

Інгредієнти:

Сироїжки - 5 кілограм.
Вода - 2 літри.
Оцет столовий - 750 мілілітрів.
Цукор - 25 грам.
Сіль - 3 столові ложки.
Лавроліст - 10 штук.
Чорний (горошок) перець - 20 штук.
Гвоздика - за смаком.

Процедура маринування триватиме близько 30 хвилин. Слід закип'ятити воду, посолити, посахати, додати спеції. Варити близько 6 хвилин|мінути|. Потім туди ж - оцет і гриби, довести до кипіння і почекати ще 10 хвилин. А поки що можна зайнятися підготовкою банок.

Далі потрібно перекинути грибочки банками, додати розчин, закупорити.

Гарячий спосіб з оцтом у банках

Синявки, замариновані за цим рецептом, мають смак, наближений до класичного, і приємний хрускіт. Приготувати їх абсолютно не складе труднощів і займе трохи часу.

На 1 кілограм сироїжок нам знадобиться:

Вода - 0,5 літра.

Оцтова есенція (30 %) - 0,05 літра.
Цукор - 0,5 чайної ложки.
Сіль - 1 столова ложка.
Лавровий лист - 2 штуки.
Кріп - 2 гілки.
Гвоздика - 2-3 штучки.
Запашний перець (горошок) - 15 штук.

Грибочки слід уважно підготувати, відібрати цілі, очистити, промити.

Засипаємо гриби в ємність, заливаємо водою, туди ж - сіль. Чекаємо на кипіння, далі з'явиться біла пінка. Після цього пересипаємо всю масу в сито, підставляємо під відкритий кран і чекаємо кілька хвилин, щоб рідина зійшла.

А поки що зосередимо увагу на маринаді. У воду висипаємо цукор, сіль, лаврушку, перець та гвоздику. Періодично помішуючи, дати закипіти, після цього перекладаємо в ємність грибочки.

Варити слід, поки гриби не вкладуться на дні. Коли це сталося, слід додати інгредієнти, що залишилися. Чекаємо, поки рідина знову закипить, і можемо перекидати гриби банками. Рідина ж нехай провариться тим часом. Після того, як все відсортовано, туди ж ллємо рідину, обов'язково до шийки. Все, можна купорити.

Мариновані з гострим хріном

Любителі нестандартних смаколиків точно оцінять грибочки за цим рецептом. Вони виходять досить своєрідними.

Інгредієнти:

Гриби - 2,3 кілограми.
Вода - 1,8 літра.
Оцет винний (їдальня) - 3 столові ложки.
Корінь сирого хрону - 1 штука (середній).
Сіль - 1,5 столові ложки.
Цукор - 2 чайні ложки.
Чорний (горошком) перець - 13 штук.
Часник - 4 зубки.

Попередньо слід приготувати часник та хрін. Перший потрібно нашаткувати пластинами, другий – трьом теркою. Переміщуємо до стерилізованих банків. Далі готуємо маринад.

В ємність налити води, туди ж додати сіль, цукор, перець, оцет. Почекати, доки маринад не закипить, і викласти грибочки. Зачекати 15 хвилин, після чого розсортувати по склобанках. Залити маринадом і закатати.

З додаванням цибулі

На 1 кілограм грибів нам знадобиться:

сіль - 1 столова ложка;
вода - 2,5 літра;
цибуля - близько 10 штук, залежно від розміру;
цукор - 0,5 чайної ложки;
оцет столовий - 150 мілілітрів;

Приправи:

гвоздика - 6 штук;
лавраліст - 2-3 штуки;
перець запашний - 5 штук.

Важливим моментом у визначенні того, який буде смак у грибочків, є підготовчі роботи. Синявки, які мають червоні відтінки, слід відварити у воді з додаванням солі, інші сорти слід відварити у власному соку, пропустити через сито.

