Мариновані яблука: рецепти приготування на зиму в домашніх умовах з картинками

Яблука - один з найулюбленіших і найчисельніших фруктів у світі. Вони мають велику популярність у господинь. Хороші ці фрукти не лише свіжими, а й збережені на зиму, зокрема, мариновані. Пікантний смак таких фруктів люблять багато хто. Це чудовий додаток до столу взимку. Вони чудово доповнюють смак птаха, м'яса. Хороші ароматні плоди і самі по собі.

Які ж особливості у приготуванні маринованих яблук?

Особливості приготування маринованих яблук на зиму

У цього фрукта, незважаючи на простоту, все ж є деякі особливості, про які потрібно знати:

• вибирати треба яблука невеликого розміру, щоб вони легко проходили в шийку скляної банки;
• маринувати невеликі фрукти можна в банках цілком;
• Для такого способу заготівлі потрібно відбирати цілі плоди без пошкоджень. На них не повинно бути червоточин чи плям. Маринувати яблука великого розміру можна, нарізавши на часточки;
• плоди мають бути пружними.

Переспелі фрукти не підходять для маринування.

Вибір та підготовка продукту перед початком процесу

Потрібно ретельно вимити фрукти, потім дати їм висохнути або витерти рушником.

Хвостики можна забрати або залишити за бажанням.

Якщо передбачається маринувати плоди кислих сортів, то в маринад додається більша кількість цукру, ніж до солодких.

Рецепти маринованих яблук у домашніх умовах

Спосібів маринування існує дуже багато. Далі розповімо про найпопулярніших.

Простий рецепт

Очищені та порізані фрукти обдають окропом, складають у простерилізований скляний посуд та заливають гарячим простим маринадом. Він готується дуже просто: на 2 л води слід брати два кілограми цих фруктів та півкіло цукру. Банки негайно закупорюють.

Цілком у банках

Беруть невеликі плоди, гарні також так звані райські яблука.

Покроковий рецепт наступний:

1. Підготовлені плоди наколюють гострою шпажкою або ножем.
2. Підготовлені фрукти, якщо вони нарізані, бажано опустити у воду, де розчинено 2-3 грами лимонної кислоти або ж у слабкий розчин солі.
3. Далі цілі фрукти опускають у киплячу воду на 5 хвилин.
4. Потім витягують, кладуть у підготовлені банки.
5. Воду, в якій стерилізувалися фрукти, використовують для приготування маринаду. Щоб його приготувати, на кожен літр води беруть неповну склянку цукру, 50 г солі, 150 г оцту, а також спеції за смаком (кмин, гвоздику, корицю запашний перець). Всі ці продукти засипають у гарячу воду і заважають до їх розчинення.
Отриманим розчином заливають плоди, закривають ємності простерилізованими кришками і стерилізують. Літрові банки - 15 хвилин, 3-літрові 35-40 хвилин, після чого закочують.

З оцтом

У цьому випадку до маринаду додають більше оцту, ніж у традиційний рецепт, приблизно 200-250 грамів. Смак у таких яблук буде різкіший, ніж зазвичай.

По-болгарськи

Багато хто пам'ятає смак овочів і фруктів, замаринованих по-болгарськи. Вони запам'яталися багатьом смаком як раніше. Замариновані таким чином плоди мають неймовірно приємний смак.

Для цього способу консервування потрібно зробити наступне:

Спочатку яблука бланшують у окропі протягом 4-5 хвилин, потім перекладають у підготовлений простерилізований посуд.

Заготовки заливаються киплячим маринадом. Для його приготування беруть:

• 2 кг фруктів;
• цукор 1 кг;
• лимони 200 г;
• сік яблучний 1 л;
• додаються 50 грамів волоських горіхів.

Лимони нарізаються кружальцями, яблука - великими часточками. Потім фрукти заливають соком. Суміш нагрівають на плиті і варять 4-5 хвилин, потім додають цукор.

Отриманий сироп кип'ятять ще 10 хвилин, потім додається лимонна кислота та ядра горіхів. Закриваються банки прокип'яченими кришками і закочуються.

Банки слід укутати в теплий плед або ковдру і дати їм остигати в такий спосіб не менше доби.

Додаткова перевага такого способу в тому, що він робиться без додаткової стерилізації.

