Мариновані гливи: рецепти приготування на зиму з фото та відео

Гриби відносяться до традиційних та всіх улюблених страв російської кухні. Вони можуть прикрасити святковий стіл і зробити смачною найпростішу вечерю. Гливи готуються швидко, не потребують спеціальної обробки та вимочування. Розглянемо прості та доступні рецепти приготування маринованих глив, які не вимагатимуть багато часу та великих кулінарних навичок.

Склад та корисні властивості

Гливи ростуть у лісах помірної зони, на деревах та пнях листяних дерев. Гриби живуть великими сім'ями (до 30 і більше), складаючи багатоярусні секції та щільно прилягаючи один до одного. Вважають за краще холодний час - вересень і жовтень.

У їжу вживаються молоді гриби, так як у старих м'якоть стає жорсткою та волокнистою. Більшість господинь купують гливи, вирощені в теплицях промисловим способом. Це забезпечує правильні терміни збору та гарантує збереження корисних властивостей, соковитість та гарні смакові якості.

Гілки можна віднести до дієтичних продуктів через низьку калорійність і високий вміст корисних речовин. Чим корисні молоді грибки:

1. Невисока калорійність - 38-42 ккал.
2. Вітаміни. Майже всі групи В, аскорбінова кислота, РР (зміст у 5-10 разів вищий, ніж у більшості овочів).
3. Білки - 15-25%. За вмістом незамінних білків гливи близькі до м'яса і бобових. Переважають усі овочі, можуть стати гарною альтернативою м'ясним продуктам не тільки під час посту.
4. Вуглеводи. Близько 70 % маси, майже 20 % - легкозасвоювані.
5. Мінерали - кобальт, калій, фосфор, залізо та інші.
6. Лентінан. Полісахарид запобігає росту пухлинних клітин, зміцнює імунітет.
7. У клітковині містяться речовини, що виводять токсини. Витяжки з грибів застосовують при лікуванні онкологічних захворювань та підтримуючих курсах після хіміотерапії.
Стат (ловастатин) у складі пригнічує синтез холестерину в організмі. Гриби корисні при атерослерозі, покращують стан судин, знижуючи утворення бляшок.
8. Жири містяться у вигляді поліненасичених кислот - 2 міліграми на 100 грам.

Корисні властивості та нескладна технологія вирощування роблять гливи другим за популярністю грибним продуктом, що виробляється в промислових масштабах (після печериць).

Гриби добре ростуть на дачних ділянках та будинки, у спеціальному субстраті. У них короткий термін вегетації, виростити гроно молодих грибів можна прямо в квартирі.

При тепловій обробці частина корисних властивостей втрачається, але якщо готувати правильно, гливи наситять організм цінними мінералами, білками та полісахаридами.

Як правильно підготувати гриби до маринування

Вибір грибів - перший крок до смачної маринованої страви. Хороші молоді гливи мають колір від сірого до перлинного, вони свіжі і цілі, не мають обшарпаних країв. Грибниці щільні, всі гриби перебувають дома. Капелюшки у старих особин набувають жовтувато-бежевого відтінку, стають волокнистими, втрачають аромат і соковитість.

При домашньому вирощуванні або зборі в лісі потрібно пам'ятати, що найсмачнішими та ніжнішими є молоді особини. При покупці в магазині слід дивитися, щоб гриби не були поламаними та млявими, інакше для консервування на зиму вони не підійдуть.

Ніжки доведеться зрізати, вони погіршать якість готової страви, оскільки зберігають жорсткість навіть після варіння.

Для маринування ніжки відрізають, залишаючи невеликий шматочок, щоб не пошкодити капелюшок. До промивання потрібно витрусити все трав'яне сміття, яке накопичується між пластинками. Найкращий спосіб промити - під поточною водою з крана. Якщо гриби готуються для консервування на зиму, мити потрібно ретельно.

Замочувати слід тільки дуже брудні гриби, в більшості випадків без цього можна обійтися.

Великі капелюшки потрібно порізати, щоб усі шматочки були розміром із найдрібніші грибки. Це покращить смак та зовнішній вигляд готової страви.

