Желе із чорниці на зиму: рецепти як зварити з фото та відео

Чорниця корисна для органів зору та шлунково-кишкового тракту, вона підтримує імунітет. Багата вітаміном С, антиоксидантами, залізом і марганцем, вона має чудовий аромат і смак. Темно-сині бусинки прикрашають та доповнюють кондитерські вироби. Ягоди використовують у вигляді відварів, настоїв, компотів та киселів. Справжні ласощі - желе з чорниці, заготовлені на зиму.

Приготувати насолоду можна різноманітними способами та з додаванням інших плодів та трав. Дотримання простих, але важливих правил допоможе приготувати ароматне желе - гідне прикраси столу.

Особливості приготування чорничного желе

Приготувати чорничне желе нескладно. Щоб отримати солодкі ласощі щільної желеподібної консистенції, важливо дотримуватись правил:

• не порушувати пропорції;
• слідувати часу приготування, вказаному в рецепті.

Як вибрати чорницю перед початком процесу

Смачне, ароматне та вітамінне желе на зиму готують із свіжих лісових ягід.

Мікроелементи швидко руйнуються. Що довше термін зберігання, то менше їх залишається. У відкритій тарі в холодильнику ягоди зберігають корисні властивості протягом 7 днів.

Свіжі ягоди щільні та сухі. Бажано купувати чорницю у перевірених людей у районах, не схильних до радіоактивного впливу.

Як зробити желе з чорниці в домашніх умовах

Черниця проста в обробці. Достатньо перебрати ягоди від сміття (листики, маленькі гілочки) та промити. Для домашніх заготовок потрібно потрібна тара (банки зі скла різного об'єму), кришки, машинка для закрутки, велика каструля.

Пропорції:

• на 300 г соку - 50 г цукру.

У чисту чорницю додати трохи води, накрити кришкою і поставити на вогонь. Коли ягода стане м'якою, зняти з плити. Віджати сік через марлю. Всипати цукор та варити до зменшення обсягу. Готовність перевіряється за густотою краплі. Якщо вона не розтікається на тарілці, готове желе.

Гарячу суміш розлити по банках і поставити стерилізувати на 30 хвилин. Закатати.

Якщо готовий джем планується використовувати у приготуванні кондитерських виробів, рекомендується збільшити об'єм цукру. В іншому випадку смак буде невираженим.

Простий рецепт на зиму

Черниця містить велику кількість вітаміну А. Термічна обробка призводить до втрати мікроелементів. Тому дбайливі господині прагнуть скоротити час варіння.

Інгредієнти:

• 1 кг ягід;
• 1 кг цукру;
• 1 склянка води.

Рецепт:

1. Чисту чорницю висушити, за допомогою блендера перетворити на пюре.
2. Всипати цукор, влити воду. Зварити сироп.
3. Кип'ятити близько 2 хвилин.
4. Додати в каструлю ягоди.
5. Поступово помішуючи, довести до кипіння. Пінку зняти.
6. Залити в банки (попередньо простерилізовані). Закатати.
7. Поставити банки на кришки, денцем догори, накрити теплим покривалом.
8. Желе вийде кисло-солодким.

З желатином

Желатин використовується як загусник. З ним консистенція желе щільна.

Продукти:

• 1 кг цукрового піску;
• 0,5 кг чорниці;
• 5 пакетиків желатину (всього 50 г);
• 1 л води.

Рецепт:

1. Підготувати желатин: додати 3 ст. ложки води, залишити на 30 хвилин.
2. Черник очистити, промити.
3. Воду закип'ятити.
4. Акуратно додати ягоду. Довести суміш до кипіння, регулярно помішуючи.
5. Засипати цукровий пісок, варити чверть години.
6. Желатин акуратно ввести в желе.
7. Залити в банки. Закатати.

Без желатину

Співвідношення ягід та цукру: 6 кг до 5.

Половиною цукрового піску засипати ягоду. Зачекати, коли з'явиться сік. На слабкому вогні довести до кипіння. Всипати цукор, що залишився. Кип'ятити 5 хвилин|мінути|. Зачекати, коли суміш охолоне. Знову проварити 5 хвилин|мінути| і остудити. Після третього разу закрити в банки.

Без варіння

Смачний спосіб запастися желе на зиму та зберегти корисні властивості - приготувати без термічної обробки.

Пропорції: на 1 кг ягід 2 кг цукру.

