Вино з журавлини: 6 простих рецептів приготування в домашніх умовах, зберігання

Вино зі свіжих журавлин вважається не тільки смачним, а й корисним напоєм. У ягодах міститься достатня кількість вітамінів та ферментів, які сприятливо діють на роботу людського організму. У помірних кількостях домашнє вино допоможе зміцнити імунітет, запобігти розвитку авітамінозу, судинних та серцевих захворювань.

Особливості приготування

Під час приготування винного напою керуються порадами досвідчених виноробів:

1. Для отримання насиченого та міцного вина необхідно використовувати стиглі ягоди без видимих пошкоджень. В іншому випадку виріб набуде темного відтінку і терпкого смаку.
2. Після обробки ягід варто відразу ж видавити з них сік. Це допоможе зберегти смакові особливості журавлини.
3. Для бродіння алкогольного виробу використовують культурні дріжджі.
4. Вино розбавляють водою для зменшення концентрованості. Але не більше ніж у 2 рази. Інакше готовий продукт буде прозорим.

Важливо! Для збагачення живильного середовища вироби використовують по 4 г нашатирного спирту за кожен літр винної заготовки. Однак ця процедура не є обов'язковою.

Правила підготовки сировини

Під час підготовки ягід потрібно керуватися такими правилами:

• Журавлину збирають восени після заморозків. У цей час вона містить максимальну кількість цукру.
• Неможливо використовувати перестиглі плоди. Вони можуть зробити напій надмірно терпким.
• Перед пресуванням ягоди перебирають, щоб не допустити попадання сміття у вино.
• Мити журавлину перед приготуванням не рекомендовано. На її поверхні знаходяться природні компоненти, які запускають процес бродіння.

Для отримання соку плоди перетирають, а потім пропускають через соковижималку.

Як приготувати вино з журавлини в домашніх умовах

Нижче представлені найкращі методи приготування смачного столового вина зі свіжої журавлини.

Простий рецепт

Напій готують наступним чином:

1. 1 склянку ягід заливають 2 склянками чистої води.
2. Висипати трохи цукру та залишити масу на тиждень у теплому місці. Це необхідно для отримання закваски.
3. 2 кг перетертих ягід висипати в глибоку тару, засипати їх 1 кг цукрового піску.
4. В отриману заготовку влити 700 мл чистої води. Компоненти перемішують і відправляють настоюватися 6 годин.
5. Підготовлену закваску з'єднати з журавлинною масою, надіти на денце банки гумову рукавичку з виконаним отвором.
6. Вино відправляють наполягати на 2 місяці. Періодично потрібно перевіряти його та прибирати осад.
7. Після цього напій ретельно профільтровують кілька разів і розливають по пляшках.

Отриманий виріб зберігають у погребі.

З сушених плодів

Продукт готують за простим рецептом:

1. 1 кг журавлини перетерти і перемолоти на м'ясорубці.
2. Поєднати отриману масу з 1 ч. л. пектинового ферменту.
3. Вилити в суміш 500 мл чистої води та залишити закваску на 4 дні.
4. В окремій ємності з'єднати 1 кг цукру та 3 л води, проварити масу до отримання сиропу.
5. Коли цукор повністю розчиниться, сироп вливають до журавлинної заготівлі, додають 2 ложки пивних дріжджів і залишають винну основу на 3 дні.
6. Тепер можна прибрати осад і встановити гідрозатвор.
7. Після цього вино знову відправляють для бродіння в тепле місце.
8. Через 1 місяць напій фільтрують і розливають по пляшках.

Важливо! Проте вживати виріб одразу не рекомендується. Його необхідно витримати протягом півроку.

Без закваски

Для створення смачного напою потрібно:

1. 2 кг плодів перемолоти до отримання однорідної маси.
2. Додати 1 г цукрового піску та 4 л чистої води. Отриману заготовку накрити марлею і залишити на 6 днів.
3. Процідити настояну винну основу. За підсумком повинен вийти сік.
4. Висипати ще 1 кг цукру та дочекатися його повного розчинення.
5. Встановити гідрозатвор і залишити напій на 3 дні.
6. Відварити 1 кг цукру в 2 л води до отримання однорідного сиропу.
7. Вилити його до журавлинної заготовки. Відправити масу наполягати на 30 днів.

За підсумком вино фільтрують і переносять у льох. Перед вживанням необхідна піврічна витримка.

З чорною смородиною

Процес приготування виглядає так:

1. 500 г журавлини і таку ж кількість смородини перетерти до однорідності.
2. Всипати до отриманої маси 2 кг цукру, залити все 1 л води та залишити на 3 дні.
3. Через час додати 2 ложки пивних дріжджів і залишити масу на тиждень.
4. Встановити гідрозатвор та винести вино у тепле приміщення. Зачекати 2 місяці.
5. Профільтрувати напій, розлити по пляшках.

Перед застосуванням витримати продукт кілька місяців.

З яблуками

Приготувати напій нескладно:

1. 2 г журавлини та 500 г яблук перемолоти в м'ясорубці.
2. Перемішати масу з 2 кг цукру. Відправити її наполягати на 3 дні.
3. Зробити закваску з 2 склянок води та 2 ложок дріжджів, настояти її 2 дні.
4. Поєднати фруктову основу із закваскою, влити 1 л води.
5. Відправити масу на 3 дні у тепле місце.
6. Встановити гідрозатвор і відправити вино блукати на 1 місяць.

За підсумком виріб проціджують та розподіляють по пляшках.

Журавлинне вино на горілці

Кріплений напій приготувати просто:

1. 700 г ягід викласти в банку.
2. Висипати в неї 1 кг цукру та залишити на 5 днів. Щодня необхідно струшувати ємність.
3. Влити 500 г горілки, настоювати 3 тижні, періодично помішувати.
4. 4-5 разів профільтрувати масу, прибрати макуху і перелити вино по пляшках.

Перед вживанням його тримають кілька діб у холодильнику.

Що робити, якщо ягоди забродили?

Якщо плоди почали бродити, їх рекомендовано використовувати як основу для закваски. З неї роблять смачні винні напої та фруктові наливки.

Вживати журавлину в такому вигляді заборонено.

Як і скільки можна зберігати готовий продукт?

Журавлинне вино зберігають до 3 років при температурі від 2 до 10 градусів. Краще тримати напої у льоху або спеціально обладнаному для алкоголю приміщенні. Якщо виріб зберігається в холодильнику, рекомендовано його випити протягом декількох місяців.

Рекомендуємо