Гриби підготовлені, тепер потрібно вибрати спосіб та інгредієнти для маринаду.

Довідка: маринування - це спосіб заготівлі продукту для тривалого зберігання з використанням кислот та солі, які пригнічують руйнівну дію мікроорганізмів. За допомогою маринаду також можна покращити і відтінити смак грибів при приготуванні страви одразу до столу.

Варіанти заготовок

Приготувати гливи в домашніх умовах можливо різними способами. За невеликої кількості інгредієнтів маринаду вдається зберегти натуральний смак грибів. Різні добавки до основного складу змінюватимуть смак і запах готового продукту.

Класичний рецепт на зиму

Восени, коли ліси сповнені грибів, можна заготувати гливи про запас і зберігати консерви в холодильнику або прямо в кімнаті під герметичними кришками.

Для маринаду на 1 кілограм глив потрібно:

• відфільтрована вода - 0,7 літра;
• стерильні банки та кришки;
• сіль - 1,5 столові ложки;
• цукор - 1 столова ложка;
• оцет столовий - 3 столові ложки;
• укроп - 2 парасольки;
• часник - 2 зубчики;
• лавровий лист - 2;
• перець горошком, запашний - 6-8 зерен.

Гриби попередньо відварюють у слабосоленій воді. Як закипить, знімають піну, час приготування – 15-20 хвилин. Готові гливи відкидають на сито або друшляк. У цей час готують маринад. Усі компоненти, окрім оцту, змішують і кип'ятять 3-5 хвилин, додають оцет, витримую на вогні ще 1 хвилину. Дістають кріп, часник, поміщають у банки.

Гриби гарячими розкладають у тару, вливають киплячий розсіл, закочують, загортають до остигання. Такий метод приготування допомагає отримати світлий та прозорий маринад. Готовність - через 3 тижні.

По-корейськи

Для приготування потрібно терка для овочів корейською. Склад продуктів:

• гриби - 500 грам;
• терта морква - 2 штуки;
• вода - 0,7 літра;
• перець чилі - 0,5 штук;
• сіль, цукор - за смаком,
• часник - 2 зубчики;
• корейські спеції - 1 столова ложка;
• олія - 50 мл.

Відварюємо гриби у воді з сіллю та цукром 15 хвилин після початку кипіння, зливаємо через друшляк. У гарячі гриби додаємо терту моркву, подрібнені часник, чилі, олію, спеції. При необхідності підсолюємо. Готовність - доба.

З лимоном

Для маринаду як кислота використовується лимонна. Необхідні продукти:

• гриби - 1 кілограм;
• цибулина - 2 штуки;
• лимон - 1;
• вода - 0.5 літра;
• петрушка, кріп - пучок;
• лавровий лист - 2 штуки;
• часник - 1 зубчик;
• перець горошком - 8-10;
• сіль - 1 столова ложка.

Кип'ятимо воду, вводимо сік лимона, спеції, половину зелені та гливи. Кип'ятимо 20 хвилин. Відкидаємо на сито. Змішуємо з нарізаною цибулею, подрібненим часником, зеленню, олією. Закрийте кришкою на 30 хвилин. Закуска готова.

З яблучним оцтом

Оцет на яблуках надасть нашим грибам своєрідний смак та користь. Склад:

• гливки - 1 кілограм;
• яблучний оцет - 0.1 літра;
• цукор - 50 грам;
• сіль - 1.5 столові ложки;
• вода - 1 літр;
• чорний перець за смаком;
• олія - 100 мілілітрів;
• лавровий лист.

У киплячу воду додаємо сіль, закладаємо гриби. Кип'ятимо 10 хвилин. Вливає оцет, олію, інші інгредієнти. Варимо ще 7 хвилин. Разом із розсолом зливаємо в банку. Маринувати на холоді добу.

З часником

Часник - найкраща приправа для будь-яких грибів. Склад маринаду:

• гливки - 1 кілограм;
• часник - 5 часточок;
• сіль - 1.5 столові ложки;
• укроп - 2 парасольки.

