Як зберегти петрушку на зиму в домашніх умовах

Петрушка - частий гість на кожній кухні, господині навіть не уявляють деяких страв без цієї пікантної запашної прянощі. Влітку просто - достатньо вирушити на город і набрати ароматних листочків, а ось взимку складніше - доводиться задовольнятися покупною зеленню. Не обов'язково це робити – запаси прянощів можна заготовити заздалегідь. Перед тим як зберегти в домашніх умовах петрушку на зиму, рекомендується вивчити кілька простих правил і хитрощів, які дозволять протягом року мати на столі запашну зелень.

Заготівля петрушки, збирання врожаю

Перед тим як приступити до заготівлі прянощі, слід розібратися в особливостях збору врожаю та підготовці зелені до зберігання. Вибирати потрібно здорові рослини, листя має бути насиченого темно-зеленого відтінку. Запасами на зиму рекомендується займатися протягом усього теплого сезону – на смакових якостях та корисних властивостях це не позначиться, головне – збирати якісну сировину, без ознак роботи шкідників та захворювань.

Якщо заготувати планується зелень і кореневище, приступати до викопування культури краще восени. Саме в цей час прянощі накопичують у підземній частині максимальну кількість корисних для здоров'я елементів.

Зібрану петрушку розділити на частини – листя окремо, коріння звільнити від піску та землі, промити, підсушити. Діяти акуратно, щоб грунт не потрапив на кучеряве листя - вимити його буде складно.

Зберігання свіжої петрушки в холодильнику

Якщо планується використання петрушки незабаром, не обов'язково займатися заготовками - протягом кількох тижнів пряність не втратить товарний вигляд, смакові та корисні якості. Зберігати кучеряве листя та корінь рекомендується окремо, використовувати для цього контейнери, які можна щільно закрити.

Перед відправкою частин рослини в контейнери обов'язково промити їх, дозволити стекти воді (використовувати для цього друшляк). Після миття позбутися зайвої вологи за допомогою серветки. Повністю просушувати пряність не обов'язково - невелика кількість вологи запобіжить висиханню листя.

Способи зимового зберігання петрушки

Є кілька простих способів зберегти аромат та корисні якості прянощі. Не обов'язково використовувати всі рецепти або проводити експерименти - можна вибрати найбільш підходящі та прості варіанти, які дозволять легко впоратися із заготівлями.

Використовувати для зберігання на зиму можна такі способи:

• заморожування (здатне зберегти всі вітаміни);
• сушіння;
• засолювання;
• зберігання в олії.

Особливих труднощів у заготівлях прянощів на зиму немає, впоратися з процесами зможе навіть недосвідчена господиня, яка вперше приступає в домашніх умовах до цікавого та корисного заняття.

Заморозка

Найбільшою популярністю у господарок користується заморожена пряність – зберегти петрушку в морозильній камері виходить без втрати смакових та корисних якостей. Можна зробити просто - промити зелень, повністю видалити вологу, сформувати в невеликі пучки і розкласти в контейнери для заморозки.

Мінус такого способу - після розморожування трохи втрачається товарний вигляд, і з'являються проблеми з нарізкою.

Більш зручний спосіб заморозки - попередньо порубати зелень. Отриману кашку розкласти в пакети (рекомендується брати невеликі пакети для одного застосування), відправити в морозилку. Можна додати інші ароматні трави, нарізані стрілки часнику. Взимку достатньо дістати кубик прянощі і відправити в соус або суп, щоб отримати ароматну страву, що пахне літнім теплом. Морозять петрушку на зиму, просто перетерши з сіллю - така заготівля взимку додається в масло і використовується для бутербродів.

Сушка

Зберегти аромат, чудові якості, смак та лікувальні властивості на зиму допоможе ще один спосіб переробки рослинної сировини – сушіння. Особливих труднощів заготівля не вимагає:

1. Промити рослинну сировину, відібрати зіпсовані листочки.
2. Покласти на серветку, рушник, видалити вологу.
3. Розкласти в один тонкий шар на листі, попередньо застеленому пергаментом.
4. Відправити рослинну сировину в духовку (температура повинна бути не вище 50 градусів).
5. Сушити, регулярно помішуючи листочки, дозволяючи їм рівномірно позбавлятися від вологи.

Висушеною петрушкою заповнити скляні ємності, які можна щільно закрити. Використовувати для зберігання на зиму можна і полотняні мішечки, але в таких випадках доведеться регулярно перевіряти, чи листки не відволожилися.

Висушити петрушку можна у попередньо подрібненому вигляді. Використовувати порошок із прянощі просто - додати до майже готової страви.

Засолювання

Солення на зиму петрушки - процес простий, але що дозволяє зберегти всі корисні якості зелені. На п'ять частин подрібненого листя - одна частина солі. Важливо брати продукт без вмісту йоду - йодованою сіллю можна скоротити терміни зберігання соління.

Засолити петрушку просто - порубати в однорідну кашку, перетерти з сіллю, заповнити попередньо промиті ємності. У банку зелень укладати щільно, утрамбовувати рукою, намагаючись видаляти бульбашки повітря.

Важливо! Останній етап засолювання на зиму - щільно накрити кришкою і відправити в холодильник або підвал.

У маслі

На зиму можна приготувати петрушку в олії, яку нерідко подають як готовий соус до м'ясних страв. Рецепт простий:

1. Вирубати зелень петрушки.
2. Покласти рослинну сировину в банку.
3. За необхідності додати трохи солі.
4. Залити петрушку олією.

Зберігати заготівлю на зиму в холодильнику. При необхідності брати потрібну кількість зелені, щільно накривати кришкою і відправляти назад на холод.

Петрушка - пряність, що володіє багатьма перевагами, і одна з них - відмінне зберігання протягом тривалого періоду. Користуватися для заготовок на зиму можна різними способами, кожен з них по-своєму добрий, тому не обов'язково обмежуватись одним. Головне - пряний аромат і пікантний смак радуватимуть усю зиму, нагадуючи про теплі літні дні.

Рекомендуємо