З корицею

Дуже незвичайний смак мають яблука, замариновані з додаванням кориці. У цьому випадку замаринувати фрукти потрібно за традиційним рецептом, а спеція додається разом з іншими безпосередньо в чисті банки.

У соку смородини

Таке маринування відомо менше, ніж інші способи, проте смак таких яблук виходить неймовірним та ароматним.

Смородина є додатковим консервантом. Крім того, вона містить велику кількість вітаміну С.

• Яблука нарізають крупно (можна розрізати на 4 частини).
• Ягоди червоної або чорної смородини миють, заливають невеликою кількістю гарячої води для розпарювання.
• Через 20 хвилин протирають через сито, в результаті виходить густий сік. Його заливають у банки наполовину.
• Далі в ємності занурюю підготовлені плоди таким чином, щоб фрукти були повністю занурені в сік. Ємності закривають кришками, потім стерилізують (банки 0,5 л - 25 хвилин, 1 л - 35-40 хвилин).

Без стерилізації з часником

Ця закуска добре підходить до міцних напоїв. Готувати такі яблука покроково слід так:

1. У банки, куди поміщені яблука, додаються очищені та добре подрібнені часточки часнику (в середньому на 2 кг йде 4-5 часточок).
2. Тут же додається 1 лавровий лист, 3-4 горошини запашного перцю.
3. У холодну воду поміщають цукор (5 ложок на літр), сіль (2 столові ложки), оцет (7 мл). Все добре розмішати і залити в посуд з яблуками.
4. У такому вигляді вони повинні постояти за кімнатної температури 24 години. Наступної доби банки виставляють на холод. Через 48 годин яблука можна їсти.

З болгарським перцем

Яблука чудово поєднуються не тільки з іншими фруктами, але також і з овочами. Поєднання їх із болгарським перцем незвичайне, але дуже смачне.

Прянощі кладуть безпосередньо в банку або в ємність з маринадом. Це можуть бути духмяний перець, кмин.

Для такого способу маринування добре підійдуть перці різних кольорів. У цьому випадку закуска набуде додатково дуже гарного вигляду.

Краще маринувати з перцем яблука, що не мають яскравого забарвлення.

На 1 кг фруктів слід взяти:

• 1 кг болгарського перцю;
• 3 столові ложки цукру та одна - солі;
• 1 чайну ложку оцту;
• запашний перець горошком (4-5 штук);
• гвоздика (2-3 бутони).

Яблука та перець нарізають великими часточками.

У киплячу воду засипають сіль і цукор, наприкінці додають оцет.

На дно банки викладають спеції, потім підготовлені овочі та яблука. Заливають окропом, накривають кришками і у такому вигляді дають постояти 20-25 хвилин. Потім воду зливають, і гарячим маринадом заливають заготовки.

Банки накривають простерилізованими кришками та закочують. Додаткова стерилізація не потрібна.

З лимоном та календулою

У цьому випадку підготовлені плоди викладають у чисту суху ємність, чергуючи яблука з часточками лимона та квітками календули. Потім готують сироп із води та цукру, остуджують його та заливають заготовку. Далі закривають марлею і ставлять гніт. Маринуватися яблука мають у холоді.

Слід пам'ятати, що термін зберігання такої заготівлі значно менший, ніж у тих, що закриті в банки. Її слід використовувати в першу чергу.

З брусницею та грушею

Для такого способу знадобиться 1 кг ягід брусниці, по 0,5 кг груш та яблук. Для маринаду слід взяти такі продукти:

1. Сіль - половина однієї чайної ложки.
2. Цукор - 8 столових ложок.
3. Оцет - 250 г.
4. Вода - 600 мл.
5. Спеції за смаком.

Фрукти складаються у підготовлені банки, перешаровуються ягодами брусниці. Потім заливаються киплячим маринадом, закриваються стерильними кришками і їх закручують.

Подальше зберігання

Щоб яблука принесли радість взимку, необхідно дотримуватися не тільки умов маринування, але також і правильно зберігати заготівлі.

Консервовані яблука повинні зберігатися в прохолодному місці. Якщо замариновані швидким способом і були поміщені під гніт, потрібно стежити, щоб на марлі не з'являлася пліснява. Для цього її, а також дошку під гнітом потрібно періодично знімати та промивати.

Рекомендуємо