Помідори по-болгарськи на зиму: рецепт маринування та засолювання з фото та відео

Помідори по-болгарськи - це улюблений спосіб консервації для багатьох садівників. Рецепти приготування маринаду можуть бути різними. Завдяки різноманітним спеціям мариновані помідори на зиму набувають кисло-солодкого, гострого або пряного смаку. Така страва однозначно стане окрасою будь-якого столу.

Класичний рецепт

Для любителів збалансованого смаку, невеликої гострини та помірної кислоти рекомендується використовувати рецепти класичної болгарської консервації. До складу маринаду входять лише найпоширеніші спеції та приправи.

Інгредієнти:

1.5 кілограма томатів;
5 столових ложок цукру;
4 головки часнику;
2.5 столових ложки оцту 9%;
1 столова ложка солі;
1.5 літра води;
укроп парасольками.

Вказані продукти розраховані на банку об'ємом 3 літри. Кількість томатів може відрізнятися залежно від їх розміру.

Банки заздалегідь стерилізують. Овочі промивають під проточною водою. В області плодоніжки у кожного томату роблять кілька проколів.
У готову тару на дно укладають парасольки кропу. Поверх щільно закладають томати.
Консервацію заливають окропом і залишають стерилізувати на 10-15 хвилин.
Через відведений час зливають розсіл у каструлю і повторно доводять до кипіння з додаванням солі та цукрового піску.
До овочів закладають подрібнені часточки часнику та заливають розсіл. Останнім вливають оцет. Овочі додатково не маринують.
Закочують консервацію металевими кришками, перевертають догори дном і вкривають до повного остигання. Засолювання зберігається в холодильнику або прохолодному підвалі.

Секрет приготування як у СРСР

Багато гурманів ще пам'ятають рецепти приготування, як у магазині СРСР. Такі томати вирізнялися пікантним смаком. Їх консервують з використанням зелені та прянощів.

Інгредієнти:

зелені томати 5 кг;
часник 7 часточок;
зелень петрушки, кропу, селери;
холодна вода (не менше 3 літрів);
цукровий пісок 2 склянки;
поварена сіль 1 склянка;
6% оцтова кислота 1 склянка.

Всі спеції розраховані на маринад об'ємом 3 літри.

Заздалегідь готують банки. Овочі ретельно промивають під проточною водою.
На дно викладають порубану зелень. Спеції поступово розподіляють по всьому обсягу. За зеленню додають часник. Поверх укладають зелені помідори.
Холодну воду заздалегідь кип'ятять. У окроп вводять цукровий пісок, сіль, останньої вливають оцтову кислоту.
Розсіл розливають по овочах і залишають у банках на чверть години.
Через відведений час соління закручують кришками. Болгарські помідори на зиму прибирають для зберігання у підвал або льох.

Помідори на зиму по-болгарськи, відмінно зберігаються тривалий час.

Рецепт кисло-солодкого маринаду

Не всі люблять класичні консервовані помідори. Зробити їх оригінальнішими допоможуть рецепти з додаванням хрону та цукрового піску.

Інгредієнти:

1.5 кілограма томатів;
парасольки кропу;
хрін 80 г;
листя смородини 5-8 штук;
листя хрону 1 штука;
часник 4-5 часточок;
перець горошком 8-10 штук;
зелений гострий перець пара стручків;
холодна вода (не менше 1.7 л);
6% оцтова кислота столова ложка;
цукровий пісок 3 столові ложки;
поварена сіль 1.5 столових ложки.

Вказана кількість спецій підійде для приготування 1.7 літрів розсолу. Обсяг овочів може перевищувати вказану кількість, якщо вони відрізняються невеликими розмірами.

Зелень та овочі заздалегідь промивають під проточною водою. Гострий перець, лист і корінь хрону нарізають на шматочки, щоб рівномірно розподілити по банкам.
Трьохлітрові банки стерилізують над парою або в духовці. Для невеликих порцій підійде кілька літрових банок. Першими укладають зелень, запашні трави, перець та хрін. Зверху утрамбовують овочі.
Підготовлені овочі заливають окропом і залишають на 15 хвилин. Через відведений час воду виливають, а в банки додають оцтову кислоту.
У крутий окріп (1.7 літра) додають сіль, цукор і залишають закипати. Гарячий розсіл розливають по банкам. Закривають стерилізованими кришками.
Консервовані помідори залишають охолонути під теплою ковдрою. Охолілі банки прибирають на зберігання до підвалу.

Смак замаринованого томату з перцем і цукром відрізняється легкою насолодою та пікантною гостринкою.

Мариновані по-болгарськи помідори готують найрізноманітнішими способами. Для отримання збалансованого смаку та менших витрат рекомендується використовувати готову приправу для маринування. Вона містить усі необхідні спеції.