Сухе вино в домашніх умовах: рецепти покрокового приготування

Існує чимало різних вин, проте особливою популярністю користуються сухі винні напої, при виготовленні яких використовується мінімальна кількість цукру. Щоб самостійно приготувати в домашніх умовах сухе вино, треба ознайомитись з особливостями його створення.

Особливості приготування сухого вина

Є кілька важливих особливостей, з якими треба ознайомитися перед тим, як зайнятися створенням сухого вина:

• рекомендується готувати ароматне виноградне вино з малосолодких сортів, у яких міститься не більше двадцяти відсотків цукру;
• для бродіння рідини краще користуватися попередньо простерилізованими ємностями, так як це захистить рідину від попадання непотрібних мікроорганізмів;
• приготоване сухе вино необхідно зберігати у темних приміщеннях з невисокою температурою.

Правила вибору інгредієнтів

Щоб приготовлений винний напій був смачним та ароматним, необхідно ознайомитися з тим, як правильно вибирати інгредієнти для його створення.

Фахівці, які багато років займаються створенням сухого вина, рекомендують користуватися сортами, в яких міститься 20% цукру. Цього достатньо, щоб вино вийшло досить міцним. Є кілька відповідних сортів, проте краще використовувати Ізабелла. Багато виноробів використовують його через те, що він має наступні переваги:

• винний напій з Ізабелли має рубінове забарвлення;
• при тривалій витримці вино стане в рази міцнішим;
• готувати вино з Ізабелли легше, ніж з інших сортів.

Як зробити сухе вино з винограду в домашніх умовах

Найчастіше люди використовують простий рецепт приготування напою без цукру. Однак є й інші способи, які допоможуть зробити ароматне та міцне червоне вино.

Винна заготівля

Процес приготування починається із заготівлі виноградного сусла. Спочатку всі ягідки відриваються від пензликів і перебираються, щоб позбутися зіпсованих плодів. Потім їх викладають у глибоку ємність та починають роздавлювати руками. При цьому тиснути їх треба акуратно, щоб не пошкодити кісточки.

Деякі тиснуть ягоди спеціальним пресом, проте робити цього не варто, тому що через це може погіршитися смак напою. Внаслідок передавлювання винограду виходить сусло, з якого надалі створюватиметься вино.

Бродіння на меззі

Після приготування сусла готується ємність, в якому воно блукатиме. Вона заповнюється виноградною сумішшю на три чверті, після чого шийка банки накривається марлею. Потім наповнену ємність переносять до кімнати, де показники температури не опускаються нижче двадцяти градусів. У цьому приміщенні суміш має перебувати півтора тижні. За цей час мезга підніметься вгору, через що на поверхні з'явиться піниста шапка. Рекомендується регулярно перемішувати суміш, щоб вона не встигла прокиснути.

Після півторатижневого бродіння на меззі вся рідина переливається в невеликі бутлі з вузькими шийками.

Бродіння

Переброджену рідину переливають у бутлі таким чином, щоб вони були заповнені на дві третини.Незаповнена частина ємностей, що залишилася, потрібна, щоб у ній накопичувався вуглекислий газ, що виділяється. На шийку наповненої тари встановлюється спеціальний гідрозатвор, який допомагає вийти нагромадженим газам.

Під час бродіння наповнені пляшки повинні знаходитися в кімнатах, де температура утримується в діапазоні 18-25 градусів вище за нуль. За таких умов бродіння триватиме півтора місяці.

Дозрівання

Після завершення бродіння винний напій починає дозрівати. Його переливають у порожні пляшки, в яких він надалі зберігатиметься. Робиться це за допомогою невеликої тонкої трубки. При переливанні її не можна прикладати до самого дна, щоб у рідину не потрапляв осад.

Наповнені ємності щільно закриваються кришкою, щоб усередину не надходив кисень. Якщо пляшку буде закрито ненадійно, напій не довго зберігатиметься і швидко зіпсується. Дозрівання триває протягом півтора місяця, після чого вино можна буде скуштувати на смак.

Рецепт із фруктів та ягід

Зробити сухе вино можна з дозрілих ягід та фруктів. Для цього знадобляться:

• два кілограми смородинових ягід;
• 200 грам цукру;
• вода;
• 100-200 грам ізюму.

Виготовлення напою починається з подрібнення ягід. Вони обробляються у блендері, після чого прогріваються до сорока градусів. Потім суміш проціджується марлею відділення соку. Рідина без м'якоті перемішується із родзинками, цукровим піском та водою. Все бродить протягом 10-15 днів, після чого рідина переливається в тару і закривається.

Напівсухе вино своїми руками

Напівсухий напій роблять з таких інгредієнтів:

• 4-5 кілограма білого винограду;
• фільтрована вода;
• 750 грам цукру.

Щоб приготувати напівсолодке вино, необхідно відокремити виноградні ягідки від пензликів, передавити їх і помістити в ємності для бродіння. Бродити вони мають близько тижня. Після цього отриманий сік зливається в окрему тару, заливається водою і перемішується з цукром. Суміш має бродити з водяним затвором близько місяця. Потім її зливають у пляшечки, закочують і забирають на зберігання.

Терміни та правила зберігання

Приготовлений винний продукт повинен зберігатися у льоху або підвальному приміщенні, де немає сонячного світла і температура не підвищується понад двадцять градусів. Ці умови вважаються оптимальними для вина.

Висновок

Любителі сухого вина можуть самостійно приготувати його в домашніх умовах.

Однак перед цим треба ознайомитися з рецептами створення такого винного продукту.

Рекомендуємо