Вишня без кісточок у власному соку з цукром на зиму: 7 рецептів консервування

Багато хто пам'ятає картину дитинства: вся родина за столом, в руках шпильки або англійські шпильки, а на столі - таз зі свіжою вишнею. Кожна вишенька чиститься, вирушає до своєї банку. Потім із неї варили вареники або закручували вишню без кісточок у власному соку із цукром на зиму. Вишня у своєму соку не буває несмачною. Вона завжди ароматна, насичена до смаку. Важливо й те, що вишня без кісточок не містить синильної кислоти, а тому варто добре навіть не один рік.

Особливості приготування вишні у власному соку на зиму

Цей спосіб поширений завдяки простоті приготування та універсальності таких консервів. Найскладніше тут - очистити ягоди від кісточок і не з'їсти отриманий результат відразу.

Жодних особливих премудростей рецепти не припускають. Очищені ягоди поміщають у банку та стерилізують. Рідше їх проварюють і потім розливають по ємностях.

Порада: беріть невеликі за обсягом банки, щоб вмісту вистачило на раз. Це банки 0,7-1 л.

Як вибрати та підготувати інгредієнти?

Важливо відібрати хороші стиглі ягоди великого розміру, тому що дрібні не настільки естетично виглядають після видалення кісточок. Та й поратися з ними доведеться довше. Дрібна вишня втратить зовнішній вигляд і в заготівлі з кісточками - як тільки сік вийде з оболонки, на кісточці залишиться тонка шкірка без м'якоті.

Ще кілька моментів:

1. Гарний вигляд і більш виражений смак продукту, закритого з кісточками, така заготовка віддає трохи мигдалем. Але зберігати подібні консерви можна не більше 8-10 місяців - вся справа в синильній кислоті.
2. Промивати плоди слід обережно, не пошкоджуючи оболонку. Завдання - максимально зберегти цінний сік, у якому варяться ягоди. Якщо плоди з плодоніжками, видаляти їх краще після промивання. Виймати кісточки теж починають тільки біля чистої вишні.
3. Щоб вийняти кісточки, можна купити пристосування-машинку для їхнього видавлювання. Якщо такої немає, підуть шпилька або звичайна шпилька для волосся - метод старий, але випробуваний і навіть більший, що зберігає форму вишні, ніж наскрізне проколювання спеціальними пристроями. Шпилькою зручніше робити прокол з боку зростання плодоніжки.
4. Готувати такі консерви можна різними способами - з цукром і без нього, з варінням плодів або зі стерилізацією.

Правила підготовки посуду

Банки добре промиваються з содою, ополіскуються водою, після чого їх треба простерилізувати. Кришки можна брати металеві лаковані або закручуються. І ті й інші попередньо потрібно прокип'ятити.

Як закривати вишні у власному соку?

Пропонуємо кілька основних та нескладних способів.

Класичний рецепт

Консервування за традиційним рецептом передбачає використання цукру. Це варення, яке готували бабусі, – солодке, тягуче, густе. Домогтися правильної консистенції та збереження ягід можна, якщо варити десерт у два прийоми. Спочатку в ягодах сік повинен замість сиропом, це і дасть збереження формі вишень. Вдруге варимо, щоб досягти потрібної щільності, густини варення. Співвідношення цукру та вишні - 1 до 1.

Приготування:

1. Очистити вишню від кісточок, скласти в таз.
2. Пересипати цукром і дочекатися появи соку.
3. Як тільки цукор почне підпливати, розчинятися, поставити на малий вогонь і чекати, поки ягоди поринуть у сироп.
4. Додати вогню, щоб утворилася пінка, зняти її.
5. Проварити на малому вогні ще хвилин п'ять і відставити з плити.
6. Коли охолоне - проварити на малому вогні ще півгодини до густоти, коли крапля варення перестає розтікатися по блюдцю.
7. Готовий десерт перекласти в чисті сухі банки, закатати і залишити охолоджуватися.

