Мариновані грузді на зиму: рецепти приготування в домашніх умовах з фото та відео

Грузі бувають багатьох видів, і більша їх частина має гіркий смак. Тому, перш ніж почати щось із них готувати або робити заготівлю на зиму, їх необхідно ретельно підготувати. Якщо все зробити правильно, замариновані грузді виходять дуже смачними. Вони будуть гарною самостійною закускою або добавкою до салатів, супів та інших страв.

Особливості технології

Маринувати грузді можна окремо або разом з іншими видами грибів. Перед маринуванням потрібно обов'язково вимочувати, щоб позбавитися гіркоти. З тієї ж причини необхідно міняти воду при варінні 2-3 рази.

Як вибрати та підготувати гриби перед початком маринування

До маринування гриби повинні пройти спеціальну підготовку:

1. Гриби добре перебрати від листя та лісового сміття. Викинути ті, які могли випадково потрапити в кошик і виявитися отруйними. Також не варто залишати червиві, оскільки вони можуть спричинити отруєння.
2. Залити водою та залишити на пару годин, щоб вони добре відмокли.
3. Грузі сильно збирають на собі сміття, тому щоб їх відмити, потрібно займатися кожним окремо. У воді вони добре відмокають і легко чистяться. Для очищення можна використовувати щітку.
4. Добре вимиті гриби скласти у великий таз і залити підсоленою водою. Щоб вони не випливали, покласти зверху вантаж. Залишити на п'ять годин.
5. Злити воду та залити іншу.

Вимочуються гриби не менше трьох діб. Лише після цього можна розпочинати подальші дії. Відварювати гриби треба в підсоленій воді, так вони будуть смачніші.

Як замаринувати грузді в банках у домашніх умовах

Після того, як грузді пройшли підготовку, їх маринують так само, як і інші гриби.

Класичний покроковий рецепт на 1 літр води

Для маринування більш популярні білі грузді. Найчастіше їх маринують гарячим способом. Для цього використовують добре вимочені, варені гриби з додаванням оцту.

Інгредієнти на 1 л води:

• відварені грузді - 2 кг;
• сіль - 4 ч. л.;
• цукор - 2 ст. л.;
• оцет 6% - 1 склянка;
• спеції: гвоздика, чорний перець - по 5 горошин.

Щоб маринувати грузді гарячим способом, потрібно:

1. Вимочені гриби процідити, промити чистою водою і скласти в каструлю.
2. Залити водою. Можна не повністю, при кип'ятінні вони пустять свій сік.
3. Посуд із грибами наповнювати не догори, їм потрібно місце для кипіння, інакше вони можуть втекти.
4. Додати трохи оцту та солі та поставити каструлю на вогонь. Знімати піну.
5. Змінити воду і знову закип'ятити. Знову поміняти воду.
6. Коли гриби сядуть на дно, а вода стане чистою, воду злити. Закип'ятити воду з цукром і сіллю і додати в проціджені грузді.
7. Закип'ятити, розвести оцтом і викласти в стерильні банки.
8. Закатати, перевернути вниз кришками і укутати ковдрою.

Взимку достатньо відкрити баночку, промити гриби і заправити олією з сирою цибулею.

Маринування чорних груздів

Приготування цього виду груздів відрізняється лише тим, що варити їх треба трохи довше за інших.

Їх також треба вимочувати та відварювати. Варять чорні грузді на повільному вогні доти, доки не випарується вода. Потім їх складають у банки, заливають киплячим маринадом і закочують.

Для маринаду на 1 кг грибів:

• вода - 500 мл;
• сіль - 1 ст. л.;
• спеції - лавровий лист, чорний та запашний перець, гвоздика, часник, все до смаку;
• оцет - 100 мл 6%.

Смак чорних груздів мало відрізняється від інших видів. Але брати краще молоденькі грибочки, постарілі занадто жорсткі.

Холодним способом

За цим способом гриби добре відварюють (щоб вони не виявилися сирі) і остуджують. Маринад кип'ятиться і теж остуджується. Потім грузді викладають у банки та заливають маринадом. Банки закривають пластмасовими кришками та прибирають у підвал. Така заготівля зберігається не більше року.

