Соте з баклажанів та кабачків: рецепти на зиму та на кожен день з фото

Слово соті прийшло з французької мови і означає швидкий спосіб обробки овочів шляхом обсмажування у спеціальній ємності - сотейнику. При приготуванні стільника з баклажану та кабачка кухар підкидає вміст сковороди для рівномірного обсмажування.

Страва містить велику кількість вітамінів та мікроелементів. Змінивши кількість інгредієнтів, можна задовольнити смак будь-якого гурмана.

З якими стравами поєднується

Соте - улюблена страва багатьох господинь. У літньо-осінній період воно особливо актуальне, оскільки городи переповнені різними овочами.

Можна використовувати як самостійну страву та як доповнення до різних гарнірів та закусок.

Ідеальний варіант - подати з м'ясними та рибними продуктами, а також гарнірами: каші, картопля, макарони. Можна доповнити соусом. Вживати в холодному та теплому вигляді.

Підготовка інгредієнтів

Перед тим як приготувати страву, необхідно вибрати та підготувати овочі. Молоді кабачки ретельно промити проточною водою. Відрізати хвостики і нарізати шматочками необхідної величини.

Якщо кабачки мають товсту шкірку та насіння, їх необхідно очистити. Зняти шкірку спеціальним овочевим ножем. Розрізати на частини, видалити насіння та нарізати.

При приготуванні синіх необхідна інша підготовка. Овочі містять велику кількість солонину, тому гірчать.Велика кількість речовини міститься у шкірці, її необхідно очистити. Позбутися гіркого присмаку можна наступним способом: баклажани розрізати на частини та посолити. Залишити на годину. За цей час овочі пустять сік, а сіль витягне весь солонин. Після цього овочі промити та перейти до приготування страви.

Структура овочів відрізняється, тому закладка проводиться у різний час.

Рецепти для мультиварки

На сьогоднішній день мультиварка посіла почесне місце на кухні кожної господині. У ній можна приготувати практично все, і соте не виняток. Особливості страв та як їх приготувати далі у статті.

З томатами

Соте з баклажанів та кабачків краще готувати влітку, а тому доцільно додавати свіжі помідори. Вони додадуть страви кислинку. Використання мультиварки передбачає додавання невеликої кількості жиру, а тому страва виходить низькокалорійною.

Для приготування підібрати пружні, стиглі томати.

Список продуктів:

• баклажан - 3 шт.;
• томат - 4 шт.;
• ріпчаста цибуля - 1 шт.;
• перець - 1 шт.;
• морква - 1 шт.;
• олія - 2 ст. л.;
• Томатна паста - 2 ст. л.;
• часник - 2 зубки;
• сіль, спеції.

Приготування страви:

1. Вибрати молоді овочі. Якщо необхідно, очистити від шкірки та насіння.
2. Морква нарізати тонкими півкільцями, так вона швидше приготується. Шматочки баклажанів добре пересипати сіллю і залишити на деякий час. Це виведе з них гіркоту.
3. У чашу мультиварки налити олію та всипати цибулю. Увімкнути функцію “Гаріння” або “Випічка”. Помішувати цибулю, щоб не пригоріла.
4. Далі викласти овочі шарами: морква, перець, кабачки, промиті баклажани та помідори.
5. Посолити. Для отримання солодкуватого присмаку додати чверть чайної ложки цукру.
6. Виберіть режим гасіння на 40 хвилин. Після звукового сигналу перевірте готовність овочів. Якщо вони тверді, час приготування збільшити.
7. Після вимкнення програми посипати нарізаним часником та зеленню. Кількість залежить від особистих уподобань.
8. Остудити або подавати гарячим.

Овочеве соті без помідорів

Дієтичне блюдо, яке можна готувати в будь-якій моделі мультиварки.

Інгредієнти:

• баклажан - 3 шт.;
• кабачок - 3 шт.;
• перець - 2 шт.;
• цибулина - 2 шт.;
• сіль та спеції.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь підготовлені сині порізати великими кубиками.
2. У чашу мультиварки викласти овочі. Вони будуть вбирати сік, що виділяється.
3. Далі викласти крупно нарізаний болгарський перець.
4. Після укласти шар цибулі.
5. Останній шар з кабачків, оскільки вони мають велику кількість власної вологи.
6. Сіль та приправу додати до смаку.
7. Можна влити трохи рослинної олії, це допоможе покращити смак.
8. У режимі гасіння залишити на 50 хвилин.
9. Подавати в охолодженому вигляді.