Укласти гливи в широку ємність, пересипаючи подрібненим часником, сіллю, кропом. Притиснути вантажем. Тримати у теплі до появи соку. Через три дні перемістити в банки, залити соком, помістити в холод.Готовність – за місяць. Старий сільський спосіб, виходить дуже смачно.

З кропом

Кріп - улюблена пряність багатьох, добре поєднується з гливи. Необхідно:

• гриби - 1 кілограм;
• оцет - 3 столові ложки;
• вода - 0.5 літра;
• укроп - парасолька та пучок свіжої зелені;
• часник - 1 зубчик;
• перець - 10 горошин;
• лавр - 2 листи;
• сіль - 1.5 столові ложки.

Відварити гриби в солоній воді з парасолькою кропу, лавром та перцем 15 хвилин. Воду злити. Щоб замаринувати гливи, всипати зелень, часник, оцет. Витримати 3-4 години. Страву можна зберігати 3-4 дні.

Швидкий спосіб маринування

Для швидкого приготування глива доведеться поварити в маринаді довше, щоб вони краще просочилися. Склад продуктів:

• гливки - 0.5 кілограма;
• вода - 250 мілілітрів;
• часник - 2 зубчики;
• масло рослинне - 30 мілілітрів;
• укроп - парасолька;
• лавр - 2 листи;
• сіль - 1 столова ложка;
• оцет - 3 столові ложки.

Всі продукти закладаємо в каструлю і кип'ятимо 3 хвилини, вводимо основний продукт. Варимо 10 хвилин. Зливаємо, розсіл проціджуємо. Все повертаємо в каструлю та витримуємо при кипінні ще 10 хвилин. Переливаємо у банку, охолоджуємо. Додаємо цибулю, зелень - закуска готова.

Гливки обсмажені мариновані

Смачними та ситними виходять мариновані гриби, якщо їх попередньо обсмажити. Вимиті та порізані гливи потрібно добре обсушити на рушник. Інгредієнти страви на 0,5 кг грибів:

• олія - 3 столові ложки;
• гірчиця російська - 1 столова ложка;
• часник - 1 великий зубчик;
• лимон;
• перець, сіль за смаком;
• цукор - 1 чайна ложка;
• свіжий кріп - невеликий пучок.

Розігріти в сотейнику масло і викласти гриби, посолити. Потрібно дочекатися, коли вся волога випарується, а глива підрум'яниться (близько 20 хвилин). В цей час готуємо маринад. Витиснути сік з лимона, достатньо 3 столові ложки. Змішати його з цукром, перцем, гірчицею, дрібно натертим часником, подрібненим кропом.

Гарячими знімати зі сковороди ложкою, укладати в банку, поливаючи кожен шар маринадом, злегка утрамбовувати. Закрити кришкою та утеплити рушником. За півгодини-годину закуска готова. Ще смачнішою вона буде за добу. Час зберігання - 3-4 дні.

Як консервувати обсмажені гливи укладають у стерильні банки, поверх наливають масло, що залишилося при смаженні. Закривають підготовленою кришкою, стерилізують при слабкому кипінні 60 хвилин, закочують.

Важливо: при заготівлі під герметичні кришки потрібно добре промивати, дотримуватися стерильності, не порушувати пропорції кислоти та солі, щоб не захворіти на ботулізм, збудники якого розмножуються без доступу повітря в грибних консервах.

Як зберігати заготівлі з грибів

Мариновані гливи можна зберігати до 2-х років у прохолодних місцях - льохах, холодильниках, якщо вони герметично закриті. Консерви з металевими кришками зберігаються менше, лише рік. Продовжити термін до 2-х років можна, використовуючи скляні кришки.

У теплих квартирах не варто зберігати мариновані гливи довше кількох місяців. При цьому потрібно вибрати прохолодне місце, подалі від батарей і сонячного світла.

Якщо консерви не закатані під кришки, а просто закриті капроновими, їх тримають на нижніх полицях холодильників або у погребі. Термін зберігання - 3-5 місяців.

Гливи в магазинах продаються цілий рік. Не обов'язково заготовляти їх на зиму. Смачну, корисну страву можна приготувати у будь-який час - пригостити друзів та урізноманітнити власне меню.

Рекомендуємо