Маринад кожна господиня готує за своїм рецептом, додаючи спеції до смаку.

На 1 кг грибів:

• 400 мл води;
• 1 ст. л. солі;
• спеції;
• 30 мл оцту 8%.

Оцет в маринад вливають в кінці кип'ятіння, щоб він не випарувався.

У томатному соусі

Смачними виходять грузді, якщо їх замаринувати у томатному соусі. Для цього все робиться, як завжди. Гриби вимочуються та відварюються у підсоленій воді. Але коли готується маринад, до нього додається томатний соус.

Проціджені гриби заливаються маринадом і тушкуються 5 хвилин. Потім вливають оцет, розкладають суміш по банках і закочують.

Щоб вийшло смачно, дотримуються таких пропорцій:

• відварені грузді - 1 кг;
• сіль - 1 ст. л.;
• цукор - 1 ст. л.;
• томатна паста - 200 г;
• оцет 5% - 2 ст. л.

Замість томатного соусу можна взяти свіжі томати, добре протушкувати і потім додати їх у гриби.

З часником

Хороші грибні заготовки з великою кількістю часнику. Вони виходять хрусткі ароматні, і до того ж корисні. Маринувати краще холодним способом, щоб аромат часнику не випарувався.

Їх можна готувати тільки з часником або разом із різними спеціями. Часник подрібнюють у блендері та додають до відварених грибів. Готують маринад як завжди, охолоджують і заливають у банки з грибами.

У маслі

Деякі господині маринують грузді з олією. Воно спливає нагору і створює захисну плівку, яка не пропускає повітря.

Щоб приготувати таку консервацію, все роблять як завжди за будь-яким рецептом. Але після того, як гриби поміщають в маринад, до них додають рослинну олію, приблизно 100 мл на 1 кг, і проварюють.

При холодному маринуванні масло додають наприкінці прямо в банку, але воно має бути просмаженим.

З лимонною кислотою

Грузі виходять хрусткі і не втрачають кольору, якщо маринувати їх із лимонною кислотою. Спочатку додають трохи кислоти у воду при варінні, а потім розчиняють один пакетик на 1 л маринаду в самому кінці.

У пряному маринаді

Можна заготовити дари лісу з прянощами. Їх додають у маринад та проварюють. Вибирають до смаку, що кому подобається.

Можна використовувати кардамон, бадьян, гвоздику, запашний перець та перець чилі, лавровий лист та інші пахучі приправи, які можна знайти на сучасному ринку.

Зручно придбати спеціальну грибну приправу в пакетику, де все разом змішано. Але зловживати не варто, прянощі вбивають натуральний смак продуктів, і за запахом грибна заготівля мало відрізнятиметься від заготовок іншого складу.

З корицею

Кориця надає грибам пікантного смаку. Додають її у вигляді порошку не в маринад, а на дно банки, інакше вона надасть бурого заготівлі.

З цибулею та помідорами

Смачний грибний салат виходить, якщо замаринувати грузді з цибулею та помідорами.

Інгредієнти на 2 кг груздів:

• цибуля - 1 кг;
• томати - 1 кг;
• масло для гасіння - 100 мл;
• оцет - 100 мл 9%;
• сіль - 2 ст. л.

Грузі відварити, цибулю обсмажити, помідори протушкувати. Змішати все разом, протушкувати на слабкому вогні півгодини, додати оцет, викласти в банки і закатати.

По-польськи

Рецепт відрізняється від інших тим, що в маринад обов'язково додають смородинове та вишневе листя, а також часник. Грузді добре проварюють і проціджують. Готують маринад.

На 1 л маринаду:

• сіль - 2 ст. л.;
• цукор -1 ст. л.;
• листя смородини та вишні;
• часник - 1 головка;
• оцет - 100 мл 9%.

Цього вистачає на 2 кг відварених грибів. Їх проварюють з маринадом, складають у банки і закочують.

Правила зберігання готового продукту

Мариновані грузді зберігають у коморі або погребі. Вживати їх можна вже через два тижні, а зберігати краще не більше 1-1,5 року.

Рекомендуємо