Малина на зиму: заготівлі, найкращі рецепти без варіння, як правильно зберегти ягоди

Сезон збирання фруктів швидко закінчується, за три тижні відходить малина. Щоб вона була як свіжа до наступної весни, ягоди заморожують, протирають із цукром, роблять із них ароматне та красиве желе. Малина зміцнює імунітет та стінки клітин, справляється із застудою, прискорює метаболізм, підвищує гемоглобін. Ягоди не втрачають корисних властивостей, зберігає багатий склад малина в заготовках на зиму без варіння. У найкращих рецептах як консервант використовують тільки цукор, ягоди не піддаються термообробці.

Особливості заготівлі малини на зиму

При відсутності дачної або заміської ділянки фрукти можна купувати на ринку або в магазині, але ягоди повинні бути свіжими та соковитими, а не прив'ялими.

Готуємо сировину

Підгнили екземпляри відбирають окремо, для заготовок на зиму без варіння вони не підходять. Малину відправляють у друшляк, промивають і просушують, розклавши на паперові серветки.

Готуємо посуд для приготування

Морозити ягоди можна в пластикових контейнерах, у металевих ємностях їх тримати не можна, оскільки випаровується аскорбінова кислота. Скляну тару миють та знезаражують шляхом стерилізації:

• в духовці;
• над пором;
• в НВЧ-печі.

Банки просушують. Пластмасові кришки обробляють окропом.

Що зробити зі свіжою малиною на зиму?

З ягід виходить смачне варення, ароматний джем. Щоб зберегти максимум корисних компонентів, малину не кип'ятять, не піддають термообробці.

Перетерті ягоди

Фруктова маса не почне блукати, в холодильнику зберігатиметься до зими і більше, якщо на кілограм свіжої малини взяти 2 кг цукру.

Потрібно ретельно перебрати ягоди, цілі екземпляри промити через друшляк.

Коли вони просохнуть, викладають в емальований посуд і ступкою мнуть так, щоб не залишалося грудок або шматків і вийшла однорідна маса. Суміш з'єднують з ¼ ч. цукру, коли він розчиниться, додають таку ж порцію.

Подібні дії виконують, поки ягоди не вберуть весь пісок.

Масу наполягають на кухні 2 години. За цей час потрібно вимити содою чи гірчицею скляну тару, продезінфікувати над парою та викласти перетерту малину.Банки, закупорені пластмасовою кришкою, відправляють у підвал. Якщо заготівля вживається за 2 або 3 місяці, кількість цукру можна зменшити в 2 рази.

Сушка малини

Щоб ягоди зберегли максимум корисних компонентів, їх розкладають на дерев'яну дошку або піддон, накривають металевою сіткою та залишають на сонці. Малину потрібно перемішувати 2 або 3 рази на день, на ніч заносити до приміщення, інакше вона відволожиться. Висохлі ягоди складають у пластикову ємність або пакет, зберігають до 2 років.

Приготувати малину на зиму можна в духовці з відкритими дверцятами або в електричній сушарці:

1. Ягоди миють під краном і розкладають на серветки або рушник.
2. Коли просохнуть, переміщають на металеве деко, застелене компресорним або пекарським папером, так, що вони не накладалися один на одного.
3. Шафа розігрівають до 130-135 °С, відкривають дверцята.
4. Температуру поступово знижують.

Малина висихає за 7-8 годин. Плоди набувають бурого відтінку, стають більш солодкими, при натисканні не з'являється рідина.

Варення

З ароматних ягід можна приготувати ласощі, які вживають з чаєм при застуді. Такий десерт люблять діти, їдять із морозивом, додають у випічку. Малину перебирають, видаляють чашолистки, промивають у друшляку, трохи підсушивши, перекладають у миску. Ягоди з'єднують з цукром.

Через 5-6 годин, коли вони пустять сік, ємність ставлять на плиту, після закипання зменшують вогонь, варять фруктову масу 5 хвилин, помішуючи дерев'яною ложкою, прибираючи пінку.

Густу суміш потрібно перелити в стерильну тару, закатати, перевернути вгору дном і укутати теплою тканиною, яку не прибирати до охолодження.

Для приготування варення з кілограма плодів потрібна така сама кількість цукрового піску.

Заморозка ягід на користь

Деякі сорти малини дають урожай наприкінці червня та у вересні, але жінкам хочеться порадувати домочадців свіжими плодами та взимку.

Для цього ягоди перебирають, видаляють листочки, сміття, а щоб позбутися жучків, замочують у розчині солі, промивають під краном і розкладають на рушник з паперу.

Чисту та підсохлу малину поміщають у 2-3 пакети по 200-300 г, скріплюють гумкою, відправляють у морозильну камеру, де і зберігають до весни.

Малиновий сік

Дачники, у яких велику площу займають плодові чагарники, з ягід не тільки варять джеми, а й намагаються заготовити концентрований напій, що непогано зберігається і в льоху, і в коморі. Щоб зробити сік, використовують:

• малину - 1,5 кг;
• воду - 1 склянка;
• цукор - 200 р.

Ягоди перебирають, очищають від сміття, листків, опускають на чверть години в соляний розчин, обполіскують під краном і висипають у каструлю. У посуд наливають воду, проварюють малину хвилин 5.

Сито застилають марлею, викладають ягоди, що розм'якшилися, і перетирають, поки не виділиться рідина і макуха. Сік з'єднають із цукром, ставлять на вогонь і проварюють кілька хвилин. Готовим напоєм наповнюють банки, накривши, стерилізують залежно від обсягу, але зазвичай для знезараження достатньо чверті години.

Мармелад з малини

Ласощі з ароматних ягід виходять набагато смачнішими та кориснішими за цукерки. Щоб приготувати та зберегти до весни десерт у вигляді яскравого та красивого мармеладу, потрібно взяти:

• малину - 1 кг;
• цукор - склянка;
• воду - 0,5 л.

Відібрані ягоди опускають на 15-20 хвилин у розчин солі, ретельно обполіскують під краном, підсушують, помістивши на серветку або в друшляк. Малину з'єднають із цукром, за кілька годин ставлять на плиту, щоб маса закипіла. Пачку желатину висипають у воду. Коли суміш загусне, нагрівають на вогні, додають її в перетерті плоди, проварюють кілька секунд.

Гарячий мармелад переливають у стерильну скляну посуд з широким шийкою, для тривалого зберігання герметично закупорюють кришкою.

Желе без варіння

Приготувати повітряний та ніжний вітамінний десерт з малини можна і без термічної обробки шляхом кип'ятіння, дотримуючись пропорцій та послідовності дій:

1. Плоди перетирають через сито.
2. З цукру та води варять сироп.
3. У солодкий склад додають макуху, ставлять на плиту, де кип'ятять пару хвилин.
4. Рідина пропускають через сито, з'єднують з желатином, вливають пюре з малини.

Желе знімають з вогню, коли на поверхні утворюються бульбашки, наповнюють ним стерильні ємності. Для приготування десерту однаково беруть воду і плоди. На 800 г малини потрібно 120 цукру та 60 желатину. Замість загусника можна використовувати агар-агар, який застосовується в менших пропорціях.

Рекомендуємо