Як заморозити вишню на зиму в холодильнику: термін зберігання з фото

Усім хочеться довше зберегти вишню свіжою. Для цього використовуються різні способи заморожування. Щоб ягоди зберегли всі свої корисні властивості та апетитний вигляд, потрібно дотриматись деяких простих умов. Далі розглянемо, як можна заморозити вишню.

Чи можна заморожувати вишню на зиму?

Вишню заморожувати можна. Але слід звернути увагу на сорт ягід та вплив низьких температур на їхню м'якоть. Всі сорти вишень поділяються на два види: Морелі та Аморелі.

У перших кисліший смак і темні плоди:

1. Шубинка;
2. Любська;
3. Гріот;
4. Володимирська;
5. Анадольська;
6. Жуковська.

При заморожуванні ці ягоди не втрачають ні смаку, ні аромату. М'якуш залишається такого ж насиченого кольору, як і свіжа. Аморелі (Мелітопольська десертна, Шпанка, Аморель рожева) мають рожеву або світло-червону м'якоть і більш солодкий смак.

Важливо! У зимовий період вишня стане додатковим джерелом вітаміну C. Також у ній містяться вітаміни A, B, PP, K та E, мінеральні солі та органічні кислоти. Людям із серцево-судинними захворюваннями допоможе заповнити дефіцит калію, магнію та фолієвої кислоти.

Вибір та підготовка продукту

Найкраще заморожувати свіжозібрані ягоди, так у них залишаться всі вітаміни. Вибирати рекомендується тільки стиглі вишні (у недозрілих або перестиглих не буде ні користі, ні приємного смаку).Не треба мити ягоди у теплій (і тим паче гарячій) воді. Тільки у прохолодній. Перед заморожуванням слід дати їм добре просохнути від вологи. Найоптимальнішою вважається температура від -18 до -23 ˚C. При такому режимі ягоди зберігаються до 8 або 12 місяців.

Підготовка морозильної камери

Морозилка має бути ідеально чистою. Дуже зручно використовувати холодильники із функцією суперзаморозки. Цей режим слід активувати приблизно за 5 годин до того, як планується заморожування фруктів.

Якщо потрібно розморозити холодильник, необхідно стежити за тим, щоб контейнери з ягодами не розтанули. Для цього слід загорнути ємності у мішковину з ватним прошарком або старі ковдри. Так вдасться запобігти втраті холоду.

Рада! У звичайних поліетиленових пакетиках ягоди можуть деформуватися.Краще їх заморозити відразу на підносі або на плоскій страві, а потім уже розфасувати в кульки, щільно зав'язавши їх. Підійдуть також і листи для запікання, вистелені пергаментним папером. Але варто пам'ятати, що вишня має особливість вбирати сторонні запахи.

Спосіб заморозки вишні в домашніх умовах

Метод заморозки залежить від того, як планується розпорядитися вишнею згодом. Якщо вона піде на начинку для кондитерських виробів, кісточок краще позбутися ще до заморозки. Якщо ж з неї варяться компоти, киселі чи желе – кісточки можна залишити. Від цього ягоди будуть соковитішими.

З цукром

Цілі ягоди слід помити і добре висушити. Після цього їх треба покласти в ємність для заморозки, пересипати цукром пошарово, закрити і поставити в морозилку. У разі, коли подібним способом заготовляються плоди без кісточок, після видалення останніх слід залишити заготовки на деякий час, щоб з них стек сік, і тільки після цього можна пересипати цукром.

З кісточкою

Щоб правильно заморозити вишню з кісточками, сухі ягоди слід розкласти в один шар прямо в морозилці і заморозити. Потім розподілити контейнерами і знову відправити в морозильну камеру. Якщо тут же розфасувати ягоди в тару, вони злипнуться в одну негарну грудку, а при наступному розморожуванні матимуть непривабливий вигляд. Вишня придатна до вживання лише протягом наступних 6 (при дотриманні всіх правил) 8 місяців.

Без кісточки

Ягоди без кісточок також краще заморожувати сухим методом. Розкласти на обробні дошки, посипати цукром зверху і відправити в морозилку. Потім робити так, як було описано вище. При розфасовці в пластикові судочки чергувати кулю ягід із шаром цукрового піску.

Рада! Якщо сім'я любить узвари, можна заморожувати ягідне асорті. Так смак напою буде цікавішим і насиченішим.

Комбінувати вишню можна зі смородиною, ожиною, малиною або полуницею. Цей метод зручний ще й тим, що перед варінням ягоди не потрібно розморожувати.

У цукровому сиропі

Відмінне рішення для ласунів. Для цього слід влити в каструльку літр води та всипати 1,5 кг цукрового піску. Протомити на вогні, помішуючи, поки|доки| весь цукор повністю не розчиниться. Забрати сироп з плити і дати йому охолонути. Тим часом помиту вишню без кісточок необхідно розкласти за порційними ємностями. Повністю залити остиглим сиропом. Достатньо 2 годин, щоб ягоди просочилися цукром. Можна заморожувати.

