Вино в домашніх умовах з ягід: 4 простих рецепти приготування

Майже всі власники дачних або присадибних ділянок роблять вино з винограду в домашніх умовах, а також з ягід та фруктів. Найпопулярніше, звичайно, виноградне, але ягідне та фруктове йому не поступається, якщо його правильно приготувати. Готове вино зберігає букет смаку і аромату ягід і фруктів, що використовуються, що нагадує сонячне, яскраве, тепле літо і золоту осінь.

Особливості, користь та шкода ягідних вин

Ягідні домашні вина відрізняються тим, що готувати їх можна не лише з одного виду плодів, але й суміші кількох представників цих культур. Готовий продукт вигідно відрізняється від магазинних алкогольних напоїв.

У домашніх умовах виходять найкращі ягідні та виноградні вина, які, в основному, готуються з садових культур, вирощених на присадибній або дачній ділянці, іноді - куплених на ринку. У будь-якому випадку, напій готується з натуральної сировини, без хімічних добавок та барвників.

Для приготування вина вибирають зрілі, не пошкоджені гниллю плоди. Поряд із садовими культурами, прекрасні напої виходять з лісових ягід, таких як суниця, чорниця та інші.

Домашні вина в невеликих кількостях корисні для здоров'я. Наприклад, малинове вино допоможе при застуді, чорносмородинове зміцнить стінки кровоносних судин, вишневе містить жіночий вітамін здоров'я.

Шкода здоров'ю може принести надмірне споживання алкогольного напою, а ще, якщо порушена технологія його приготування.

Як підібрати сировину

Для отримання ароматного, приємного на смак вина необхідно вибрати правильний сорт свіжих ягід.

1. Щоб вийшло ідеальне десертне вино, для його виготовлення використовують ягоди горобини, смородини, полуниці.
2. Сухе вино роблять із кислих сортів ягід, наприклад, з аґрусу.
3. Для купажного вина підбирають ягідне асорті.

Також вибрані ягоди не повинні бути зеленими, підгнилими або сухими.

Як зробити вино асорті з ягід у домашніх умовах

Винороби найчастіше роблять вино з винограду, але також для приготування використовують полуницю, малину, смородину та інші садові та лісові ягоди. З великої кількості існуючих рецептів можна вибрати прийнятніший для приготування з певного виду ягід.

Простий рецепт

Для приготування вина за цим рецептом можна використовувати садові або лісові ягоди.

Складові:

• 3 кілограма винограду;
• 300 грам цукру.

Щоб приготувати вино, немите ягоди пом'яти руками, перекласти в об'ємну тару, всипати цукор, перемішати. Майбутнє вино поставити в тепле місце, накривши кришкою або марлею.

Протягом тижня сік з м'якоттю необхідно щодня перемішувати.

Через сім днів сусло віджати, у винний продукт всипати 2 склянки цукру з розрахунком на 2 літри рідини. Сік перелити в сулію, на шийку одягнути медичну рукавичку, попередньо проколивши голкою кілька пальців. Вміст має займати весь обсяг судини. Достатньо три чверті, або навіть півбанки, щоб утворюється вуглекислий газ встигав виходити, і піна, що з'являється, не вийшла назовні.

З рукавичкою сулія коштує три тижні. Потім вино переливають у скляну тару, не зачіпаючи осаду. Закривають кришкою, прибирають на зберігання до підвалу.

Без дріжджів

Виготовлення вина без дріжджів відбувається за тим же принципом, що й у простому рецепті. Якщо було вирішено поставити вино з різних ягід, наприклад, смородина, ожина, полуниця, тоді для кращого бродіння необхідно додати жменю немитих родзинок. Вино з ягід винограду не потребує додаткових дріжджів.

З заморожених ягід

Покроковий рецепт допоможе виноробам-початківцям виготовити ароматний напій.

Потрібні продукти:

• 200 грам ізюму;
• 2 кілограми цукру;
• 3 кілограми різних заморожених ягід;
• 2 літри води.

Перед використанням ягід їх необхідно розморозити на нижній полиці холодильника. Після плоди розім'яти за допомогою маточки до утворення кашки. У ягідну масу всипати цукор, підігріти на плиті до розчинення кристаликів.

Суміш, що залишила, помістити в скляну тару. Для активного бродіння додати ізюм. Через три тижні вино перелити в чисту сулію, не торкаючись мезги. Дати напою відстоятися кілька днів. За бажанням, для збільшення міцності додати 0,5 чарки спирту.

Кріплене вино

Для виготовлення кріпленого вина не передбачена особлива технологія. Особливість полягає в додаванні спирту в готовий напій.

Необхідні складові:

• 4 кілограми ягоди;
• 2 кілограми цукру;
• 4 літри води;
• 2 столові ложки горілки на 500 мілілітрів вина.

Ягоди розім'яти в кашку, перекласти у відповідну тару, всипати цукор, залити водою. В одній ємності рідини має бути нижче шести сантиметрів від краю. Заготовку поставити у тепле місце, зверху встановивши гідрозатвор.

Через двадцять днів вино відокремити від мезги, змішати з 250 грамами цукру, перелити в чисту сулію, встановити гідрозатвор. Через два тижні вино акуратно злити, не торкаючись осаду, додати горілку, перемішати. Напій перелити в скляну тару, щільно закрити, спустити до підвалу для подальшого зберігання.

Чи можна робити винні напої з ягід, що забродили?

Ягоди, які забродили, але не покрилися пліснявою, придатні для виготовлення вина. Продукт може бути свіжий у вигляді варення або консервованого компоту. Техніка приготування не відрізняється від тієї, де як сировину використовують свіжозібрану ягоду.

Корисні поради від виноробів

Перед тим, як приступити до приготування вина вперше, варто прислухатися до порад виноробів.

1. Одним із головних нюансів у приготуванні вина є правильний вибір основного інгредієнта. Оскільки градуси в напої безпосередньо залежать від кількості цукру, який у процесі бродіння ділиться на спирт та вуглекислий газ, ягоди необхідно вибирати солодких сортів.
2. Щоб напій не зіпсувався, у майбутньому суслі не повинно виявитися зелених ягід, що підгнили.
3. Переробляти плоди необхідно немитими, тому що на їх поверхні знаходяться дикі дріжджі. У домашньому вині додатково дріжджі не використовують.
4. У момент бродіння потрібно стежити за температурою в приміщенні, вона не повинна опускатися нижче 20 і перевищувати 25 градусів.

Щоб отримати якісне вино, необхідно провести процедуру освітлення.Готовий напій розливають банками, закривають кришкою, виносять у підвал. Через місяць на дні тари з'явиться осад, що складається з частинок винного матеріалу та дріжджів. Вино необхідно перелити через марлю в чисту, суху сулію, намагаючись запобігти потраплянню осаду.

Правила зберігання напою

Домашнє вино, як і будь-який інший спиртний напій, не можна зберігати в пластиковій тарі, оскільки згодом ємність починає виділяти шкідливі речовини, які змінюють аромат та смак вина. Краще віддати перевагу скляним пляшкам, банкам, які закриватимуться капроновими або скляними кришками з ущільнювачем.

Ідеальним місцем для зберігання є підвал, де температура тримається в межах шести градусів, куди не проникають сонячні промені. Термін придатності вина в домашніх умовах досягає трьох років.

Рекомендуємо