Приготування соті в духовці

Овочі, приготовлені в духовці, зберігають максимум корисних вітамінів та мікроелементів.

Кабачкова сота без обсмажування

Підібрати молоді овочі, вони смачніші і містять багато вітамінів.

Інгредієнти:

• баклажан - 3 шт.;
• кабачок - 3 шт.;
• томат - 3 шт.;
• соняшникова олія - 60 мл;
• сир - 60 г;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Попередньо підготовлені овочі нарізати кухлями, однаковими за розміром.
2. Синенькі посипати сіллю для виведення гіркоти. Злити сік і віджати.
3. Взяти серветку і гарненько змастити олією ємність для випікання.
4. Скласти овочі стовпчиками, чергуючи баклажан, кабачок, помідор.
5. Укласти стовпчики у форму у вигляді равлика.
6. Сіль змішати з перцем і цією сумішшю посипати гору майбутньої страви.
7. Збризкати маслом.
8. При тривалому приготуванні овочі можуть пригоріти зверху, а в середині залишаться сирими. Щоб цього не допустити, форму необхідно накрити шаром фольги.
9. Розігріти духовку до 200 градусів і поставити туди лист. Після того як маса нагріється, зменшити температуру до 180.
10. Печ одну годину. Після цього зняти фольгу і дати страві трохи зарум'янитися.
11. Зверху посипати дрібно натертим сиром і ще на три хвилини відправити до духової шафи.
12. Коли сир розплавився, вийняти і остудити.

З томатним соком

Смачне овочеве асорті виходить з додаванням соку з помідорів.

Необхідні продукти:

• кабачок - 1 шт.;
• перець - 1 шт.;
• цибуля - 1 шт.;
• часник - 1 зубок;
• томатний сік - 500 мл;
• баклажан - 1 шт.;
• сир - 100 г;
• сіль, спеції.

Приготування:

1. Попередньо підготувати овочі та подрібнити.
2. Для приготування томатного соусу спочатку обсмажити дрібно нарізану цибулю. Додати|добавляти| перець і протушкувати до м'якості. Залити соком. Гасити на невеликому вогні.
3. Овочі залити соусом і перемішати. Посолити.
4. На лист висипати суміш і розрівняти. Якщо овочі піддавалися попередньої термічної обробки, випікати 30 хвилин. Якщо сирі - запікати 1 годину.
5. Посипати твердим сиром.

Особливості приготування на сковороді

Як посуд взяти чавунну глибоку сковороду або спеціальний сотейник. Професійні кухарі використовують сотейник, в якому вони підкидають овочі та перемішують.

Кабачки після приготування рагу виходять соковитими та м'якими. Досягти такого ефекту від баклажанів можна шляхом замочування.

Рецепт “П'ятихвилинка”

Інгредієнти:

• молодий кабачок - 1 шт.;
• баклажан - 1 шт.;
• петрушка - 1 пучок;
• сметана - 100 мл;
• часник - 1 зубок;
• сметана - 2 ст.л.;
• перець, сіль.

Приготування:

1. Нарізати попередньо промиті та очищені овочі.
2. Спассеровать нарізану цибулину.
3. Додати овочі, що залишилися, і смажити на великому вогні, часто помішуючи. Час смаження залежить від величини овочів.
4. Для посилення смаку посолити.
5. Залишивши соту посипати часником.
6. Полити сметаною і перемішати.

Рецепт по-угорськи на грилі

Овочі на грилі - корисна та смачна страва. Ідеально поєднується зі смаженим м'ясом.

Інгредієнти:

• кабачки - 2 шт.;
• баклажан - 1 шт.;
• сіль, перець;
• зелень;
• оливкова олія;
• лимонний сік.

Приготування:

1. Попередньо підготувати овочі. Промити і нарізати кружальцями.
2. Обсмажити на грилі з обох боків до готовності.
3. Зняти на тарілку, посолити, поперчити. Збризкати лимонним соком і оливковою олією.
4. Посипати зеленню.
5. Можна додати сметану та часник.

Як заготувати соті на зиму. Популярні рецепти

Соте з кабачків ідеальна страва як у літню, так і в зимову пору року. Під час достатку кабачків та синіх баклажанів необхідно подбати про заготівлі на зиму. Найпростіший спосіб - це закрутити в банки.

Без оцту

На сьогоднішній день заготовки на зиму без оцту дещо забуті. Цей спосіб консервування є дуже корисним. Як консерванти виступають часник і томати.