Спосіб приготування:

1. Ягоди перетерти з цукром (зручно це зробити блендером).
2. Залити масу в банки, бажано стерильні.
3. Засипати зверху 2 ст. л. цукру. Так утворюється своєрідна пробка, що захищає від бродіння.
4. Закатати.
5. Зберігати в холодильнику або прохолодному льоху.

З заморожених ягід

Черничне желе із заморожених ягід зберігає більшу кількість корисних вітамінів.

Потрібно:

• 300 г чорниці;
• 20 г желатину;
• 1 склянка води;
• 1 ст. л. цукру;
• лимонна кислота за смаком.

Спосіб приготування:

1. Желатин заздалегідь залити водою, щоб він набряк.
2. Ягоди розморозити, розім'яти.
3. Кислоту і цукор всипати до ягод.
4. Поставити на вогонь.
5. Желатин розігріти, розмішати, влити в масу.
6. Коли закипить, вимкнути плиту.
7. Прохолодне желе розкласти по формах, прибрати в холодильник.

З пектином

Речовина використовується у кондитерських виробах та фармацевтичних компаніях для надання виробу форми. Ця корисна добавка має в'яжучу структуру і благотворно впливає на організм. Речовина нормалізує процеси обміну речовин та стимулює втрату зайвої ваги. Знижує рівень холестерину.

Інгредієнти:

• на 1 пакетик пектину;
• 1 кг цукру;
• 1 кг чорниці.

Спосіб приготування:

1. Чисті ягоди з'єднати з цукровим піском.
2. Розім'яти блендером.
3. Поступово всипати пектин.
4. На маленькому вогні довести до кипіння.
5. 5 хвилин варити.
6. Залити в банки, закатати металевими кришками.

З яблуками

Інгредієнти: яблука - 1 кг, чорниця - 1 кг, цукровий пісок розраховується відповідно до обсягу одержаного соку: 1:1.

Яблука помити, вирізати червиві та биті частини. Порізати зі шкіркою. Каструлю з обробленими плодами наповнити водою. Варити під кришкою до м'якості.

Чисту чорницю залити водою, накрити каструлю кришкою і варити, поки ягоди не стануть м'якими.

Злити соки, що виходять, об'єднати і поставити на вогонь. Коли випарується 1/3 обсягу, додати цукор, продовжити варити. Поперемінно помішуючи, зняти пінку. Заповнити банки, перевернути кришками донизу та накрити теплим покривалом. На другу добу переставити банки в льох.

Як дізнатися про готовність желе? Краплю рідини пустити у прохолодну воду. Якщо вона зберегла форму, желе готове.

З лаймом

• чорниці 400 г;
• лайм - 2 штуки;
• листя базиліка;
• 2 гвоздики;
• 100 г цукру;
• желатин - 2 пакетики.

Спосіб приготування:

1. Підготувати лайм: очистити від цедри, віджати сік.
2. Желатин залити 2 столовими ложками води, півгодини він набухатиме.
3. Ягоду пропустити через сито або блендер, влити сік лайма, додати базилік і гвоздику.
4. 5 хвилин варити.
5. Обережно влити підігрітий желатин.
6. Залишивши желе розлити по ємностях.

З виноградом

Приготувати чорничне желе з виноградом на зиму досить просто.

Потрібен сік ягід. Як його одержати? Прокип'ятити протягом 5-10 хвилин|мінути| до м'якості. Потім злити рідину, що вийшла. Варити на невеликому вогні, доки не піде 1/3 обсягу. Тепер додати цукор та варити. Періодично заважати. Коли сироп загусне, закатати в банки.

Продукти взяти в пропорції - 1:1.

З бузиною

Бузина підвищує імунітет. З'єднання ягід дає корисні і солодкі ласощі.

Інгредієнти:

• 1 кг чорниці;
• 1 кг бузини;
• 2 кг цукрового піску.

Рецепт:

1. Ягоди повинні пустити сік, для цього їх засипають цукром на 2-3 години.
2. 15 хвилин варять на слабкому вогні.
3. Розкладають за готовими ємностями.
4. Закочують.

Співвідношення цукру та ягід необхідно суворо дотримуватися, інакше вийде консистенція звичайного варення.

Як правильно зберігати ласощі

Спосіб зберігання джему з чорниці, приготовленого на зиму, залежить від методу приготування.

Ягоду, не схильну до термічної обробки, зберігають у холодильнику або холодному погребі.

Закочені баночки прибирають у прохолодний льох. Термін придатності варення становить близько 3 років. Більш тривалий період змінює смакові характеристики та вітамінний склад.

Рекомендуємо