Огірки у виноградному листі: рецепт маринування на зиму з фото та відео

Традиція консервування огірків існує у кожній родині. Естетично красивою є така варіація звичною всім закуски, як огірки у виноградному листі на зиму, рецепт якої простий і доступний. Взимку такі баночки відкривають і використовують їхній вміст для приготування салатів або як самостійну закуску. Кожна господиня намагається додати в традиційні рецепти свою особливість.

Переваги саме такої заготовки полягають у тому, що лист винограду сприяє збереженню насиченого кольору головного компонента та справжнього свіжого смаку. Розсіченість виноградного матеріалу та незвичайна форма - гарантія того, що вся поверхня овоча буде закрита.

Така чудова закуска повинна бути на кожному столі. Консервувати огірки з виноградом можна різними способами, додаючи в базові рецепти без оцту лимонну кислоту, горілку, яблучний сік, оцет. Саме ж листя після вживання огірків можна буде використовувати для приготування долми.

Інгредієнти для консервування огірків

Зробити колекцію консервації різноманітнішою можна за допомогою огірків, загорнутих у процесі консервування у виноград. Така закуска готується з невеликих і хрустких овочів. Листя, в яке їх належить загортати, повинні бути цілісним і здоровим. Їхня кількість повинна бути рівною кількості огірків, які призначені для закочування.

При приготуванні знадобляться наступні інгредієнти:

укроп - у вигляді парасольок;
огірки - невеликі, маленькі, акуратні, ідентичні за розміром;
оцет - 9 %;
чорний перець;
листя - виноградні, смородинові, вишневі, в деяких випадках можливе додавання навіть дубових для отримання характерного хрускоту;
червона смородина - за бажанням;
перець - запашний і чорний, у вигляді горошин;
цукор.

Деякі господині вміють замаринувати огірки з яблучним соком. Можна додавати гвоздику, лаврушку та інші прянощі. Варіанти засолювання залежать від індивідуальних переваг і досвіду господині.

Інструкція з приготування

Перш ніж приступати до безпосереднього консервування овочів у листі та маринаді, необхідно ретельно підготувати банки, промивши їх з додаванням харчової соди. Після цього тару слід добре простерилізувати. Подібним чином готують і кришки.

Після того, як все необхідне приготовлено, можна приступати до процесу консервації за рецептом огірків у виноградному листі. Послідовність дій має бути такою:

Підготовка смородинового, виноградного та вишневого листя. Вони мають бути ідеально чистими та ретельно відсортованими.
Замочування. Огірки на деякий час слід замочити в холодній воді, щоб з них вийшла вся гіркота, що накопичилася, яка згодом зможе зіпсувати смак продукту. Після цього овочі промиваються. З них видаляються шипи, зрізаються кінчики.
Початок укладання. На дно банки необхідно покласти парасольки кропу, кілька вишневого та смородинового листя, горошини перцю, зубчики часнику з надрізаними кінчиками.
Запечатування огірків. Кожен листочок повинен відповідати певному огірку за розміром. Огірочок слід акуратно «заповівати», а потім все згортки, що вийшли, скласти в банку. Якщо є червона смородина, її ягоди слід покласти зверху.
Консервування. Огірки заливаються окропом, закриваються кришкою і у такому вигляді настоюються протягом 10 хвилин. Після часу воду необхідно злити в каструлю, закип'ятити і знову залити їй вміст банки. Перед повторною заливкою у воду необхідно додати на один літр води 30 г солі, 2 столові ложки цукру, 30 мл оцту.
Повторна закрутка. Після того, як маринад прокипів протягом декількох хвилин, його заливають у банку з огірками.
Закочування. Кришками закривати мариновані огірки у виноградному листі слід тоді, коли маринад наповнює все банку до самого верху. Після закочування банки перевертають, добре загортають. Після остигання мариновані огірки з виноградним листям переносять для зберігання в темне прохолодне місце.

Важливо, що успіх консервування більшою мірою залежить від якості вихідного матеріалу, в даному випадку - огірка. Він повинен бути попередньо вимочений протягом двох годин, а після першої години воду треба змінити свіжою.

Рецепт огірків з додаванням яблучного соку

Крім традиційного рецепта, в якому консерваційний ефект досягається за рахунок звичайного 9% оцту, є альтернативний варіант, в якому солоні огірки у виноградному листі маринуються в яблучному оцті. Це надає їм приємного солодко-кислого смаку.

Готують солоні огірки з 2,5 кг овочів та великого листя відповідної кількості. Маринад необхідно приготувати з 50 г солі, аналогічної кількості цукрового піску, 1 літра води і 300 г яблучного соку. Якщо маринаду недостатньо, то можна приготувати більше, але кількість всіх інгредієнтів має бути збільшена пропорційно до об'єму води.

Всі складові слід закласти у дво- або трилітрову банку, вимиту з використанням соди. Консервація стерилізується протягом 7 хвилин.

Винахідливі господині не зупиняються на досягнутому, а проводять масу експериментів, вносячи різноманітність у рецепт огірків у виноградному листі. Так, замість яблучного соку можна додати до огірків виноградний сік. Порядок процедури засолювання залишається незмінним.