Далі глибоку ємність наповнити водою, посолити, посахати, помістити спеції, половину цілих цибулин.Закип'ятити воду, долити оцет, перемістити гриби. Тримати на вогні 5 хвилин, потім ввести другу половину цибулі (кільцями). Після цього потрібно зняти сироїжки з вогню, виловити їх та перемістити в заздалегідь простерилізовані підлогу літрові баночки. Рідина на плиті поварити ще 10-15 хвилин, перелити в банки, закатати.

У пікантному маринаді

Варіант для тих, хто вже пробував багато рецептів і прагне нових відчуттів. У грибочків сильний апетитний аромат, у смаку - пряний відтінок, злегка гострить.

Інгредієнти:

Гриби - 2,2 кілограма.
Вода - 2 літри.
Кріп - 6 гілок.
Часник - 6 зубків.
Листя смородини - 4 штуки.
Корінь хрону - 2 сантиметри.
Сіль - 45 г.
Цукор - 10 г.
Чорний перець (горошок) - 10 штук.

Оцтова есенція - 20 мілілітрів.

На цю кількість інгредієнтів знадобляться 5 банок 0,5 літра. Вони слід розкласти всі інгредієнти. Гриби проварити, розкласти банками, не доходячи до горловини сантиметра на 3-4. Закип'ятити рідину, посолити, посахати, залишити на 10 хвилин. Долити туди оцтову есенцію, добре перешкодити.

Відразу знявши з вогню, заливайте воду по банках, причому рідина повинна повністю покривати гриби. Закупорити.

Швидкий спосіб

Для тих, хто не має в запасі багато часу, але теж хоче поласувати взимку смачними маринованими грибочками, є простий і швидкий рецепт. Такий продукт хороший тим, що його не потрібно тримати пару місяців для того, щоб він набув бажаних смакових якостей.За допомогою цього рецепту ви зможете подавати грибочки до сімейного столу буквально через лічені години. Актуальною буде підготовка таких грибів, якщо ввечері очікується гуляння.

Ось що нам знадобиться:

Сироїжки - 1-2 кілограми.
Цибуля - 1 штука.
Сіль - 0,5 чайної ложки.
Оцет столовий - 2 столові ложки.
Чорний перець (мелений) - 0,2 чайної ложки.
Олія соняшникова - 3 столові ложки.

Отже, для початку слід зайнятися підготовкою грибочків - сполоснути у воді, почистити, зварити. Під час того, як підходять гриби, ріжемо цибулю - півкільцями чи кільцями, хто як любить. Зварені грибочки перемістити в ємність з окропом, разом з ними покласти всі інші продукти. Залишити їх під кришкою мінімум на кілька годин, кілька разів за цей час слід перемішати.

Все, грибочки готові. Подавати цікаво як з цибулею, яка була в каструлі, так і зі свіжою нарізаною, збризкати оцтом і олією для посилення смаку.

Спосіб зберігання готового продукту

Ось, здавалося б, робота зроблена, тепер почекати до зими, і насолоджуйтесь результатами. Але в реальності, якщо не дотримуватися простих правил зберігання банок з купоркою, можна залишитися без смаку - їх покриє пліснява або грибочки просто почнуть гнити.

Нижче наведено деякі правила, дотримуючись яких, ви збережете готовий продукт.

Грибочки краще зберігаються у прохолодних приміщеннях, типу підвалу або комори. Кімнату необхідно вибирати добре провітрювану та закриту від світла. Для тих, хто не має таких кімнат, використовується холодильник. При температурі 3-6 градусів за Цельсієм гриби зберігаються лише до 8 місяців, крім тих, у складі яких є соняшникова олія - вона збільшує термін зберігання до року.

Правильна техніка купорки банок гарантує неможливість попадання спор цвілі під кришку. У цьому питанні дуже важливо, щоб маринад повністю покривав гриби, і був до самого шийки.

Для більшої надійності рекомендується перевіряти закупорку не рідше одного разу на місяць. Якщо цвіль все-таки з'явилася, не впадайте у відчай! Видаліть пошкоджені гриби, промийте в ситі великою кількістю окропу. Потім доведеться зробити маринад за ідентичним рецептом, виварити в ньому сироїжки, після чого знову закатати в стерилізованих банках.