Капуста з Аспірином на зиму: 6 смачних покрокових рецептів маринування

Восени перед господинями гостро постає питання про зимове забезпечення сім'ї вітамінами. Для збереження корисних властивостей овочів використовують різноманітні способи консервації. І маринування капусти зі звичним усім Аспірином – перевірений, простий, але ефективний та смачний спосіб для її заготівлі на зиму. Крім високих смакових якостей, вона має тривалий термін зберігання завдяки додаванню цих безпечних таблеток.

Переваги застосування ацетилсаліцилової кислоти в консервації

Ацетилсаліцилова кислота (або Аспірин) - ліки, що мають протизапальний, жарознижувальний ефект для людини та окисляючі, консервуючі властивості для овочів.Ці особливості препарату почали широко використовувати для консервування ще в далекі радянські роки. Тоді штучні консерванти ще широко не використовувалися, а оцет був дефіцитним продуктом.

Рецепт повністю безпечний для людського організму, а сама капуста довго не псується, стає хрумкою, зберігає колір, аромат і смак. До того ж Аспірин допомагає їй швидше промаринуватися, дозволяє зберігати заготовки навіть у теплих домашніх коморах - вони не покриються пліснявою і не забродять.

Яка капуста підійде

Для рецепту підходить свіжа, не зіпсована і не гнила капуста. Качани повинні бути щільними, міцними, з соковитим, не зім'ятим листям, без явної поразки шкідниками.

Для маринування підходить як звична білокачанна, так і пекінська, цвітна та салатна капуста.

Білокачанна

Звичайний і перевірений вид капусти для маринування на зиму. Для цього її як шаткують, так і натирають на тертці, з інших овочів додають цибулю, часник, моркву. Вибирають середньопізні або пізні сорти, що мають набагато більший термін зберігання, ніж ранні.

Пекінська

Вона має більш приємну на смак, ніжну структуру, ніж білокачанна, і маринується набагато швидше. Її заготовляють як нарізаною смужками, так і великими шматками. Один з найпопулярніших, поширених рецептів - «капуста по-корейськи».

Для маринівки вибирають пружні, міцні, соковито-зелені качани.

Кольорова

Маринована, хрумка пекінська капуста використовується для приготування пікантних салатів, як гарнір до багатьох страв (особливо м'ясних) і є поживною, оригінальною закускою. Для приготування вибирають міцні, щільні, не почали цвісти качани, без слідів ураження шкідниками та гниллю.

Салатна

Вона схожа на звичайну, квашену, але значно смачніша, соковитіша і хрумка. Її готують з нашаткованої білокачанної капусти з додаванням моркви, часнику, цибулі та олії. Зараз все популярніше використання листової (салатної капусти), наприклад, як листова пак-чій або кучерява - калі, грюнколь.

Рецепти приготування капусти з Аспірином на зиму

Розрізняються лише кількістю інгредієнтів та способом приготування. Але жодної складності у господинь рецепти не викличуть, а додавання Аспірину допоможе надовго зберегти консервацію.

Гарячий спосіб

Такий варіант передбачає заливання свіжої, нашаткованої капусти гарячим розсолом. Перед приготуванням її оглядають, відокремлюючи зіпсоване, зім'яте і підгнилий листя.

Для приготування беруть:

• морква (велика) - 3 штуки:
• капуста (середня) - 2 вилки;
• цукор - 4 столові ложки (з гіркою);
• сіль (велика) - 3 столові ложки;
• лавровий лист - 3-4 штуки;
• чорний перець (горошком) - 7-10 штук;
• Аспірин (у таблетках) - 3 штуки;
• гвоздика 2-3 бутончики;
• вода - 1 літр;
• оцет - за бажанням.

Технологія приготування:

1. Спочатку шаткують овочі, потім зсипають у високу миску і ретельно перемішують для рівномірного розподілу шарів. Причому овочі можна як шаткувати, так і використовувати тертку.
2. На дно кожної простерилізованої банки насипають по третині столової ложки цукру, кухонної солі, перцю горошку, кладуть лаврове листя і додають по половині роздавленої таблетки Аспірину. Потім банки до їх половини наповнюють капустяно-морквяною сумішшю.
3. Тепер насипають ще третину столової ложки цукру, солі, другу роздавлену половинку Аспірину і по плічка знову засипають овочевою сумішшю.
4. Потім у каструлю наливають воду, висипають сіль із цукром і ставлять на вогонь. Довівши до кипіння, варять до розчинення інгредієнтів.
5. У банки зверху кладуть гвоздику і заливають гарячим розсолом, а тару закупорюють пластиковими кришками і ставлять у тепле місце на 10 годин.
6. Після роблять кілька глибоких проколів дерев'яною шпажкою в овочевій масі. Потім наполягають ще 10-12 годин. За бажанням можна долити ложечку оцту.
7. Тепер банки щільно закупорюють кришками і прибирають на зберігання в холодне місце.