Для коктейлів

Для тих, хто любить балувати себе та близьких вишуканими коктейлями, цей метод припаде до душі. До того ж ягоди будуть виглядати незрівнянно, ніби вони поміщені в прозоре скло.

Потрібно вимити форми для льоду і витерти їх насухо. У кожну комірку покласти по одній вишонці і залити кип'яченою водою кімнатної температури. Накрити форми кришками (якщо їх немає, підійде й звичайна харчова плівка). Вода повинна повністю замерзнути.

Вишневе пюре

Варіант перший

Добитися потрібної консистенції можна за допомогою м'ясорубки, сита або блендера (підійде також міксер). Цукрового піску піде небагато: 200-300 г на 1 кг ягід. Він має розтанути. Викладати отриману суміш у порційні судочки і ставити в морозилку.

Варіант другий

Від одного кілограма митої сухої вишні без кісточок відокремити третину. Цю частку подрібнити до пюре. Змішати із цукровим піском. Кристали повинні розчинитись. На дно пластикових ємностей викласти цілі ягоди та залити пюре. Продукт готовий до заморожування.

Варіант третій

Пюре з вишнею та малиною ароматне та корисне. З вимитої та сухої вишні вийняти кісточки. Ягоди малини ретельно перебрати і зробити їх однорідну масу. До неї додати цукровий пісок (на 1 кг суміші піде ½ кг цукру). На дно пластикового посуду помістити вишні та залити малиновим пюре. Щільно закрити кришкою і переставити в морозилку.

Чи можна консервувати заморожену вишню?

Правильно заморожені ягоди залишаться цілими, але після розморожування можуть трохи деформуватися. Це єдиний момент, який може вплинути на бажання господарки приготувати консервацію. В іншому жодних обмежень немає. Заморожена вишня може стати в нагоді як для приготування компоту, так і варення.

Подальше зберігання

Перед заморожуванням вишні розділити на окремі порції максимум по півкілограма. Можна використовувати як тари пластикові склянки або контейнери з кришками.

Для зберігання можна використовувати спеціальні пакети з вакуумною застібкою. Вони легко розкласти ягоди одним тонким шаром. Так вони не придушаться і збережуть форму. Обов'язково потрібно випустити повітря з пакета, інакше термін зберігання вишні різко скоротяться. Для економії місця скласти пакети в морозильній камері один на одного.

Скільки зберігаються заморожені ягоди

Без кісточок вишні можна зберігати скільки завгодно. А ось цілі – особливе питання. Вважається, що кісточки згодом виділяють синильну кислоту. Тому термін зберігання рекомендується зменшити до року.

Правила розморожування

Здається, що з цим процесом не повинно виникнути жодних проблем. Але це не так. Тут також є власна специфіка. Часто господаркам шкода витрачати багато часу на таку просту справу. У хід йде мікрохвильова піч, розморозка в теплій воді та інші швидкі способи, від яких більше шкоди, ніж користі.

Під впливом різкого контрасту температур вітаміни та корисні мікроелементи руйнуються. Шкірка ягід може лопатися, м'якуш втрачає пружність і дорогоцінний сік. Від цього плоди стають зморщеними та змінюють свою форму. Такі фрукти не принесуть користі, та й естетичного задоволення від їх поїдання буде мало.

Простіше з ягодами, які заготовлялися для компотів та інших напоїв. З морозильної камери їх можна відразу перекладати в каструлю і приступати до варіння.

Рада! Заморожену вишню вживають у їжу так само, як і свіжу. З неї варять варення, джеми, узвари. Прекрасно підходить як начинка для пирогів і вареників, нею декорують торти та тістечка. Ніжний десерт вийде із збитого сиру з додаванням вишень. Сміливо можна готувати різні настоянки, а також цікаві соуси для м'ясних страв.

А якщо є бажання з'їсти вишні цілком або додати до улюбленого йогурту, вийняти з морозилки потрібно за добу до їди. Місткість із фруктами переставляють із камери на верхню полицю холодильника. Там температура вища, але все ж таки не така, як у приміщенні. Це правильне рішення. Також надходять перед приготуванням мусів або желе.

А якщо спекти пиріг? Тут треба зробити застереження. Для всіх видів тіста, крім бісквіту та запіканок, підійдуть ягоди без розморожування. Бісквітне тісто при попаданні в нього крапельок вологи не підійде, а запіканка може не пропікатися. Мати взимку на столі заморожені вишні – велика удача. З їх допомогою можна приготувати набагато більше цікавих страв та порадувати своїх домашніх смаком сонячного літа.

Рекомендуємо