П'ятихвилинка без кісточок і без стерилізації

Заготівля-п'ятихвилинка хороша тим, що готується швидко, зберігає максимум корисних речовин. Це не варення в традиційному розумінні, а швидше дуже густий і насичений компот-сироп.

Продукти:

• цукор - 0,8 кг;
• вишня - 1 кг.

Готуємо так:

1. Промити вишню, вийняти кісточки. Пересипати цукром і залишити годин на п'ять, щоб дала сік.
2. Поставити на плиту і на сильному вогні дати закипіти. Зняти пінку.
3. Проварити 5 хвилин і розлити киплячим по банкам. Закатати, укутати до остигання під пледом.

З цукром у духовці

Хід роботи:

1. Приготувати півлітрові банки.
2. Вишню промити, очистити від кісточок, але можна готувати і з ними. Заповнити до половини банки вишнею, всипати цукру по 2 столові ложки на банку.
3. Струсити, знову докласти вишні до країв, струснути та всипати ще по 2 ложки цукру. Залишки соку, якщо вишня очищена, розлити по банках теж.
4. Накрити кришками і поставити в духовку на середній вогонь.
5. Стерилізувати в духовці на малому вогні. З моменту появи в банках бульбашок повітря, що говорять про закипання, потримати ще 5 хвилин і акуратно дістати, вийнявши ґрати та використовуючи спеціальний утримувач. Закатати банки.

З кісточками

Вишня у власному соку з кісточками хороша для тих, хто не має часу займатися з їх вийманням. Її можна готувати з цукром і без нього, і це суттєво знижує калорійність заготівлі.

Готуємо так:

1. Промиту та обсушену вишню викласти в банку, струсити і знову докласти вишень.
2. Поставити на водяну баню, щоб гаряча вода до плічок покривала банку.
3. У процесі стерилізації вишня ущільнюватиметься і опускатиметься, її додаватиме до верху. Якщо соку недостатньо, долити окропу. Щоб вишня була соковитіша, перед готуванням її опустити на 20 хвилин у воду.
4. Простерилізовану протягом 15 хвилин вишню закатати.

Без цукру

Це економічний спосіб, яким користувалися господині за часів цукрового дефіциту. Потрібні просто очищені від кісточок плоди і, можливо, трохи води, щоб долити у разі нестачі соку.

Готуємо так:

1. Підготовлену вишню скласти в стерильні банки доверху, дати постояти з годину, щоб виділився початковий сік.
2. Поставити стерилізувати, опустивши в гарячу воду до плічок.
3. Вишня пустить більше соку і осідатиме. Тоді додавайте свіжу порцію, щоб банку заповнити максимально. Після закипання води в каструлі стерилізувати 1-літрову банку слід протягом 20 хвилин. Банки повинні бути прикриті кришками.
4. Заготовку закрутити.

У мультиварці

Продукти:

• 2 кг ягід;
• 400 г цукру.

Хід роботи:

1. Викласти плоди у чашу мультиварки. Пересипати шарами цукру і дати вийти соку - зазвичай настоюється годин 5 або 6.
2. Виставити режим гасіння та готувати 1 годину.
3. Розлити по чистих банках і закатати.

У мікрохвильовій печі

Готуємо:

1. Плоди без кісточок кладемо в підготовлені півлітрові банки. У кожну засипаємо по 2 столові ложки цукру і відправляємо в мікрохвильову піч - зазвичай вміщається відразу три баночки. Кришкою банку не накривати!
2. Ставимо режим 10 хвилин і стежимо за закипанням. Коли закипить, банки виймаємо, накриваємо кришками і добре струшуємо. Знову ставимо в мікрохвильову піч і доводимо до кінця приготування.
3. Виймаємо та закочуємо. Тримаємо до остигання в ковдрі.

Зберігання ласощів

Консервована ягода містить кислоту, так що правильно приготовлена заготівля навіть без цукру коштує цілком нормально у звичайних умовах. Варення ж, зварене з цукром, добре переносить домашнє зберігання.

Важливо пам'ятати: закрите з кісточками варення необхідно з'їсти скоріше, на другий рік такі консерви стають небезпечними.

Рекомендуємо