Ікра з кабачків та баклажан на зиму рецепти пальчики оближеш

Ікра з кабачків і баклажанів на зиму - страва, яку готують мешканки заміських будинків настала восени. Літо закінчилося, душа і тіло більше не розриваються між активним відпочинком на городних грядках та бажанням покататися велосипедом, полежати на пляжі.

Побачивши гору овочів у коморі в душі зростає почуття обов'язку перед вирощеними кабачками, помідорами та іншими смаколиками. Включається приємна музика та починається процес приготування зимових заготовок. Хочу поділитися кількома рецептами.

Ікра кабачкова з печеними баклажанами

Можна готувати ікру тільки з баклажанів з овочами або тільки з кабачків з овочами - обидва варіанти смачні та корисні, ну а рецепт ікри з кабачків та баклажанів на зиму - просто пальчики оближеш!

Подивимось, що потрібно взяти для заготівлі. Більшість складають кабачки. Їх потрібно близько 3 кг. Це вага чистої м'якоті без шкірки та насіння. Баклажанів потрібно в 2-3 рази менше – всього 1 кг. Баклажани зважимо, помиємо і покладемо в духовку на лист. Будемо їх там запікати до м'якості.

У цей час займемося іншими овочами. Очищену від шкірки та насіння м'якоть кабачків поріжемо кубиками. Помиємо, почистимо і натріть на тертці моркву. Її потрібно близько 300 г. Моркву припускаємо в олії на сковороді. Цибулю, очищену від лушпиння, ріжемо кубиками і смажимо до легкого рум'янцю на іншій сковороді. Його теж потрібно 300 г.

Помідорів потрібно чимало – 2,5 кг. Чистимо їх від шкірки. Шкірка чиститься набагато легше, якщо помідори спочатку ошпарити міцним окропом, потім тут же обдати крижаною водою. Морква і цибуля дійшли до готовності. Перекладаємо їх у каструлю. На одній сковороді, що звільнилася, смажимо часточки кабачка, на другій гасимо томати.

У духовці встигли синенькі. Дістаємо, даємо трохи охолонути, чистимо від шкірки, ріжемо на кубики. Щоб було легше подрібнювати помідори, гасимо їх 20 хвилин і подрібнюємо занурювальним блендером. По ходу додаємо цукор, перець, сіль - все на свій смак.

Ссипаємо всі овочі в одну каструлю, вливаємо олію трохи менше однієї склянки. Подрібнюємо вже всі овочі блендером. Однорідну масу гасимо 10 хвилин і розкладаємо в стерильні банки. Закриваємо банки кришками, ставимо на підлогу, вкриваємо ковдрою. Ця ікра на зиму пальчики оближеш.

Ікра швидкого приготування з яблучним оцтом

Усього за півтори години можна зварити кабачково-баклажанну ікру на зиму. Якщо ви візьмете всі овочі в тому числі, що і я, то вийде 3 літрові банки. Для обробки овочів знадобиться м'ясорубка. Я користуюсь електром'ясорубкою - на подрібнення овочів йде мінімум часу.

Беру 1,5 кг баклажанів, кабачків утричі менше – 0,5 кг. Знадобляться й інші овочі: цибуля головками – 0,3 кг, помідори червоні – 0,6 кг, два види перців. Солодкого потрібно 2 штуки, досить гострого 0,5 стручка. Забула про часник - його потрібно 2 головки середнього розміру. З овочами все зрозуміло, залишилися спеції.

Помідорів у цьому рецепті не багато, тому в ікру додамо яблучний оцет – 20 мл, якщо яблучного немає – нічого страшного, можна взяти столового оцту стільки ж. З рідких компонентів знадобиться рослинна олія, достатньо однієї склянки.

Сухі інгредієнти за смаком:

перець духмяний;
лист лавровий;
чорний мелений перець.

Цукровка візьмемо 1,5 ложки їдалень, а сіль будемо міряти чайними ложками - їх потрібно всього 2 штуки без гірки.

Всі овочі миємо, чистимо, ріжемо шматочками і подрібнюємо в м'ясорубці. Отриману овочеву суміш виливаємо в каструлю. Каструля має бути з товстим дном. Всі спеції, крім оцту, відправляємо слідом за овочами.