Інгредієнти на об'єм 2,5 літра:

• баклажан - 1 кг;
• кабачок - 1 кг;
• томат - 0,5 кг;
• цибуля - 300 г;
• морква - 400 г;
• перець - 500 г;
• соняшникова олія - 100 мл;
• часник - 1 головка;
• сіль, приправа.

Спосіб приготування:

1. Попередньо підготувати баклажани.
2. Спассеровать цибулю до напівпрозорого стану.
3. Додати перець і продовжувати тушкувати.
4. Коли перець стане м'яким, додати моркву.
5. Всипати баклажани.
6. Якщо мало соку, влити води.
7. Тримати на повільному вогні під кришкою.
8. Для приготування томатного соусу в чашу блендера покласти томати, часник, сіль та спеції за смаком. Збити до однорідної консистенції.
9. Додати соус до овочів і тримати на вогні до готовності.
10. Через 10-15 хвилин соті буде готово.
11. Розкласти в банки, накрити кришками та простерилізувати. Важливо, щоб температура води та соті в банках була однаковою. Інакше банк може луснути.
12. Закатати.
13. Укутати ковдрою і дати охолонути.
14. Зберігати у погребі або підвалі.

Без стерилізації

Інгредієнти:

• баклажан - 500 г;
• кабачок - 500 г;
• перець - 1 кг;
• помідори - 500 г;
• цибуля - 500 г;
• цукор - 40 г;
• олія - 50 мл;
• оцет - 50 мл.

Приготування:

1. Овочі промити та підготувати.
2. Помідори надрізати навхрест, опустити в окріп і зняти шкірку. Подрібнити.
3. Інгредієнти нарізати і скласти в посудину з товстим дном.
4. Влити оцет, цукор та сіль.
5. Закрити кришкою та прогріти на повільному вогні не менше 50 хвилин.
6. Простерилізувати банки та кришки.
7. Розкласти масу в банки і закатати.
8. Поставити вгору дном і накрити ковдрою.

Соте не вимагає стерилізації і добре зберігається в домашніх умовах.

З огірками

Інгредієнти на 3 літри:

• баклажани - 1,5 кг;
• томатний сік - 1 л;
• огірки - 700 г;
• цукор - 120 г;
• перець - 700 г;
• цибуля - 300 г;
• сіль - 0,5 ст.л.;
• соняшникова олія - 200 мл;
• оцет - 70 мл.

Спосіб приготування:

1. Підготувати баклажани.
2. Нарізати шматочками перець та огірки.
3. Сік влити у велику каструлю і поставити на плиту.
4. Коли сік закипить, додати цибулю півкільцями.
5. Через 10 хвилин ввести всі овочі, що залишилися.
6. Варити 30 хвилин під кришкою, постійно помішуючи.
7. Всипати сіль, цукор, оцет, олію і ще раз прокип'ятити.
8. Півлітрові банки та кришки попередньо простерилізувати.
9. Розлити салат у ємності та закатати.
10. Поставити на кришки та укутати ковдрою.

Зі сливами

Інгредієнти:

• баклажан - 1 шт.;
• кабачок - 1 шт.;
• перець - 1 шт.;
• сливи - 200 г;
• цибуля - 1 шт.;
• оливкова олія;
• кінза;
• сіль;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Баклажани промити під проточною водою, промокнути рушником і порізати півкільцями. Видалити гіркоту.
2. Спассеровать цибулю до прозорого стану.
3. Всипати інгредієнти, що залишилися, і гасити на невеликому вогні.
4. До маси додати нарізаний солодкий болгарський перець.
5. Посолити та поперчити.
6. Вимити сливи, вийняти кісточки і порізати скибочками.
7. Коли овочі будуть готові, додати сливи та перемішати. Готувати 5 хвилин.
8. Розсипати в стерилізовані банки і закатати.

Швидкий рецепт

Інгредієнти:

• баклажан - 1 шт.;
• перець - 1 шт.;
• морква - 1 шт.;
• цибуля - 1 шт.;
• кабачок - 1 шт.;
• соняшникова олія - 150 мл;
• оцет - 2 ст. л.

Для приготування необхідно:

1. Нарізати брусочками цибулю, перець та моркву.
2. У сотейнику розігріти олію та всипати цибулю. Гасити 12 хвилин.
3. Додати нарізані помідори.
4. Як тільки помідори дадуть сік, додати овочі, що залишилися.
5. Гасити, накривши кришкою, протягом півгодини.
6. Остудити.
7. Знову розігріти та гасити 15 хвилин. Додати спеції та сіль.
8. Влити оцет і засипати в стерилізовані банки.
9. Закатати.

Цей спосіб найпростіший і його часто використовують.

Рекомендуємо