Холодний спосіб

Він відрізняється, перш за все, температурою самого розсолу, яким заливають овочеву суміш. А ось інгредієнти та їх кількість залишаються такими ж, як і для гарячого способу.

Технологія приготування:

1. Воду наливають у каструлю, ставлять на вогонь, додають оцет (за бажанням), Аспірин (2-3 таблетки з розрахунку на 3-х літрову банку), бутончики гвоздики і дають закипіти.
2. Після знімають з плити і дають охолонути до кімнатної температури.
3. Овочі натирають на великій тертці, ретельно перемішують, але не тиснуть.
4. Потім суміш розподіляють простерилізованими банками, заливають до верху розсолом, закупорюють кришками і поміщають на постійне зберігання в прохолодне місце.

Квашена капуста з Аспірином на зиму

Смачно квасити капусту з додаванням ацетилсаліцилової кислоти можна і за наступним рецептом. Наприкінці приготування банки з овочевою сумішшю заливаються гарячим розсолом.

Інгредієнти:

• капуста - 1 велика качан;
• морква (велика) - 1 штука;
• сіль - 3 столові ложки;
• цукор - 3 столові ложки;
• лавровий лист - 4-5 штук;
• чорний перець - 10 горошин;
• гвоздика - 10 бутончиків;
• Аспірин - 3 цілих таблетки.

Рецепти в банках з Аспірином

Її зручно готувати відразу в банках, 2-3 рази пересипаючи овочеву суміш роздавленим Аспірином, сіллю та цукром. При наповненні тари нашатковані овочі добре трамбують. На дно банки викладають лавровий лист, ароматний перець та гвоздику, а зверху заливають розсолом. Потім банку закупорюють кришкою, перевертають і дають охолонути, а потім прибирають на постійне зберігання.

Для цього використовують такі інгредієнти (рецепт розрахований на 3-літровий пляшок):

• білокачанна капуста - 2 головки (скільки влізе в банку);
• велика морква - 2 штуки;
• середній лавровий лист - 3 штуки;
• Аспірин - 3-4 цілих таблетки;
• гвоздика - 2-3 бутончики;
• чорний перець - 5-7 горошин;
• по 3 столові ложки солі та цукру-піску.

Маринована з прянощами

Для цієї смачної, пікантної, красивої та ароматної заготовки підійде як білокачанна, так і червонокачанна капуста, що ефектно виглядає в закатці. Нашатковану капусту перекладають у каструлю, заливають літром холодної води з розчиненою сіллю, заважають і залишають на 12 годин.

Потім дають стекти соку, пересипавши її в друшляк, а потім варять пряний розсіл на плиті. Саму капусту насипають у банки, заливають пряним розсолом та щільно закривають кришками. Використовують для начинки пиріжків, пирогів, як живильний гарнір, окрему страву або відмінну закуску спиртних напоїв.

Інгредієнти:

• білокачанна капуста - 1/2 качана;
• аніс - 6-7 насіння;
• пекучий перець - 1-2 стручки;
• мелений імбир - 1 чайна ложка;
• насіння фенхелю - 1/2 чайної ложки;
• насіння гірчиці - 1 чайна ложка;
• Аспірин - 1 таблетка.

Варіант з морквою

Смачно та корисно замаринувати капусту на зиму разом із морквою. Така заготовка довго зберігається і буде чудовим гарніром для багатьох страв, ситною закускою або начинкою для вареників та пирогів. Причому заготовку можна закатати, так і просто закупорити пластмасовою кришкою. Але в другому випадку термін придатності буде значно меншим.

Для приготування потрібно:

• капуста - 2,5 кілограма;
• морква - 150 грам;
• цукор - 60 грам;
• сіль - 60 грам;
• Аспірин - 3 цілих таблетки;
• перець (чорний) - 8-12 горошин;
• лавровий лист - 4-5 штук.

Правила та термін зберігання

Ідеальне місце для зберігання таких заготовок - холодні підвали і льохи, що не промерзають взимку, з температурою +2… +3 С градуси. За більш високої температури капуста набирає кислоту з кожним днем. За правильних умов така заготівля не втрачає смакових якостей до кількох місяців.

Для більш тривалого зберігання капусту закочують у скляних банках. Тоді можливе зберігання у звичайній домашній коморі, а термін придатності збільшується від півроку до 1 року. Важлива умова - банки повинні бути у темряві.

Рекомендуємо