Каструлю ставимо на плиту, нагріваємо, томимо близько години. Масу заважаємо періодично, наприкінці вливаємо оцет. Ікра кабачкова готова. Залишилося розлити її по літрових банках, стерилізованих у мікрохвильовій печі протягом 5 хвилин, закрити прокип'яченими кришками і відправити на полицю.

Ікра з кабачків у мультиварці

Іноді мене рятує мультиварка. Використовую її, коли немає часу стежити за каструлями та сковорідками. У мультиварці готувати легко та просто. Цей рецепт буде без оцту, консервантом будуть помідори. Їх потрібно 5 штук. Кабачків знадобиться один великий або 2 середнього розміру.

Очистимо 4 цибулини та 2 середнього розміру моркви.Кабачкова ікра повинна мати однорідну структуру, тому всі овочі подрібнимо у м'ясорубці. У чашу мультиварки виллємо 50 мл рослинної олії, покладемо подрібнені овочі, до смаку посолимо і додамо цукор. Його потрібно на цей обсяг 2 столові ложки.

Поставимо режим гасіння. Тривалість – 50 хвилин. Декілька разів за цей час відкрити кришку і перешкодити овочі в мультиварці. Коли режим закінчиться, скуштувати смак страви на сіль, якщо потрібно – досолити, поперчити. Я додатково подрібнюю масу занурювальним блендером. Запустити мультиварку ще хвилин на 20 і можна розкладати заготівлю банками.

Кабачкова ікра з баклажанами в мультиварці

З баклажанами смак будь-якої заготівлі на порядок цікавіший. Можна дуже швидко приготувати легку овочеву закуску. Знадобиться: 2 кабачки, 3 баклажани, 2 великі червоні томати, 4 головки цибулі. Готуватимемо у мультиварці.

Цибулю чистимо, нарізаємо довільними кубиками. Чашу змащуємо олією, встановлюємо режим «Випічка», обсмажуємо цибулю. Баклажани миємо, чистимо від шкірки, присипаємо сіллю. Через 5-7 хвилин прополіскуємо і відправляємо до цибулі. Додаємо олію 1/3 склянки.

Помідори подрібнюємо ножем на шматочки і кладемо поверх шару баклажанів. Четвертим шаром ідуть кубики кабачків. Включаємо режим гасіння на 45 хвилин. Ікра з баклажанів майже готова. Потрібно масу посолити, перемішати, додати два подрібнені зубчики часнику, чайну ложечку оцтової есенції, згасити ще 30 хвилин.

Ікра - закуска

Рекомендую заготовити на зиму без стерилізації оригінальну ікру. Овочі подрібнювати не будемо, тому ікра нагадуватиме за консистенцією закуску. Готувати почнемо із баклажанів. Їх потрібно 3 кг. Насамперед поріжемо їх на шматочки, потім підстрахуємося і вимочимо в трохи солоній воді. У баклажанах буває гіркота, вимочування в солоній воді допомагає її позбутися.

1 головку цибулі потрібно нашаткувати кубиками, 500 г очищеної моркви натерти на тертці. Цибулю і моркву почнемо обсмажувати, а самі готуватимемо помідори. Виберемо 1 кг червоних томатів, обшпаримо їх окропом, обдамо холодною водою і, зробивши хрестоподібний розріз, видалимо з кожного шкірку. Нам потрібна однорідна маса з томатів, тому дрібнішим їх блендером.

Всі овочі кладемо у велику каструлю, перемішуємо дерев'яною ложкою, солимо, перчимо, додаємо цукор, перець горошком, склянку олії і гасимо хвилин 40, періодично помішуючи.

Спеції можна класти за смаком. У мене йде на цей обсяг овочів близько 10 горошин перцю чорного, 3 столові ложки цукру, 1,5 столові ложки солі. Залишається розлити гарячу ікру по стерилізованих банках і закатати.

Висновок

Спробуйте будь-який із рецептів, результат вам однозначно сподобається. Взимку баночка зі смачною закускою, приготовленою в мультиварці, ніколи не буде зайвою. Є ікру, приготовлену своїми руками, і смачно, і корисно.